¿Cómo ser directivo en el sector de la restauración?
El gerente no tiene mucho poder (a menudo desempeña el papel de albacea), pero su responsabilidad es considerable. Los activos y bienes de la tienda oscilan entre uno o dos millones y decenas de millones, y decenas de empleados están bajo la dirección del gerente. Por lo tanto, para ser gerente de tienda, debes desempeñar los siguientes roles.
Ponente
Imagínate, si estuviéramos comiendo en un restaurante y de repente encontráramos media oruga en el plato, ¿a quién llamaría? ¿Buscas un cocinero? ¿mesero? No. Debemos decir enojados: "¡Saca a tu gerente!". ¿Por qué sacar a tu gerente? Porque sólo el gerente puede representar al restaurante. También en una cadena de tiendas, el representante es el director general o el director de la empresa.
Al mismo tiempo, la persona que representa a la empresa frente a los empleados es también el gerente, porque muchos empleados pueden reunirse con los altos ejecutivos de la empresa. Además, debido a que la tienda está en la primera línea de ventas y comprende las opiniones de los clientes sobre los productos de la tienda, el gerente de la tienda también es el representante del cliente frente al departamento de marketing de la empresa.
Persona responsable
En cualquier cadena de tiendas, el gerente de tienda debe asumir las tareas de venta y ser responsable del desempeño. Hay otra responsabilidad clave, que es la responsabilidad de la tienda en materia de protección contra incendios. Casi todos los gerentes de cadenas de tiendas son responsables de la protección contra incendios de las tiendas, lo cual es fundamental pero los gerentes de tienda a menudo lo pasan por alto. Si se produce un incendio en una tienda, además del responsable directo, también lo son el representante legal de la empresa y el encargado de la tienda.
Ejecutor
Los jefes de tienda son los ejecutores de las políticas de la empresa. El gerente de la tienda debe asignar, implementar e inspeccionar el sistema de personal de la empresa, el plan de marketing, la política de precios y los requisitos básicos para el trabajo diario de la tienda. Para tiendas relativamente grandes, el departamento de marketing de la empresa emitirá instrucciones a ciertos departamentos de la tienda, pero en las empresas que operan en cadena, generalmente se requiere que dichas instrucciones también pasen por el gerente de la tienda y luego se implementen en categorías específicas. Este es un requisito básico para garantizar la integridad de la tienda.
Es necesario no sólo satisfacer las necesidades de los clientes, sino también crear un cierto beneficio operativo. Los gerentes deben implementar estrictamente una serie de políticas de la empresa, estándares comerciales, prácticas de gestión y objetivos comerciales.
Planificador
En la gestión de tiendas, este rol a menudo se ignora y se pone más énfasis en la ejecución. Como se indicó anteriormente, esta es la política de marketing de la empresa. Cuando el gerente de la tienda tiene las habilidades, también debe formular un plan de implementación, que también es un proceso de planificación. Al mismo tiempo, de acuerdo con los diferentes entornos operativos de cada tienda, los gerentes de tienda también deben tener planes de marketing estacionales y planes de tienda competitivos. No sólo debemos llevar al equipo al frente, sino también aprender a planificar.
Moderador
Es la base de la gestión presencial por parte del responsable de tienda. Imagínese cómo comienza el día de trabajo en la tienda: antes de que se completen los preparativos, creo que muchos gerentes de tienda se reunirán con anticipación para resumir las ventas de ayer, compartir experiencias de ventas exitosas y organizar el trabajo del día. Aunque la tienda tiene responsabilidades de varios departamentos y todos saben lo que deben hacer, el papel del gerente de la tienda es como el de quien inicia una carrera de 100 metros. Di siempre, hagámoslo.
Existen periodos punta y periodos de relajación para la apertura, entre los que el periodo punta es el más importante. Debido al contacto frecuente con los clientes, el gerente de la tienda debe asumir la responsabilidad del comandante en jefe, organizar el trabajo del personal de servicio en varios departamentos y turnos, supervisar el proceso de trabajo del personal de servicio e implementar estrictamente los planes de operación de la tienda emitidos. por la empresa.
Licuadora
La mayor parte del trabajo diario en la tienda es trabajo repetitivo. Hacer tareas repetitivas todos los días cansará a la gente. En este momento, es necesario que el gerente de la tienda le dé una palmada en el hombro al empleado, le diga algunas palabras de aliento e incluso realice algunas acciones de motivación inesperadas.
Un ejecutivo quería motivar a sus empleados para lograr un determinado objetivo de ventas. Después del éxito, bailó un baile hula, que era exactamente lo que quería. A menudo decimos que el estado de una tienda puede mostrar el carácter de un gerente de tienda. Un gerente de tienda alegre, positivo y con una carrera próspera. Por el contrario, detrás de una tienda muerta debe haber un encargado de tienda que no sea muy "soleado".
Coordinador
El gerente de la tienda debe tener la paciencia y las habilidades para lidiar con diversos conflictos y problemas, como la comunicación con los clientes, los empleados y la empresa. Esto es algo que debe hacer la tienda. El gerente nunca puede ignorar. Intente utilizar técnicas y métodos para coordinar diversas relaciones.
Solo harás lo que marques. El nivel operativo de la tienda está establecido, pero debe mantenerse mediante inspecciones.
Cuando el director de operaciones visite la tienda, se encontrará con un charco de agua en el suelo y una "larga cola" de clientes en la caja. Cuando se les preguntó por qué, algunos gerentes de tienda parecieron ofendidos: No era así cuando pasaron por primera vez: no se podía ver cuando estaba bueno, pero aparecía cuando había un problema. De hecho, lo que parece "insatisfactorio" es precisamente el descontrol del encargado de la tienda.
Profesores
Algunos gerentes de tienda solían quejarse de que sus empleados eran desobedientes y sus habilidades de gestión eran insuficientes. Se suele decir que el motivo se debe a la falta de formación del departamento de RRHH de la empresa. De hecho, la formación de los empleados de la tienda o de los directivos de nivel inferior es beneficiosa para la formación in situ: orientación en cualquier momento y lugar.
Los gerentes de tienda también deben resumir su experiencia a largo plazo en materiales didácticos sistemáticos. Esta es una forma para que los gerentes de tienda mejoren. Al mismo tiempo, que los gerentes de tienda fomenten el talento es una excelente manera de construir relaciones en el lugar de trabajo. En resumen, un directivo que no puede desarrollar a las personas no es un buen directivo.
La esperanza es una fuerza invisible. El gerente de la tienda siempre debe motivar a todos los empleados de la tienda a mantener un gran entusiasmo por el trabajo y formar buenas condiciones de trabajo, de modo que todos los empleados de la tienda tengan un fuerte sentido de trabajo en equipo. , responsabilidad y espíritu emprendedor.
Analista
Si el gerente de la tienda quiere deshacerse de la imagen del hermano mayor que sólo sabe "gritar, pegar y matar", es necesario aprender algunas cosas financieras. conocimiento. Además de las capacidades de gestión in situ, también es necesario saber dónde gana dinero la tienda, dónde pierde y si las pérdidas son demasiado altas. Un gerente así es un gerente que sabe cómo operar. En este nivel, el directivo no está lejos de ser ascendido. Los trece roles del gerente de tienda parecen requerir un poco más. Pero una tienda es en realidad un microcosmos de una empresa.
El gerente general de una empresa administra la gente, las finanzas y los materiales de la empresa, y administra la compra, venta e inventario de bienes; el gerente administra el personal, la propiedad, las compras, las ventas y el almacenamiento de la tienda; . Desde una perspectiva profesional, los gerentes de tienda tienen más posibilidades de convertirse en el negocio de la empresa porque practican mucho. De hecho, la mayoría de propietarios de empresas de catering tienen experiencia en gestión como jefes de tienda. Entonces, si usted es gerente de tienda, felicidades, ha ocupado un puesto prometedor y una oportunidad de convertirse en gerente general.