Mi viaje gastronómico (2) - Capítulo Lu'an
Después de dejar mi ciudad natal, estudié en la ciudad de Lu'an, no muy lejos. Para un estudiante pobre como yo, que se graduó en una escuela pobre, la vida universitaria no es más que comer, beber, dormir, y todo el mundo lo sabe. Además, hay un dicho en nuestra escuela: política y educación chinas, comer y dormir ~~ Así que mi vida universitaria estuvo básicamente acompañada de comer y comer. La comida callejera de Lu'an sigue siendo un tesoro después de muchos años.
En Lu'an, la primera comida de la que me enamoré fueron las semillas secas estofadas y el gluten estofado en la puerta de la escuela. En el caso de las verduras estofadas, la clave de la calidad está en el fondo estofado. Coger una olla grande, envolver el anís estrellado especiado y otros adobos en una gasa, añadir la salsa de soja, la sal refinada, el azúcar y un poco de agua. Lavar todo el tofu seco y el gluten de agua y ponerlos en la olla. Después de hervir a fuego alto, la sopa se vuelve cada vez más espesa, y luego se cuece a fuego lento durante la noche hasta que el tofu seco originalmente firme y duro se vuelve suave y tierno, y el gluten firme y duro se vuelve crujiente y tierno en la boca, con el gluten. mezclado con tofu seco de umami. Un plato tan pequeño de fragante tofu seco y gluten, con aceite de sésamo y vinagre balsámico según el gusto personal. Las personas que se levantan temprano y regresan tarde pueden comer varios platos, ya sean fideos o gachas.
Aquellos con gustos fuertes pueden ir un poco más allá, y los bastardos malolientes de las calles de Yunlu también son bien conocidos. Se dice que este maloliente tofu seco se ha transmitido de generación en generación durante muchos años. Generalmente huele mal y sabe delicioso. Otros dicen que el mejor tofu apestoso está en Changsha, pero creo que el tofu apestoso de Lu'an no es inferior en absoluto. Se instalaron depósitos de aceite en la calle y se amontonaron frutos secos malolientes y cuidadosamente empaquetados. Mientras los palillos del productor rodaban alegremente arriba y abajo en el cárter de aceite, a los pocos minutos se servía un plato de fragantes y malolientes frutos secos. Los frutos secos fritos son negros y crujientes por fuera y blancos y tiernos por dentro. En este momento se utiliza una salsa especial para mezclarlo. La salsa es principalmente una salsa picante hecha con chiles, complementada con cebolla verde picada, cilantro y un poco de aceite de sésamo. Las frutas en conserva se enrollan en el plato de salsa, quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Un bocado te hará cerrar los ojos y tendrás un regusto interminable.
Cuando fui a Lu'an, no comí sopa de carne Yuxingfa, lo cual fue un gran arrepentimiento. En ese momento, había una sucursal frente a la escuela. Cuando no quería ir a la cafetería, invitaba a tres o cinco amigos a comer juntos. Yu Xing Hua, establecido desde hace más de 20 años, se caracteriza por su base de sopa picante y picante. Ponlo en tu garganta y estimulará directamente tus papilas gustativas somnolientas. Su estándar es el caldero siempre humeante y la fragante sopa de ternera. Está elaborado con jamón de ternera de alta calidad, estofado previamente hasta que esté completamente cocido. El chef con muchos años de experiencia lo corta en finas lonchas de ternera. Los fideos están hechos de fideos firmes de batata y no se vuelven blandos. Agrega unos miles de trozos de seda, un puñado de picante y una espumadera grande, ponlo en una olla caliente durante un minuto y medio, luego sácalo y vierte una cucharada. El chef tomó seis trozos de carne y trajo dos trozos de panqueques crujientes especiales de Yu Xingfa con el plato de fragante sopa de carne. Me sudaba la cabeza y no podía tragar saliva. Después de unos minutos, tragué un plato de sopa. ¡Fue tan satisfactorio!
Para aquellos con un gusto más ligero, también tenemos la especialidad local de Liu'an, Liangpi, para elegir. Una tarde de verano, fuimos de compras y giramos hacia una calle de Changqing Road, donde se esconde el puesto de piel fría más famoso de Lao Liu'an. Una mesa, algunos bancos pequeños, una estufa de briquetas, una gran olla de acero con base de sopa y piel fría guisada. Este puesto de gelatina parece muy discreto, pero sabe muy bien. Frente a la tía que vende fideos fríos, hay varias ollas grandes llenas de fideos fríos, masa, fideos de tendón de res, fideos de arroz, algas, pepinos rallados, brotes de soja, cebollas, cilantro y otras materias primas y condimentos. Elige según el gusto de cada uno, añade una cucharada de base de sopa, un poco de vinagre balsámico, una cucharada de salsa picante, unas gotas de aceite de sésamo y un poco de maní. Use palillos grandes para revolver el tazón tres veces. Liangpi es amado por hombres, mujeres y niños. Normalmente hay más gente sentada a tu lado que sentada comiendo. Quienes los aman profundamente pueden beber sopa y agua y comer un plato entero de piel fría. Hoy en día, con el desarrollo y los cambios de la ciudad, la tienda Liangpi en Changqing Road hace tiempo que se mudó y es difícil recrear el espectáculo de la gente corriendo a comer Liangpi.
Además de las delicias anteriores, son muy recomendables los fideos fritos y los caracoles picantes de East Street. Los fideos fritos con carne de cerdo desmenuzada, verduras, brotes de soja y champiñones son deliciosos, frescos y dulces. Los fideos son masticables, las verduras fragantes y los brotes de soja refrescantes. Parece simple, pero requiere habilidades culinarias y culinarias extremadamente altas, lo que lo hace adictivo. Los caracoles picantes, originalmente caracoles duros, se cocinan lentamente en una sopa picante, un bocado a la vez, se recogen lentamente y se pellizcan con cuidado. Los auténticos comensales saben que sólo con suficiente paciencia se pueden saborear los caracoles picantes con pimienta, vinagre balsámico, sal refinada, la esencia. de carne de caracol remojada en salsa de soja y otros condimentos durante más de diez horas. Cinco filas de ramen, un pequeño escaparate discreto, ramen hecho a mano por el maestro, lleno de gluten, fideos con carne, fideos con tripas, fideos con sopa de pollo, fideos con cerdo desmenuzado, fideos con cordero.
Hay muchas opciones, así que puedes ser exigente y encontrar lo que te guste. Además, debes probar la sopa agridulce de la marca gourmet local Claypot King de Liu'an. Picante y agria, la sopa está llena de ingredientes, que incluyen carne de cerdo desmenuzada, tofu, brotes de bambú de invierno, sangre de pato, etc. , y cocínalo hasta que se derrita en la boca, para poder tomar otro bol después de llenarlo.