¿Cómo distinguir la carne copo de nieve de la carne australiana?
La denominada ternera "copo de nieve" se refiere a la carne de vacuno en la que la grasa se deposita entre las fibras musculares, formando evidentes patrones de mármol rojo y blanco. También conocida como ternera marmolada en el país y en el extranjero. Se encuentran en diferentes partes del ganado y en su mayoría se clasifican según su densidad de distribución, forma y calidad de la carne. Nuestra "carne grasa" común también se puede considerar un tipo. Es mejor elegir la carne de los ojos, la parte superior del cerebro y la parte externa de la columna. Este tipo de carne es fragante y tierna. Es una carne de alta calidad que combina los estilos chino y occidental. El precio también es relativamente caro. La composición de la mantequilla en la carne de res común es muy diferente de la estructura de la grasa de esta carne en copos de nieve, por lo que se puede decir que el contenido de ácidos grasos de la carne en copos de nieve es muy alto al principio. La carne copo de nieve contiene muchos ácidos grasos que nuestro cuerpo necesita. Además, a medida que aumenta el contenido de grasa en la carne de res, el contenido de colesterol disminuye. Entonces, ¿qué tan bajo es el contenido de colesterol de la carne de res? Más del 30% de este tipo de carne contiene este tipo de colesterol. Un kilogramo de este tipo de carne sólo equivale al colesterol que contiene la yema de un huevo. Aunque la carne de res copo de nieve contiene mucha grasa, tiene menos colesterol que la carne de res normal. De hecho, el valor nutricional de la carne de res copo de nieve es muy diferente al de la carne de res común.
La carne Wagyu japonesa es mayoritariamente negra, con manchas blancas en la ubre y la pared abdominal. Una vaca adulta pesa unos 620 kilogramos, un toro unos 950 kilogramos y un ternero pesa más de 700 kilogramos después de haber sido engordado durante 27 meses, con un aumento de peso diario promedio de más de 1,2 kilogramos. El ganado vacuno japonés es reconocido hoy en día como el ganado vacuno de mejor calidad del mundo. Su carne tiene patrones de mármol obvios y también se le llama "carne de copo de nieve". La carne Wagyu japonesa se considera un "tesoro nacional" en Japón debido a su carne jugosa y tierna, su bajo contenido de ácidos grasos saturados en la grasa muscular, su sabor único y su valor extremadamente alto, y es extremadamente cara en el mercado de Europa occidental.
Kobe Snow Beef se divide en cinco grados de mayor a menor: A5, A4, A3, A2 y A1. La distribución tipo mármol se puede ver en carne de vacuno de grado A3 y superiores. Entre ellos, se puede decir que Wagyu de grado A5 es de primera categoría. Existe un proceso estricto para juzgar la calidad del ganado, desde la distribución de las canicas, el color de la carne, el grado de flacidez, etc. Por supuesto, lo más importante es fijarse en la distribución de las canicas. Durante el proceso de evaluación, sólo si los dos auditores están de acuerdo, se podrá evaluar el siguiente enlace. Se calificará cada enlace y la puntuación final no es la más alta, sino la más baja como puntuación final. Por ejemplo, la distribución de copos de nieve de un trozo de carne es A5, pero el color de su carne es solo A2, por lo que al final el trozo de carne solo se puede reducir a A2. Por tanto, un trozo de carne de vacuno A5 es muy caro, generalmente con un precio de 2.500 o más.