Los rollos de pastel Qifeng se colocan en un plato
La clave para hacer pastel de piel de tigre es hacer bien la piel de tigre. Por supuesto, esto se basa en hacer rollitos de tarta, pero no te preocupes, hoy te hablaré de cómo hacer tarta de piel de tigre de principio a fin. En primer lugar, ¿cómo se forma el patrón de "piel de tigre"? La principal materia prima de la piel de tigre es la yema de huevo, y la formación de la piel de tigre se debe a que la yema de huevo se encoge cuando se calienta en un corto período de tiempo, por lo que si la yema de huevo no se procesa bien, no se puede formar la piel de tigre. Permítanme hablarles sobre algunas cosas a las que deben prestar atención al hacer panqueques de piel de tigre.
1. Puntos clave para hacer piel de tigre:
1. Para hacer huevos de piel de tigre sólo se necesita yema, por lo que la clara y la yema deben estar separadas, siempre y cuando sea necesario. la piel exterior de la yema del huevo será amarilla. Después de hornear y encoger, el color de las arrugas y protuberancias se volverá más intenso, formando líneas parecidas a la piel de tigre. Además, gracias a la yema del huevo, el sabor también es muy fuerte.
2. Es muy importante el estado de la yema del huevo. Se debe enviar al batidor para que dibuje una figura de 8. La textura de la yema del huevo se puede mantener durante mucho tiempo sin desaparecer.
3. Hay que controlar bien la temperatura de horneado, porque la pasta de yema de huevo de piel de tigre es muy fina y hay que hornearla en el horno a temperatura alta, por lo que el tiempo de horneado será muy corto. Una vez que la temperatura es demasiado alta y el tiempo de horneado es demasiado largo, la piel de tigre tendrá un color demasiado intenso y se agrietará. Por lo tanto, configuro el horno a 200 grados y lo horneo durante 8 a 10 minutos. Si es la primera vez que horneas, lo mejor es revisar el horno para ver si hay colores y arrugas en la piel de tigre.
4. La piel de tigre se debe secar fuera del horno. Cuando se pueda tocar con las manos, enróllala rápidamente, de lo contrario se agrietará en cuanto la enrolles. La parte del pastel huracán se debe hornear y enfriar primero, y el condimento se debe preparar con anticipación, mermelada y crema. Hacer la piel de tigre es el último paso y debe ensamblarse rápidamente después de hornearla.
2. La elección de la mermelada:
A continuación, hablemos de la mermelada. Creo que es mejor la mermelada con sabor a frutas. Puedes comprar mermelada ya preparada o hacer la tuya propia. En cuanto al sabor de la mermelada, ¡tú decides! Personalmente creo que el sabor agridulce es mejor. Como el bizcocho es dulce y la mermelada un poco ácida, tiene un sabor más rico.
3. Tarta de nata:
La nata debe ser nata fresca de origen animal, y lo mejor es conservarla en el frigorífico a 4 grados centígrados. La nata refrigerada a esta temperatura es más estable. A la hora de hacer sándwiches de bizcocho, lo mejor es enviar la nata fresca al 10%, es decir, darle la vuelta al bol y batirlo para que no se caiga la nata fresca. Este estado es apto para el relleno. Agregue un poco de azúcar cuando suba. La proporción de azúcar a crema fresca debe ser de 1:10.
4. Estado de entrega del merengue de pastel Qifeng:
Al hacer rollos de pastel, solo es necesario batir el merengue hasta que esté húmedo y burbujeante, y no es necesario enviarlo a espuma dura. , porque enrollar todavía requiere suavidad. Si lo bates fuerte y burbujeante, se romperá al enrollarlo.
Lo que hay que decir es que todo lo anterior está dicho. Permítanme hablarles de todo el proceso de elaboración del pastel de piel de tigre.
Hablemos primero de la pasta de relleno:
Materia prima:
1, 200 gramos de nata montada
2,20 gramos de azúcar
Forma de preparación: Añadimos azúcar a la nata para montar, batimos con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta el 10%, es decir, damos la vuelta a la huevera y batimos para que no se caiga la nata.
Consejos:
Después de montar la nata para montar, no esperes el momento. Tapa el batidor con film transparente y mételo en el frigorífico.
A continuación, la parte de elaboración del pastel Qifeng:
Materia prima:
1. 40 gramos de aceite de maíz.
2. gramos de leche
3. 50 gramos de harina baja en gluten
4 huevos
5. 6. Enviar en el paso anterior Nata fresca
Método de elaboración:
1. Separar las yemas y las claras y ponerlas en dos cacerolas o cuencos. Simplemente pondré las claras en el batidor porque las entregaré en un momento.
2. Mezclar la leche y el aceite vegetal y batir con una batidora de huevos manual hasta emulsionar.
3. Verter la harina baja tamizada en la leche batida y el aceite, y remover con una batidora de huevos manual o una espátula de goma hasta que no quede polvo seco.
4. Vierta la yema de huevo en la pasta de harina varias veces y revuelva uniformemente en forma de Z para formar una pasta de yema de huevo suave y fluida.
5. Batir las claras con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que los ojos de pescado estén espumosos, añadir el azúcar y seguir batiendo (el azúcar se puede incorporar lentamente a las claras de una sola vez o puede incorporarse a las claras de una sola vez). agregar a las claras en tres veces). Batir hasta que esté húmedo y espumoso. Cuando se levanta la batidora, las claras y la nata quedan en estado de gancho grande.
6. Añade las claras a la masa de yemas en tres tandas, revolviendo uniformemente cada vez con una espátula o técnica en forma de J.
7. Prepare un molde para hornear de 28*28 con anticipación, cúbralo con papel vegetal o lona, levante el recipiente a más de 30 cm del molde para hornear y coloque lentamente la masa en el molde para hornear. . El propósito de levantarlo es dejar caer la masa para que desaparezcan las grandes burbujas de la masa.
8 Utilice una espátula para empujar la masa en el medio del molde para hornear hacia las cuatro esquinas del molde para hornear, de modo que la masa se distribuya uniformemente en el molde para hornear, y luego agite suavemente el molde para hornear. sartén dos veces. Una es que la superficie de la masa es lisa y la otra es que las burbujas de aire de la masa se pueden romper.
9. Precalentar el horno con antelación a 160 grados y 150 grados durante 28 minutos. Una vez precalentada, coloca la bandeja para hornear en el horno.
10. Inmediatamente después de hornear, retira la bandeja del horno y desinflala dos veces. Cubra el bizcocho con un trozo de papel vegetal, retire inmediatamente el bizcocho del molde para hornear y cuélguelo boca abajo sobre una red de secado, luego retire rápidamente el papel vegetal del fondo del bizcocho original.
12. Luego dale la vuelta al bizcocho. Al hornear, la parte inferior sigue mirando hacia abajo y también se puede quitar el papel vegetal de arriba. Colóquelo en la red de secado para que se seque a unos 30 grados (igual que la temperatura de sus manos).
13. Gira la parte inferior del pastel hacia arriba y luego extiende una capa de papel siliconado o lona debajo que sea más larga que el rollo. Corta un borde en ambos extremos con un cuchillo a 45 grados. ángulo (esto hará que el rollo sea más fácil de enrollar. Fácil de cerrar el rollo).
14. Usa una espátula para untar la crema fresca en aproximadamente 2/3 del pastel Qifeng, dejando el 1/3 restante intacto. 1/3 Aplica más crema cerca del borde del bizcocho y extiéndela formando un bulto de 5 cm de ancho y 3 cm de alto, para que el rollo de bizcocho enrollado quede bien.
15. Levante la lona en la parte inferior del extremo de mantequilla del pastel, enróllela hacia el interior del pastel, enrolle la parte abultada de la mantequilla y luego sujete el pastel firmemente con las manos. Para garantizar que la parte más interna del rollo de pastel esté enrollada con fuerza, solo se puede dar forma al círculo interior y al círculo exterior. Una vez formado el anillo interior, empuje el rollo hacia adelante y retraiga la lona. No enrolles la lona dentro del pastel. Después de enrollar, coloque la parte superior de la lona en la parte inferior del rollo, sostenga el rollo hacia abajo y hacia adentro con una mano y tire de la lona inferior hacia afuera con la otra mano para ayudar a que el rollo quede más apretado.
16. Envolver el rollo de bizcocho enrollado en lona o papel siliconado y meterlo en el frigorífico durante 20 minutos para ayudar a darle forma.
Consejos
1. Todas las herramientas operativas deben mantenerse libres de agua y aceite.
2. Antes de servir las claras, puedes poner unas gotas de zumo de limón en las claras. El jugo de limón se utiliza para eliminar el olor a pescado de los huevos. A menudo no se nota porque no huele a huevo, pero algunas personas lo notarán de forma evidente.
Por último, hacer la parte de piel de tigre:
Materia prima:
1, 8 yemas de huevo
2,30 gramos de azúcar
3. Almidón de maíz 15g
Método de elaboración:
1 Añadir azúcar a la yema, utilizar la batidora eléctrica a velocidad baja hasta que la yema esté clara. , levanta el batidor de huevos y dibuja una línea en la superficie, no desaparecerá en mucho tiempo.
2. Tamice, agregue la maicena y mezcle hasta obtener una pasta suave de yema de huevo.
3. Utiliza también un molde para horno de 28*28, cúbrelo con una lona, vierte la pasta de yema de huevo en el molde y agítalo suavemente dos veces para alisar la superficie.
4. Precalienta el horno con anticipación y hornea a 200 grados durante 8-10 minutos (la temperatura y el tiempo del horno son solo como referencia).
5. Después de hornear, al igual que hacer el pastel Qifeng, use papel engrasado y finalmente cuelgue el lado texturizado de la piel de tigre en la red de secado.
6. Cuando esté seco a la temperatura de la mano, poner la piel de tigre hacia abajo, poner una capa de lona o papel siliconado debajo y esparcir la mermelada uniformemente. Coloque el rollo de panqueque enrollado sobre la mitad de la piel de tigre, luego levante la lona debajo de un extremo de la piel de tigre, envuelva el rollo de panqueque hacia arriba y luego empuje hacia adelante para envolver todo el rollo de panqueque con piel de tigre. La piel de tigre hecha de esta talla es suficiente para envolver un 28.
7. Los rollitos de bizcocho de piel de tigre enrollados se pueden refrigerar durante 10 minutos y luego cortar en rodajas, o se pueden cortar directamente. Después de todo, la piel de tigre es relativamente delgada y está pegada con mermelada, por lo que es relativamente fuerte y no se deslamina.
Generalmente basta con cortar un trozo de 3-5 cm de grosor.
Consejos:
La temperatura de cada horno es diferente. No olvides revisar el horno la primera vez para observar el color de la piel de tigre. Las temperaturas y tiempos que di son valores de referencia. Puedes determinar tus propios valores según el temperamento de tu horno.