¿Cómo hacer que el hígado de pollo quede tierno?
2000g de hígado de pollo. 150 g de sal para condimentar, 20 g de vino para cocinar, 15 g de glutamato monosódico, 20 g de cebollas verdes, 10 g de rodajas de jengibre, 50 g de salsa de soja. Bolsa de especias 1 (contiene un poco de pimienta en grano, anís estrellado, canela, clavo e hinojo).
Método de trabajo
1. Recoger los hígados de pollo, enjuagarlos repetidamente con agua y escurrirlos.
2. Poner en la olla 2500 gramos de agua, añadir ocho cebolletas y jengibre y llevar a ebullición añadir el hígado de pollo y cocinar durante 2 minutos, sacar y escurrir.
3. Poner agua en la olla, agregar sal refinada, glutamato monosódico, vino de cocción y paquetes de especias, cocinar a fuego alto durante 5 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, remojar en los hígados de pollo, y cortado en trozos para su consumo.
Sustitución de materiales
El hígado de pollo se puede sustituir por corazón de pollo o foie gras, lo que se denomina corazón de pollo estofado o foie gras estofado.
Cambios de sabor
El condimento al que se le ha quitado el color se llama hígado de pollo en salmuera.