¿Cómo encurtir camarones?

Para que los camarones queden cristalinos, el método de decapado es, por supuesto, diferente del método de dimensionamiento normal. El decapado mencionado aquí es en realidad el tratamiento de los camarones antes del tamaño. Los camarones que solemos ver provienen de dos fuentes. Uno son camarones terminados congelados, en su mayoría de color rosa o gris azulado; el otro son camarones obtenidos después de pelar camarones frescos, en su mayoría de color azul claro. La textura de los camarones sin sal es suave y el olor a pescado es fuerte. El efecto de usarlos directamente para preparar platos suele ser deficiente, especialmente cuando se preparan platos como "bolas de camarones de cristal", "bolas de camarones en aceite" y "albóndigas de camarones". Debido al color y brillo de los platos, la textura es más particular, y el método utilizado para marinar los camarones es crucial.

Para que los camarones queden cristalinos y elásticos, el polvo y el agua son materiales esenciales para el decapado. Tanto el agua como el polvo comestible son agentes aflojantes, que son débilmente alcalinos y expandibles, y pueden promover que la carne del camarón absorba agua, haciendo que su apariencia sea más firme y su textura más crujiente y tierna. El método de marinado es el siguiente: agregue 3 gramos de polvo comestible, 5 gramos de agua de cucharón y un poco de agua por cada 500 gramos de camarones, luego mezcle uniformemente, deje marinar durante 30-50 minutos y luego enjuague con agua corriente hasta que los camarones no se siente pegajoso.

Los camarones en escabeche aumentan de tamaño, se vuelven de color más claro, aumentan en transparencia, tienen un aspecto firme y una textura crujiente, pudiendo conseguir un efecto cristalino tras ser cocinados. Por supuesto, este efecto cristalino es sólo relativo. En este momento, según las necesidades del platillo, primero se pueden procesar los camarones marinados con un cuchillo, luego cortarlos a medida y ponerlos en la olla a cocinar. A continuación, les presentaré el método de tamaño: corte los camarones marinados por la parte posterior, retire la línea de arena, lávelos y luego use una toalla limpia para absorber el agua. Agrega 1 huevo, 3 gramos de sal refinada, 4 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de pimienta y 5 gramos de maicena por cada 500 gramos de camarones, luego mezcla bien y ponlo en el congelador por 2 horas, luego sácalo y cocínalo en una olla.