Cómo hacer verduras estofadas
1. Receta de verduras estofadas
(1), salsa roja marinada. 20 gramos de anís estrellado, 20 gramos de canela, 50 gramos de cáscara de mandarina, 8 gramos de clavo, 20 gramos de kaempferol, 20 gramos de pimienta, 15 gramos de hinojo, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de galanga, 5 hierbas frutas, 15 gramos de regaliz, 100 gramos de pimiento rojo seco, 150 cebollino.
Método de elaboración:
①Rasgar el fruto de la hierba con un cuchillo, romper la canela en trozos pequeños con el dorso del cuchillo, cortar el regaliz en trozos gruesos, atar el cebollino y Dale palmaditas al jengibre con un cuchillo, seca el pimiento rojo y córtalo en gajos.
②Ponga anís estrellado, canela, cáscara de mandarina, clavo, kaempferol, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, frutos de hierba, galanga, regaliz y pimiento rojo seco en la bolsa de condimento y átela bien.
③Ponga la bolsa de condimento, la cebolla verde, el jengibre, el azúcar en rodajas, el vino de arroz, la salsa de soja, el colorante de azúcar, la sal refinada, el aceite de maní cocido, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.
(2), adobo amarillo. 150 g de gardenia, 100 g de hojas de laurel, 50 g de kaempferol, 25 g de pimienta, 50 g de galanga, 25 g de amomum villosum, 150 g de ajo frito, 150 g de piel de mandarina fresca frita, 150 g de apio, 65438 jengibre.
Método de elaboración:
①Cortar la gardenia con un cuchillo, hacer nudos en el apio y cortar el jengibre en trozos sueltos.
②Ponga la gardenia, las hojas de canela, el kaempferol, la pimienta, el jengibre de montaña, el amomum villosum, el ajo frito y la piel de naranja fresca frita en la bolsa de condimentos y átela bien.
③Coloque el paquete de condimentos, los nudos de apio, el jengibre, la salsa satay, el vino de arroz, el aceite de colza caliente, el aceite de curry, la sal refinada y el caldo de huesos en la salmuera y mezcle bien.
(3), adobo blanco. 60 gramos de anís estrellado, 50 gramos de kaempferia, 25 gramos de pimienta, 25 gramos de cardamomo, 50 gramos de cáscara de mandarina, 50 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de raíz de angélica, 150 gramos de puerros, 150 gramos de jengibre, 1000 gramos de agua y vino, 1000 gramos de salsa de soja blanca, 65000 gramos de sal refinada.
Método de elaboración:
(1) Pinchar los puerros y soltar el jengibre con un cuchillo. Coloque anís estrellado, kaempferol, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo, cáscara de mandarina, hojas de canela y Angelica dahurica en la bolsa de condimentos y átela bien.
②Ponga la bolsa de condimento, la cebolla verde, el jengibre, el agua, el vino, la salsa de soja blanca, la sal refinada, el glutamato monosódico y el caldo de huesos en la olla y mezcle bien.
La fórmula anterior es adecuada para marinar de 10 a 12 kg de materia prima fresca (las familias pueden reducir la cantidad de condimentos según la cantidad de materia prima).