¿Cómo hacer pastel de chocolate?

¿Ingredientes?

8 huevos (de unos 63g cada uno)

100g de harina baja en gluten

18g de cacao en polvo

95g de aceite de maíz

25 gramos de chocolate negro

100 gramos de leche pura

95 gramos de azúcar blanca

20 gotas de zumo de limón

¿practicar?

Preparar las materias primas;

Antes de empezar, poner el chocolate en agua tibia a 75-80 grados y derretirlo lentamente;

Separar las claras y yemas de huevo. Una vez separados los ocho huevos, la clara pesa aproximadamente 285 g y la yema pesa aproximadamente 140 g.

Mete un molde para hornear de baja calidad en el horno, llénalo con unos 1-2 cm de agua caliente, ajusta los tubos superior e inferior a unos 150 grados y precaliéntalo durante unos 10 minutos;

Tamizar el cacao en polvo y la harina baja en gluten juntos y reservar;

Calentar el aceite de maíz a fuego lento durante unos 30 segundos;

Vierta en la harina;

Revuelva uniformemente, muy fino y suave aquí;

El chocolate está casi derretido. Si no se derrite, agregue nuevamente el agua aislada y pronto se derretirá por completo.

Vierta el aceite;

Revuelva uniformemente;

Vierta la leche y las yemas de huevo.

Mezclar bien; Si eres novato, lo mejor es no dibujar círculos para molestar. Aunque la harina escaldada con aceite caliente no quedará dura, creo que es mejor que los principiantes tengan cuidado. Una vez mezclado, reservar. Si bates las claras lentamente, cubre las yemas con film transparente para evitar que la superficie se seque y se forme una costra.

La masa preparada aquí estará más seca que la masa original, pero la consistencia específica también se verá afectada por la temperatura, la absorbencia de la harina y el tamaño de la yema del huevo. Si está particularmente seco, agregue un poco de leche para ajustar.

Echa las claras en zumo de limón o vinagre blanco;

Comienza a calentar, al principio a velocidad media-alta, luego gira lentamente a velocidad media-baja;

Ya me cansé dije agregar azúcar tres veces, jajajaja, la primera vez es cuando se rompen las claras y aparecen burbujas grandes, la segunda vez es cuando desaparecen las burbujas grandes y las claras se vuelven más finas, la tercera vez es después de que las claras de huevo tengan líneas;

Envíelo a un estado seco neutro o neutro;

El desespumante con sabor a chocolate es más fácil que el sabor original, el cacao en polvo tiene agua fuerte absorción, y el sabor horneado será más húmedo que el sabor original, por eso suelo batir las claras aquí en estado seco sexual o neutro. Si te gusta un sabor más húmedo, puedes mojarlo;

Toma un tercio de la clara de huevo y ponlo en la pasta de yema. Dibuja el huevo tres veces de izquierda a derecha y tres veces de arriba a abajo. Repita esto, mezclando un poco, pero no es necesario mezclar al 100%. Puedes ver que algunas de las proteínas están bien.

Después de revolver, viértalo nuevamente en el tazón de proteínas;

Luego, la técnica familiar de revolver es revolver en el fondo, de una a siete u ocho en punto;

Si aún quedan algunas partículas de proteína que no están bien mezcladas, puedes cortarlas y mezclarlas. La masa del bizcocho después de mezclar quedará muy ligera, delicada y brillante;

Viértela. en el molde con papel engrasado;

Rasparlo y agitarlo dos o tres veces, quitar las burbujas grandes del interior;

Ponlo en un plato lleno de agua en el horno precalentado. y hornear a 150 grados durante 70-80 minutos;

Inmediatamente después de hornear, lo mejor es agitarlo dos veces y sacarlo mientras esté caliente y ponerlo en el tendedero;

Quite el papel engrasado de los lados. La parte inferior puede estar ligeramente fría antes de arrancarla, o puede estar completamente fría antes de arrancarla;

Me gusta cortar los recortes primero;

Puedes cortarlo en trozos más pequeños y comerlo. Personalmente, prefiero el sabor después de la refrigeración.