Cómo hacer colas de camarones picantes
[Método de cocción]
1. Quitar las cabezas de los camarones, quitar los intestinos de las colas de los camarones, limpiarlos con un cepillo pequeño, escurrir el agua y marinarlos con cocción. vino por un tiempo.
2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, poner las colas de camarón en el aceite, retirar y escurrir.
3. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír la cebolla, las rodajas de jengibre y el ajo, agregar las colas de camarón remojadas en el aceite, sofreír, agregar los nudos de chile seco, cocinar un poco de vinagre y Vino de cocción, agregar un poco de salsa de soja, agregar sal, azúcar, pimienta, verter el caldo, ponerlo en una olla pequeña y reservar.
4. Pelar el melón de invierno y cortarlo en costillas de grosor medio. Quitarle las semillas al pimiento verde y cortarlo por la mitad. Retirar los tendones del apio y cortarlo en trozos en forma de rombo. Ponga los ingredientes anteriores en una olla con caldo. Cuando estén siete, recójalos y póngalos en una cacerola grande. Ponga las colas de camarones fritas en la sopa y cocínelas con sal y pimienta. para ajustar el sabor verter aceite rojo y espolvorear en una cazuela con melón de invierno.
【Comentario Destacado】De color rojo y brillante, salado y delicioso, especiado en boca. Es un delicioso acompañamiento del vino de mesa.
Cómo hacer camarones picantes
Características de sabor:
Desde el principio, el cangrejo picante, los camarones picantes y el caracol picante se han convertido en los platos principales del comedor. La mesa en el norte y el sur es una de las favoritas en Internet, e incluso nosotros, los habitantes de Hebei, hemos comenzado a comer platos picantes con gran fanfarria. La esencia de los camarones picantes radica en la textura de su carne y el condimento al freírlos. La salsa picante de camarones es rica y picante, la carne es firme y crujiente y se mezcla con una variedad de especias especiales, lo que deja un regusto interminable.
Materia prima:
500 g de gambas de Hong Kong, 25 g de ajo, 25 g de pimiento encurtido.
Condimento: 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 40 g de aceite picante, 2500 g de aceite para ensalada, 25 g de semillas de sésamo cocidas, 15 g de cebollino, 2 g de pollo en polvo.
Método de elaboración:
(1) Lavar las gambas de Hong Kong, quitarles los bigotes y cortar la línea de arena en el lomo.
(2) Ponga el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté entre un 60 y un 70% caliente, ponga los camarones en el puerto y fríalos durante aproximadamente 1 minuto. Retírelos cuando estén fritos por fuera y tiernos por dentro. .
(3) Calentar otra olla con aceite para ensalada hasta que esté 40% caliente, agregar el ajo y sofreír bien, agregar aceite picante y pimientos encurtidos, sofreír unos segundos, agregar los camarones fritos, y agregue Agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, pollo en polvo y semillas de sésamo, saltee uniformemente, saque y espolvoree con cebollino.
Clave de producción:
(1) Hacer camarones picantes es la clave. Los camarones deben estar frescos. Puede utilizar camarones blancos vivos del norte y del sur o langostinos frescos, o puede elegir camarones de Hong Kong refrigerados. Si elige camarones de Hong Kong refrigerados, elija los que tengan piel fina (piel negra y gruesa), menos sesos de camarón y la piel gruesa no los hará crujientes. Las cabezas con sesos son fáciles de freír, lo que consume demasiado aceite y los. la carne no queda gorda, frita para hacer leña.
(2) Al seleccionar camarones de puerto refrigerados, una descongelación inadecuada también afectará la calidad del plato. No permita que los camarones se descongelen naturalmente cuando se expongan al aire, de lo contrario las cabezas se pondrán negras. La forma correcta es remojar los camarones en agua y enjuagarlos con un pequeño chorro de agua corriente hasta que se derrita.
(3) Los pimientos encurtidos deben ser espesos y de color brillante, preferiblemente farolillos, para asegurar el sabor suave y picante de los platos.
(4) Al freír gambas en Hong Kong, debes controlar la temperatura y la cantidad del aceite. La cantidad de aceite debe controlarse a 4-5 veces la de los camarones, y la temperatura del aceite debe estar entre un 60 y un 70% caliente y ligeramente humeante. Porque si la temperatura del aceite es demasiado alta, los camarones se freirán fácilmente, mientras que si la temperatura del aceite es demasiado baja, la piel de los camarones no quedará crujiente. Freír los camarones hasta que floten, sacarlos, no freír por mucho tiempo.
(5) Cuando cocines aceite de chile, no uses demasiadas especias (como lanza y pachulí), solo resalta el aroma.