¿Cómo hacer vino de buena calidad?
●Paso uno: A la hora de comprar uvas, puedes elegir algunas uvas maduras, aunque estén esparcidas. Estas uvas son fáciles de fermentar y relativamente baratas. Para hacer vino se pueden utilizar uvas comunes, pasas y leche de yegua.
●Paso 2: Lavar las uvas. Debido a que es probable que queden pesticidas en la piel de las uvas, es muy importante limpiar las uvas. Lo mejor es lavarlas una a una y luego enjuagarlas repetidamente con agua del grifo para quitar las uvas podridas. A algunas personas que aman la limpieza les gusta pelar uvas para hacer vino, lo cual no está mal, pero carece de algunos de los nutrientes únicos de las uvas.
●Paso 3: Secar las uvas y ponerlas en un recipiente con fugas. Cuando no quedan gotas de agua en la superficie de las uvas, están listas para verterlas en tinajas.
●Paso 4: Selecciona el contenedor. La jarra de vino puede ser una jarra de cerámica o una botella de vidrio, pero no se recomiendan los recipientes de plástico porque es probable que el plástico reaccione químicamente con el alcohol y produzca algunas sustancias tóxicas que son perjudiciales para la salud humana.
●Paso 5: Pellizca las uvas, ponlas en un recipiente y lávate las manos. El método de operación consiste en agarrar un puñado de uvas, sujetarlas firmemente, luego ponerlas en un frasco y luego poner azúcar sobre las uvas. La proporción de uvas a azúcar es 10: 3, es decir, por 10 libras de uvas, ponga 3 libras de azúcar (para los que no les gustan los dulces, pueden poner 2 libras de azúcar, pero hay que poner azúcar, porque
●Paso 6: Sella el frasco. Si es un frasco de cerámica, puedes pedir un poco de pasta de vino en la tienda donde compras vino de arroz. Agrega agua y séllalo. conservarse en un lugar fresco.
●Paso 7: Desembalar mientras aún esté caliente. El tiempo de fermentación de las uvas tarda entre 20 días y un mes. Ahora se necesitan unos 40 días. Al abrir, retira las pieles de uva flotantes y podrás beber el vino directamente. Nota, si te gusta el vino fuerte, solo necesitas retrasar el tiempo de apertura después de abrir, no olvides tapar la jarra cada vez para evitarlo. el olor del vino por evaporación.
1. ¿Se pueden utilizar uvas para hacer vino?
Debes elaborar tu propio vino de acuerdo con las condiciones locales. variedades Si las condiciones lo permiten, puede elegir de 3 a 2 variedades cada año. Las variedades de uva se elaboran al mismo tiempo (es decir, si prepara más recipientes, sentirá la influencia de las diferentes variedades de uva en el estilo del vino). Cuanto más oscuro es el color (negro violeta), mejor es el enrojecimiento. Las uvas con piel y pulpa rojas son mejores para el vino blanco (las pieles se prensan antes de la fermentación). ).
El contenido de alcohol del vino se obtiene del azúcar contenido en las uvas. El color del vino tinto proviene de los pigmentos contenidos en la piel y la pulpa de la uva, así que trate de elegir uvas con buena madurez. , frescura y limpieza para hacer vino.
Si puedes comprar vino de tu ciudad natal, por supuesto es bueno comparar el vino producido con las uvas de vino especiales producidas en la zona y el vino comprado.
Las variedades de uva de vino comunes para vino tinto incluyen Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Cabernet Sauvignon, Carignan, Pinot Noir, Gamay Noir.
Variedades de uva comunes. para el vino blanco se incluyen el Riesling, el Riesling italiano, el Chardonnay, el Sauvignon B1anc, etc.
Además, las uvas de mesa con sabor a rosas, piel roja y pulpa blanca, también se utilizan habitualmente para elaborar vino blanco (fermentado después de pelarlos). y vino rosado (fermentado con pieles). El aroma del vino terminado es muy especial.
En cuanto a la elaboración de diferentes variedades de uva, hay muchas presentaciones sobre las variedades de uva para vino en Internet. No los presentaré uno por uno aquí.
2. ¿Necesita herramientas y apósitos especiales?
¿No?
Botellas, latas, barriles. y las cubas se pueden utilizar como recipientes. Para algunos experimentos ornamentales, se recomienda utilizar botellas de vidrio transparentes, botellas de cola y botellas de agua mineral para evitar el contacto excesivo con el aire y la oxidación del licor. una pequeña abertura, o envolverlo con una lámina de plástico y hacerle un pequeño agujero.
También se debe utilizar la menor o menor cantidad posible de levadura, clarificante y otros aditivos auxiliares, pero el SO2 tiene una larga duración. impacto en el vino. La conservación juega un papel vital. Lo mejor es conseguir un poco de ácido sulfuroso con un contenido de SO2 del 6%.
3.
No existen reglas cuando se trata de fermentación en vasijas. Los frascos y plásticos no tóxicos de calidad alimentaria están bien. Por supuesto, son mejores las botellas de vidrio, la porcelana y los tarros de acero inoxidable. Evite el contacto con metales como hierro, cobre y estaño.
4. ¿Quieres utilizar detergente para lavar las uvas?
No. El lavado hará que se pierda una gran cantidad de levadura natural de los hollejos de la uva, dificultando el inicio de la fermentación natural. Si los pesticidas químicos no son tabú, incluso el lavado de las uvas debería evitarse en la medida de lo posible. El alcohol tiene su capacidad natural de desinfección, por lo que no hay necesidad de vivir en un vacío absolutamente limpio, y mucho menos de la decoloración microbiana. Si debes lavarlo, intenta reducir la intensidad del lavado y secarlo lo antes posible antes de romper el vino.
5. ¿Es necesario romper las uvas antes de poder embotellarlas?
Obligatorio. El contacto del mosto con los hollejos ayuda a que las levaduras naturales de los hollejos se multipliquen rápidamente e inicien la fermentación. El vino tinto se puede triturar para evitar el problema de filtración posterior provocado por el machacado. El licor necesita jugo para fermentar y, por supuesto, presionarlo es para exprimir la última gota de jugo.
6. ¿Cuál es la temperatura ideal para el proceso de fermentación?
El vino tinto se debe controlar a 25-30 grados y el vino blanco a 18-20 grados.
7. ¿Cuánto es apropiado en el envase?
En la fase inicial de la fermentación alcohólica se producirá una gran cantidad de gas y los hollejos flotarán capa a capa sobre el vino. Durante el período del seguro, el contenedor debe dejar aproximadamente un 30% de espacio restante para evitar derrames de vino valioso. Comienza la fermentación (una pequeña cantidad de burbujas) - vigorosa (se escapa una gran cantidad de gas) - se debilita (la espuma cae bruscamente) - se calma (se completa la fermentación). Esta etapa dura aproximadamente 1 semana.
En el vino tinto, una fermentación maloláctica posterior (no necesaria) reducirá la acidez del vino, haciendo que el vino sea más suave y delicioso. Cuando la temperatura es la adecuada (superior a 20 grados), el vino fermentado con alcohol iniciará de forma natural la fermentación maloláctica (en muchos casos, la fermentación maloláctica no puede iniciarse con normalidad). En este momento, los residuos de piel se han filtrado, las burbujas son finas y limpias y la fermentación del alcohol no es tan violenta. Sólo hay un 10% de espacio encima del contenedor. Intentar evitar la intervención del aire y descargar el gas en el recipiente. Si es posible, utilice una válvula unidireccional sencilla para controlar el gas que sale. Esta etapa dura aproximadamente medio mes. Si la fermentación de la leche de manzana no ha comenzado ese año, se puede almacenar en una botella sellada. El vino precipitará el sarro (tamaño de las partículas, forma del cristal) a bajas temperaturas en invierno, reduciendo la acidez del vino. Espere hasta que la temperatura sea la adecuada el próximo año, luego use el método del sifón para eliminar el sedimento y espere que la fermentación de la leche de manzana comience de forma natural. La temperatura suele ser el factor decisivo en la fermentación maloláctica del vino.
8. ¿Cuál es el principio de adición de azúcar?
La posibilidad de añadir azúcar y la cantidad de azúcar que se debe añadir se calculan en función del contenido de alcohol final y del contenido de azúcar de las materias primas de la uva.
Generalmente, 17 gramos de azúcar/litro pueden producir 1 grado de alcohol. El contenido máximo de alcohol para las cervezas naturales es 15. El jugo de uva tiene un bajo contenido de azúcar - bajo contenido de alcohol y no es fácil de conservar; el contenido de azúcar es demasiado alto - la fermentación incompleta produce vino dulce;
9. Entonces, ¿cuánto dura el intervalo entre añadir azúcar? A**, ¿cuántas veces necesitas agregarlo?
Si las uvas no están lo suficientemente maduras y tienen un bajo contenido en azúcar, el vino no alcanzará los 12 grados alcohólicos en el futuro, lo que afectará al sabor y conservación del vino. Puedes considerar el azúcar en este momento. Por cada 17 g de azúcar/litro añadido se produce 1 grado de alcohol. Generalmente se pueden añadir 34 g de azúcar blanca por cada litro de zumo de uva para aumentar el contenido de alcohol en 2 grados. Si las uvas están demasiado inmaduras, se puede considerar que 68 g de azúcar/litro producen 4 grados de alcohol. Por ejemplo, en Alemania hace demasiado frío y los niveles de glucosa son bajos, por lo que sólo puede alcanzar un 7% de alcohol. La ley permite añadir 68 g a un 11 % de alcohol, mientras que el Burdeos francés sólo puede añadir 34 g a un 12 % de alcohol, y debe ser aprobado por el Estado.
Se debe añadir azúcar al segundo o tercer día después de iniciada la fermentación, cuando la fermentación es más vigorosa, el contenido de levadura en el vino alcanza su máximo y la levadura es vigorosa. La adición de azúcar en este momento favorece la fermentación completa, sin dejar azúcar residual y asegurando la estabilidad del vino. El azúcar restante será descompuesto por las bacterias del ácido láctico, provocando un sabor picante y amargo. Agregue el azúcar en dos tandas, con 1-2 días de diferencia. Lo mencionado anteriormente es vino tinto, el vino blanco puede retener el azúcar residual en 8 gramos y medio seco. Pero el vino blanco debe evitar la fermentación maloláctica. Después de la fermentación alcohólica (5-6 días), separe inmediatamente las patas de vino, llene el recipiente, enfríe a 17 grados y, si es posible, agregue SO2 al recipiente cerrado.
La “fermentación maloláctica” se refiere al vino tinto. Es una conversión de ácido y no produce alcohol.
10. ¿Se debe agregar todo el azúcar durante la fermentación? ¿No es mejor la miel o el azúcar de roca?
Lo mejor es añadir el azúcar por tandas. Una concentración de azúcar demasiado alta afectará la reproducción de la levadura y las partículas de azúcar de roca demasiado grandes afectarán la fusión. El azúcar de roca en realidad no es tan eficaz como el azúcar, la miel ciertamente funciona, pero la miel contiene una gran cantidad de agua y otros microorganismos.
11. ¿Se debe sellar durante la fermentación? ¿Es necesario ventilar las uvas después de meterlas en la lata?
No sellarlo.
Necesita un poco de aire fresco. La fermentación requiere oxígeno y libera una gran cantidad de CO2, por lo que un sellado excesivo puede provocar una explosión.
Debido a que el proceso de fermentación no es una ecuación simple, existen muchas ecuaciones. La levadura necesita microoxígeno para reproducirse, y la combinación de pigmentos y taninos para obtener un color estable requiere la participación de oxígeno; de lo contrario, el color se deteriorará. Esta es la razón por la que se abren y vierten botellas y latas durante la producción industrial a gran escala. . Además, la decantación y la aireación también pueden eliminar el olor a sulfuro de hidrógeno reducido en el vino, y la propia levadura produce SO2 mediante la fermentación. Si no se da oxígeno, el olor se reducirá. Este es un resumen del proceso que combina teoría y práctica.
12. ¿Es necesario remover durante la primera fermentación?
Sí. Generalmente, los hollejos flotantes de las uvas se prensan en el vino 2 o 3 veces al día, lo que favorece la absorción de taninos, pigmentos y otras sustancias fenólicas en los hollejos.
13. ¿Cuánto tiempo suele tardar en completarse el periodo de fermentación?
Unos 25 días. El primer paso es la fermentación para convertir la glucosa en alcohol. Hay burbujas evidentes. La cantidad de burbujas va de menos a más y luego de más a menos. El segundo paso es la fermentación del ácido málico. Ácido láctico para uso en vino tinto. Las burbujas son finas, uniformes y limpias, y además pasa por un proceso de menos-más-menos, que dura aproximadamente medio mes.
14. ¿Cuándo se separarán las pieles del vino tinto del vino blanco?
Aproximadamente 5 días después de iniciada la fermentación (obvio burbujeo), se deben separar los hollejos y los residuos. Desechar los posos filtrados y conservar el vino. Para la primera filtración (separación de piel y residuos), se puede utilizar un paño limpio o medias. (Las gotas son más duras, no olvides exprimir el vino restante de la piel).
15. ¿Se debe pelar el licor antes de la fermentación? ¿Es necesario pelar y prensar el vino blanco rápidamente? ¿Existe alguna forma sencilla y buena?
Abrelo. Con el fin de reducir el contenido de sólidos en suspensión y sustancias fenólicas en el mosto de uva. Es mejor utilizar rompedores de jugo que aíslen el oxígeno para evitar la oxidación del jugo de uva.
Si la cantidad es pequeña, recoja las uvas y colóquelas en una bolsa transparente para alimentos con film retráctil, retire el aire y séllelas, o presione las uvas en la bolsa con la boca hacia arriba para que sus manos No los toque, aísle el aire y luego vierta el jugo en el recipiente.
Pisa la bolsa con los pies. Si la bolsa es fuerte, se puede utilizar varias veces.
16. ¿Se debe fermentar el licor casero a baja temperatura?
La temperatura debe controlarse estrictamente entre 18 y 20 grados.
17. ¿Cuánto tiempo puede durar la elaboración de cerveza casera? ¿Es necesario filtrar la piel durante el almacenamiento?
El vino elaborado en casa no utiliza levadura industrial, clarificación de gelatina ni otros medios técnicos, y el vino contendrá trazas de bacterias que son inofensivas para la salud. Debe almacenarse a baja temperatura y protegerse de la luz y disfrutarse con familiares y amigos dentro de uno o dos años. Eso sí, si la materia prima de tu uva es de gran calidad (variedad de uva, madurez, condiciones sanitarias, clima y otras condiciones son buenas), no descarta que puedas elaborar un buen vino que aguante el envejecimiento.
Generalmente el residuo se debe filtrar tras 1 semana de fermentación alcohólica. Generalmente se puede beber después de 1 mes, preferiblemente después de 3 meses (invierno) y un período de tiempo de aislamiento de oxígeno, baja temperatura, reposo, sedimentación y filtración. Para la filtración en la etapa posterior de eliminación de escoria, después de dejarlo reposar por un período de tiempo, use el método de sifón (para minimizar el aire en el recipiente) para filtrar el sake superior, sellarlo (a prueba de oxígeno) y almacenar. y desechar el sedimento del fondo.
18. ¿Por qué filtrar? ¿La piel es nutritiva, pero la calidad del vino casero no es tan importante como la apariencia?
La primera es la función. La función básica del vino es relajar los nervios, excitar a la gente y crear atmósfera. Se trata de elegir una copa con un hermoso color, sentidos claros, una hermosa forma de copa de vino y un gran cuenco de avena con colores viejos y feos flotando en ella, que tienen el mismo efecto fisiológico.
El segundo es el principio. El proceso de la uva al vino es el proceso de la fermentación del azúcar a la fermentación del alcohol, que se completa durante un período de tiempo. Después de que el azúcar de las uvas se convierte en alcohol mediante la fermentación, el dulzor desaparece y el contenido de alcohol se fija, independientemente de la presencia o ausencia de residuos de piel. Se requiere filtración después de la primera fermentación. Hay muchas cosas en los residuos de piel que no son buenas para el vino, y también hay muchas bacterias que, además de por motivos estéticos, también tienen un gran impacto en la estabilidad del vino.
Por último, está el concepto. El vino se elabora a partir de cereales. No es lo mismo beber una copa de vino que comer un plato de arroz. Asimismo, definitivamente no es lo mismo beber una copa de vino que comer un racimo de uvas; sus ingredientes han cambiado cualitativamente.
El vino es un producto natural regalado a la humanidad por Dios y se puede disfrutar sin añadir ningún tipo de aditivo. Pero beber alcohol no es lo mismo que tomar medicamentos.
¿No sería mejor estar bella y romántica en casa?
19. Me gusta el vino dulce. ¿Puedo añadir más azúcar durante la fermentación?
El contenido máximo de alcohol del vino elaborado mediante métodos de elaboración naturales puede alcanzar generalmente los 15 grados. Si añades demasiada azúcar durante el proceso de elaboración, obtendrás un vino dulce. Sin embargo, el alto contenido de azúcar del vino, el azúcar residual y la alta consistencia del vino no sólo aumentarán la dificultad del proceso de elaboración del vino y afectarán la claridad del vino terminado, sino que también provocarán la reproducción microbiana y el fácil deterioro del vino, y otras consecuencias difíciles de conservar.
Si te gusta beber vino dulce, puedes agregar temporalmente azúcar, jugo o miel al vino seco (no dulce) según tu propio gusto al beber. Es muy conveniente conseguir tu vino dulce favorito. Por supuesto, si el contenido de azúcar de la materia prima de la uva es lo suficientemente alto como para producir vino dulce, ¡no desaproveche esta rara oportunidad!
20. Le gusta beber vino con alto contenido alcohólico y disfrutar de sus funciones y su sabor para el cuidado de la salud. ¿Qué debo hacer?
El brandy se destila a partir de vino de bajo contenido alcohólico.
El vino con una alta graduación alcohólica es fácil de conservar. Para aquellos a quienes les gusta beber vino fuerte, después de elaborar el vino, agregue una cantidad adecuada de brandy o licor, llene la botella y ciérrela.