Cómo hacer una olla caliente con escoria mixta
El suelo y el agua sustentan a las personas, y las costumbres, cultura e historia de un lugar siempre se pueden encontrar en su comida. Enshi es un lugar de reunión para 29 grupos étnicos, incluidos Tujia, Miao y Dong, y está ubicado en la intersección de Hubei, Hunan y Chongqing. El sabor tiene las características de los tres lugares, y la comida también integra las características étnicas de los Tujia, Miao y otras minorías étnicas, por lo que la comida local tiene tanto las características picantes de Sichuan como el estilo salado y picante de Xiaoxiang. Por ejemplo, hay "gege", hay heces, hay tocino, hay patatas secas.
Así que, para comer, deberías venir a Enshi. ¡Esta pequeña ciudad nunca te defraudará!
-01-Servicio despertador con desayuno
La llegada anticipada de los Enshi comienza a las 6 am. Los puestos de desayuno por toda la calle están llenos de humo blanco y rebosantes de aroma. La gente va y viene demasiado temprano, come, bebe y camina con el viento, formando una escena gastronómica única en Enshi. Supongo que un desayuno reconfortante siempre te despierta por la mañana.
Por supuesto, lo primero que apareció fueron los primeros "fideos instantáneos" de Enshi: ¡piel de tofu!
La tofu de Enshi es un tipo de alimento con la palabra frijol pero no tiene nada que ver con frijol. Parece fideos. Engrase una sartén con aceite fino, muela el arroz hasta obtener pasta de arroz y colóquelo en un embudo especial. Dibuja un "laberinto" en la sartén hasta que el círculo se solidifique y se forme. La piel del tofu recién cocido no es tan suave como la de los fideos, pero tiene una textura espesa y un aroma granulado. La piel de tofu terminada se puede hervir o freír y generalmente se sirve con pollo, pato, pescado, carne, verduras, etc. , y hay una variedad de sabores para elegir, con un sabor suave y terso y un regusto infinito.
¡Comer un plato de esto por la mañana es súper saciante!
El youxiang puede considerarse el plato nacional de Enshi y se puede encontrar por todas partes en las calles y callejones. Vierta la leche de arroz en una calabaza aromática, envuelva la leche de arroz con carne de cerdo desmenuzada, patatas ralladas, cebolla verde picada y chile en polvo. Finalmente, cúbrala con una capa de leche de arroz, póngala en una sartén caliente y fría hasta que tome consistencia. forma. La capa dorada está envuelta en rellenos frescos y el bocado es crujiente y lleno de aroma.
Un plato de piel de tofu humeante, un bocado de aceite crujiente, una cara llena de comida grasosa y muchos eructos, así comienza el día de la gente de Enshi.
-02-Family Entertainment
No haber comido nunca heces equivale a no estar en Enshi.
El pueblo Tujia en Enshi siente un profundo afecto por Zha. Había un proverbio entre la gente que decía que "los pimientos son sal, Zha es el Año Nuevo chino". Escoria, también conocida como tofu perezoso. El método Tujia para hacer "zha" es muy sencillo. Una vez que la soja se hincha, se muele hasta obtener una pasta utilizando un molino de piedra. El "residuo" no se filtra, está recién molido y cocido, similar a la leche de soja sin filtrar. Hay muchas maneras de comer mierda. Algunos se convierten en "escoria mixta ligera" sin ningún condimento, y otros también se convierten en una olla caliente de escoria mixta. Entre ellos, la escoria mixta de Zhang Guan es una olla caliente de escoria mixta típica. Después de hervir la escoria, la salmuera se seca ligeramente. Se agregan carne de cerdo, pollo para asar y huevos a la sopa fresca para hacer una serie de guisos de escoria, como heces de carne fresca, heces de pollo y heces de huevo. Cuando el arroz se encuentra con los restos de frijol, el incienso contenido en la pasta de frijol invade cada textura del arroz. ¡Una olla de heces puede tragarse dos tazones de arroz!
La gente enshi suele decir: "Si no comes comida agridulce durante tres días, tu corazón se sentirá como un gato rascándote".
La apariencia de la pimienta Guangtai Refleja en gran medida las características dietéticas del pueblo Enshi. La pimienta guangtai, también conocida como pimienta prensada, se elabora con pimiento rojo local de Enshi y harina de maíz asada en una olla. Tiene un sabor ácido y picante único y es apetitosa y refrescante. Se puede decir que es el "cp perfecto" con tocino Tujia, salteado o al vapor como base del tazón. El producto final es de color rojizo y tiene un sabor ácido y picante muy especial. El tocino preparado tiene un rico aroma, una textura de carne firme, grasa pero no grasosa, magra pero no congestionada y un sabor único.
Ya sea como aperitivo o como base de pimientos anchos prensados, podrás disfrutar de su sabor único siempre que lo maridas con arroz. ¡Sabe delicioso sin importar cómo lo combines!
-03-El “lindo” que no se cansa de comer
La gente en Enshi no llama patatas a las patatas, las llaman patatas. Debido a que se cultivan en zonas montañosas, el suelo es rico en selenio, por lo que las patatas tienen suficiente humedad y quedan relativamente crujientes. Las patatas enshi son especiales, pequeñas, rosadas y algodonosas, especialmente adecuadas para comer en el kang. "Kang" es un método de cocción único. Está frito, pero no se fríe con tanto aceite, sino que lleva más aceite que frito, por lo que se puede entender como "frito". “Cuando el kang está cocido, no se siente grasoso en la boca. Tiene un dulzor tostado y un poco crujiente.
Espolvorea con granos de pimienta, cebolla verde picada y semillas de sésamo una a una. Puede usarse como refrigerio para saciar el apetito o como alimento básico. Según el gusto personal, se le añade el rábano en escabeche propio del pueblo Enshi, que le hará la boca agua.
"Enshi Kang Potato" se ha convertido en una tarjeta de presentación del área de Enshi.
¿Cuántos deliciosos secretos se esconden en las majestuosas montañas?
¿Cuánta nostalgia está impregnada en la animada escena?
No sé adónde ir durante el feriado del Día Nacional, ¡así que ven a Enshi!
¡La ciudad de Enshi es la poesía y la distancia que estás esperando!
-Fin-
Wen Xiaolan
Editor|Zhang Yu