¿Qué tal unas costillas que saben deliciosas pero malas?

① Las costillas se pueden freír primero. La carne de cerdo tiene un contenido de grasa relativamente alto y quedará muy fragante cuando se fríe. Por lo tanto, algunos métodos para guisar costillas son saltearlas primero con salsa de soja y luego guisarlas con condimentos, lo que agiliza el tiempo. Por supuesto, también existe un método de guisado en agua fría, depende de las preferencias personales.

2 Cuando agregues cáscaras de naranja para guisar las costillas, agrega unas rodajas de cáscaras de naranja lavadas a la olla para eliminar el olor a pescado y la grasa y hacer que la sopa tenga un sabor más delicioso.

(3) Agregue menos sal y vinagre y use vinagre para guisar las costillas, lo que puede acelerar la disolución del calcio en los huesos, acortar el tiempo de guisado y también disolver el calcio, el fósforo, el hierro y otros. Minerales en las costillas. El valor nutricional mayor. Además, al guisar costillas de cerdo, conviene añadir menos sal o nada de sal. Demasiada sal afectará la absorción de calcio por parte del cuerpo y frustrará el propósito de la suplementación con calcio.

La clave del guiso es el calor. Generalmente, la proteína de la carne comenzará a coagularse a los 50 grados. A una temperatura de 60 a 65 grados, la carne se encogerá repentinamente y liberará una gran cantidad de jugo. A 70 grados, el tejido conectivo se derrite. Cualquier temperatura más alta sería terrible. Crujiente pero no podrido, es como una olla de carne con un regusto interminable. Para nosotros, la gente corriente, no es más que una cocina de inducción o una olla a presión para guisar. Teniendo en cuenta el calor que quita el vapor, la temperatura de la cocina de inducción se puede ajustar a 120 ~ 150, lo que es básicamente adecuado. La carne guisada en la olla a presión se pudrirá, pero no es un gran problema. Ahora es más popular guisar la carne en el horno. La temperatura se puede ajustar a unos 100 grados, de modo que la temperatura real de calentamiento en el interior sea de unos 80 grados, lo que es adecuado para una cocción lenta. En definitiva, guisar carne es realmente un trabajo técnico. Si dominas esta habilidad, definitivamente será una habilidad práctica invencible en el mundo ~

Cómo estofar costillas de cerdo: costillas de cerdo agridulces

¿Cocina de Zhejiang?

Características: Crujientes por fuera y tiernos por dentro. Agridulce y ligeramente salado.

¿Materias primas?

Ingredientes principales: 160g de gluten crudo, 26g de hongo congelado en agua, 220g de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22g de caquis verdes y rojos. 600 gramos de aceite de sésamo para condimentar (dosis real 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 10 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado.

¿Proceso de producción?

(1) Triturar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuélvalos uniformemente con las tiras de gluten de arriba a abajo para evitar que se aflojen. Después de envolverlo, déjelo reposar durante 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente. Luego ponga los palillos en la olla hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelos y póngalos en agua fría, y saque lentamente los palillos.

(2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar bien, luego exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco. (3) Blanquear los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en costillas e incrustar los gajos de gluten uno a uno para que ambos extremos queden expuestos y parezcan costillas. .

(4) Quitar las semillas y los tendones a los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavar el hongo y cortarlos en tiras finas.

(5) Ponga los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 g), vinagre, almidón húmedo, etc. Haz la salsa.

(6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo entre un 70% y un 80% a fuego alto, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, vierta en una colador para escurrir el aceite.

(7) Vuelva a poner la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliente hasta que esté entre un 50 % y un 60 % de temperatura, agregue los pimientos verdes rallados, los tomates rallados y el jengibre rallado, saltee un unas cuantas veces y cocine la salsa. Revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo fritas", déles la vuelta unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo.