Cómo hacer huevos secos a partir de huevos

1. Elegir huevos frescos, limpios y sin grietas; rechazar los huevos no calificados y batir los huevos según el plan de producción diario.

2. Vierta el huevo líquido pesado en la olla con camisa, revuelva a velocidad media, agregue el coloide y otros materiales auxiliares, revuelva durante más de 10 minutos después de disolverse.

3. Vierta el huevo líquido precipitado en el tanque alto y prepárese para llenarlo.

Procedimientos operativos del proceso de llenado

1. Utilice un recipiente con un grifo en la parte inferior para contener el líquido del huevo. Al llenar el molde, el líquido del huevo fluye desde el fondo para evitar. burbujas; también se puede llenar manualmente.

2. Forma: montar el molde cuantitativamente para asegurar que no haya burbujas en la superficie del líquido del huevo, y la cantidad cuantitativa es de 150 g.

3. liberado, cúbralo a tiempo.

4. Después del llenado, enjuague la máquina llenadora y el banco de trabajo con agua fría y caliente.

Procedimientos operativos para cocinar huevos al vapor

1. Ponlo en la olla: mantenlo plano y evita agitarlo;

2. Aumenta la potencia del fuego o cocina los huevos al vapor. .

3. La superficie del huevo al vapor es lisa y plana, la superficie cortada no tiene burbujas, el interior y el exterior son consistentes y es fácil de desmoldar.

Procedimientos operativos del proceso de elaboración de salmuera

1. Coloque los huevos secos con forma en agua salada y cocine durante más de dos horas para absorber completamente el sabor.

2. El agua salada se debe hervir antes de cada uso. Si no se utiliza ese día, hiérvelo y déjalo enfriar de forma natural para su uso posterior. 3. ① El agua salada se puede ajustar adecuadamente según las necesidades de sabor de las diferentes regiones. ② El tiempo de marinado se puede ajustar según el color de los huevos secos;

4. Los huevos secos encurtidos deben tener un color uniforme, marrón claro o marrón oscuro, sin rayones, superficie completa, sin burbujas, buena elasticidad y dureza superficial moderada.