¿Dónde puedo aprender cocina fusión, incluida la cocina molecular, cerca de Chengdu Tea House?
Cuando se trata de cocina molecular, la primera reacción de la gente puede ser que es de alta gama. De hecho, ser caro no tiene nada que ver con la cocina molecular, es sólo que los precios son altos debido a su novedad y sus trucos. Pero cuando comprenda las diversas técnicas y definiciones de la cocina molecular, de repente todo quedará claro. En esta edición de Culinary Pioneer, continuaremos desvelando el misterio de la cocina molecular.
El concepto de gastronomía molecular
La gastronomía molecular, también conocida como gastronomía molecular y cocina artificial, es un concepto culinario que se ha vuelto muy popular en el extranjero en los últimos años y que ahora se utiliza con frecuencia. en los mejores restaurantes del mundo vea su figura, "El sabor de la comida se procesa y se presenta en unidades moleculares, rompiendo la apariencia original de los ingredientes, reorganizándolos y dándoles forma. Lo que comes no es lo que ves". Principio científico de la cocina molecular.
La llamada gastronomía molecular se refiere a la combinación de glucosa, vitamina C, citrato de sodio, maltitol y otros químicos comestibles para cambiar la estructura molecular de los ingredientes y recombinarlos para crear alimentos comestibles únicos. Por ejemplo, convertir alimentos sólidos en líquidos o incluso gaseosos para su consumo, o hacer que un alimento tenga el sabor y el aspecto de otro. Se puede producir una cantidad infinita de alimentos desde una perspectiva molecular, sin estar limitada por factores como la geografía, el clima y el rendimiento. Como por ejemplo: patatas espumosas, caviar de verduras, etc.
La gastronomía molecular utiliza un enfoque científico para comprender los principios de los cambios físicos o químicos en las moléculas de los alimentos, y luego utiliza la experiencia y los datos adquiridos para recrear los alimentos. Al igual que Einstein, que no era físico, creó una nueva teoría en el mundo de la física, los fundadores originales de la gastronomía molecular no fueron chefs profesionales. En cambio, Herve This fue fundado por Nicholas Kurti, un erudito en física y un erudito en química.
El mayor valor de este concepto creativo basado en la investigación científica puede ser que nos permite comprender mejor los platos tradicionales, mejorar los métodos tradicionales y explorar las infinitas posibilidades de una comida deliciosa.
La gastronomía molecular es una actividad de investigación científica, no llevada a cabo por chefs, sino por científicos. Es una escuela de arte de la cocina europea. La gastronomía molecular tiene sólo unos 20 años desde su nacimiento hasta hoy. Pero lo sorprendente es que entre los 50 mejores restaurantes del mundo clasificados por la revista británica "Restaurant" en 2006, los tres primeros son en realidad restaurantes de este tipo, ya sea ElBulli, The Fat Duck o Pierre Gagnaire, ambos son Líderes reconocidos en este género culinario, ambos restaurantes con tres estrellas Michelin, gozan de gran reputación en el mundo. Por lo tanto, debemos prestar atención a este género que está teniendo un impacto cada vez más profundo en el mundo, pero que aún es desconocido. en China.
¿Qué es la gastronomía molecular?
De hecho, los llamados cambios químicos no son más que cambiar el sabor, forma, color, etc. del propio alimento añadiendo diversos aditivos químicos comestibles.
Por ejemplo, el "caviar de frutas" más común en la cocina molecular se elabora goteando lentamente lecitina con jugo de naranja espeso en una solución con sales de calcio disueltas. De hecho, no tiene nada que ver con el caviar, pero sí. debido a la acción del calcio y la lecitina, se forma una fina película similar a la capa exterior del caviar en la parte exterior del jugo, dándole al jugo el mismo sabor y apariencia que el caviar