Cómo utilizar bicarbonato de sodio para hacer masa

Los pasos son los siguientes:

1. Remojar el polvo de hornear en agua tibia. La temperatura del agua es preferiblemente de alrededor de 35 grados, disolverlo completamente y reservar. Agrega tres onzas de bicarbonato de sodio a una libra de harina, es decir, una proporción de 10:3.

2. Amasar la masa con agua tibia empapada en levadura y amasar durante 15 minutos. Luego colóquelo en un lugar cálido y húmedo para la fermentación. Si la temperatura ambiente es baja, puede poner la olla de masa en una olla grande con agua tibia y tapar la olla. El tiempo de fermentación no debe ser inferior a 1,5 horas, preferiblemente 2 horas.

3. La masa fermentada está relativamente blanda, luego agrega harina y amasa uniformemente, amasa hasta darle forma y fermenta dos veces, es decir, la masa formada se coloca en una bandeja de prueba o vaporera. que no deberá ser inferior a media hora. Este tipo de fideos puede entusiasmar a la gente.

4. Consejos: Añade un poco de cerveza (mitad cerveza y mitad agua) a la harina al amasar la masa. Esto hará que los bollos al vapor queden más suaves.

Nota: Asegúrate de controlar la cantidad.

Información ampliada:

Habilidades para hacer masa:

1. Elige el iniciador adecuado:

1. tres tipos: bicarbonato de sodio, fertilizante de harina (harina vieja) y levadura seca en polvo. Todos funcionan según el mismo principio: en las condiciones adecuadas, el iniciador produce gas dióxido de carbono en la masa, que luego se expande con el calor para hacer la masa suave y deliciosa.

2. El gas que desprende el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que el producto final elaborado con él no es muy blando. Además, es una sustancia débilmente alcalina, que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No se recomienda su uso.

3. El fertilizante para fideos también se llama fideos viejos en algunos lugares. Es un trozo de masa que queda después de la última fermentación y que, después de una conservación adecuada, se puede utilizar como bacteria para iniciar la fermentación. Se debe usar fertilizante para masa con álcali porque agriará la masa. Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina y la dosis es muy difícil de controlar. El producto terminado se desperdicia fácilmente, jaja ~, por lo que no se recomienda su uso.

4. La levadura seca activa (levadura en polvo) es un extracto de levadura natural que no solo es rico en nutrientes, sino que, lo que es más importante, es rico en vitaminas y minerales. No sólo es rico en vitaminas, sino que también tiene un efecto protector sobre las vitaminas de la harina.

No sólo eso, la levadura también puede aumentar las vitaminas B en la masa durante el proceso de reproducción. Por tanto, el valor nutricional de los productos de pasta fermentados con ella es varias veces mayor que el de las pastas no fermentadas, como pasteles y fideos.

2. La cantidad de levadura en polvo debe ser mayor y no menor.

El polvo de hornear es una sustancia natural. Usar demasiado no causará malos resultados. Solo aumentará la velocidad de fermentación y tal vez agregue más nutrientes. Por lo tanto, para los cocineros de pasta novatos, más no debe ser menos para garantizar el éxito de la masa.

(Fuente de datos: Enciclopedia Baidu: Fa Mian)