Cómo hacer carne de Yao

¿Cómo hacer una deliciosa carne tradicional china en la punta de la lengua? Yao Rou, también conocido como Crystal Yao Rou, es un plato tradicional famoso en Zhenjiang. Está elaborado con patas delanteras de cerdo y se marina con nitrato mediante un proceso especial. Es un plato representativo de la cocina Huaiyang. Hay un dicho que dice que no es grasoso, es ligeramente crujiente y fragante, ligeramente rojo y tierno. La carne casera tiene un sabor suave, una textura tierna, es crujiente pero no grasosa, salada y refrescante. Encarna las cuatro características de la carne: aroma, frescura, frescura y ternura.

Carne casera [Haga clic para ampliar]

Fuente de la carne casera: Sun Youyou

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Cocción:

Ingredientes: 2 manitas de cerdo, sal gorda, anís estrellado, canela, pimienta, sal, cebolleta, jengibre, vino Shaoxing, salmuera vieja. Práctica: 1. Raspar bien las manitas de cerdo y cortarlas una a una con un cuchillo sin cortarlas. Retire los huesos y colóquelos sobre una tabla de cortar, con la piel hacia abajo. 2. Haga algunos agujeros en la carne magra con brochetas de bambú y luego espolvoree agua con sal uniformemente. 3. Agregue las especias previamente trituradas con sal gruesa, 20 g de anís estrellado, 10 g de canela, 10 g de granos de pimienta de Sichuan y luego póngalos en un recipiente. frasco para marinar 3 Aproximadamente días. 4. Remojar las manitas de cerdo encurtidas en agua durante unas 10 horas, luego sacarlas y raspar la suciedad de la piel. 5. Enjuagar con agua tibia, poner 20 gramos de anís estrellado, 25 gramos de canela y 15 gramos de canela; pimienta en una bolsa de gasa 6. Coloque las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde en otra bolsa de gasa y ate bien la boca de la bolsa 6. Coloque las pezuñas en la olla, agregue los nudos de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el vino Shaoxing, pimienta, anís estrellado y salmuera vieja para sumergir. Prevalecerá el lado de la carne. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1,5 horas; 7. Voltee la carne de pezuña y continúe cocinando a fuego lento durante 1 hora hasta que esté crujiente. Colóquela con la piel hacia abajo en un recipiente y sáquela. una pequeña cantidad de adobo, quitarle el aceite y verterlo en la pezuña 8. Presionarlo con un objeto pesado y dejar enfriar completamente para convertirlo en verduras y carne; Al comer, córtelo en una olla y espolvoréelo con jengibre rallado y vinagre balsámico.

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