Cómo manipular los brotes de bambú frescos
No es necesario quitar la cáscara tierna de la punta (la parte que se puede pellizcar con la mano).
Remojar los brotes de bambú en agua caliente para eliminar la astringencia;
1.
Pelar y cortar en rodajas los brotes de bambú frescos, ponerlos en una olla y cocinar durante unos 15 minutos. minutos .
Es mejor poner un poco más de agua en los brotes de bambú, principalmente para cocinar el sabor amargo de los brotes de bambú. El tiempo de cocción depende de los tiernos brotes de bambú.
Luego recógelo y remójalo en agua limpia, cambiándolo cada tres o cuatro horas.
Los brotes de bambú finos normalmente se pueden comer en aproximadamente un día, mientras que los brotes de bambú gruesos pueden tardar dos días en desodorizarse por completo.
Tenga en cuenta que si los brotes de bambú cocidos no se comen a tiempo, el agua en la que se remojan los brotes de bambú debe escurrirse todos los días y sustituirse por agua.
2. Remojar en vino de arroz para eliminar la astringencia.
Pelar y cortar los brotes de bambú frescos, remojar en vino de arroz durante 5 minutos y luego enjuagar con agua.
Esto puede eliminar eficazmente el sabor astringente y mantener el sabor fresco y tierno de los brotes de bambú.
3. Remojar en sal para eliminar la astringencia.
El decapado también tiene el efecto de eliminar la astringencia. Remoje los brotes de bambú frescos cortados o los brotes de bambú secos remojados en sal durante aproximadamente 4 horas.
Después de marinar, vierta la salmuera, luego enjuague con agua limpia y luego remoje en agua limpia.
Cámbiale el agua cada tres o cuatro horas y estará lista para comer en aproximadamente un día.
Los brotes de bambú frescos contienen una gran cantidad de ácido oxálico, lo que afectará la absorción de calcio del cuerpo, por lo que los brotes de bambú frescos no deben cortarse en trozos ni freírse.
Déjelos en agua hirviendo durante 3 minutos antes de freírlos para descomponer la mayor parte del ácido oxálico de los brotes de bambú frescos, lo que no solo afectará la absorción de calcio, sino que también eliminará la astringencia y mejorará el sabor. Durante el proceso se freirá hasta que esté cocido para descomponer aún más el ácido oxálico.
Enciclopedia Baidu: Brotes de bambú frescos: enlace web