Quiero abrir un restaurante de barbacoa en olla de piedra. ¿Alguien sabe sobre esto y puede darme algún consejo?
La barbacoa de Beijing es bastante famosa. Las tradicionales incluyen BBQ Season, BBQ Wan, etc. Comer carne en estos lugares era una de las actividades favoritas de la gente en el antiguo Beijing en los primeros años.
Las brochetas de barbacoa se hicieron populares más tarde y están basadas en la barbacoa de Xinjiang. Por supuesto, algunos de ellos tienen un sabor excelente, pero también hay buscadores de ganancias que utilizan carne de perro, vaca, gato y otras carnes como cordero.
Afortunadamente, el público tiene ojos agudos. Si las brochetas de carne no están frescas, nunca "mirarán hacia atrás (volverán a ser condescendientes)" después de una vez, como mucho, volverán a engañar a los transeúntes. .
La primera vez que vine a Beijing fue en mayo, hace cuatro o cinco años, un amigo me arrastró a Sanlitun para tomar una copa. A partir de entonces, tuve fragmentos de recuerdos sobre los kebabs. No me gusta la carne, así que bebí unas cuantas cervezas y masticé unos bocados de corazones de pollo y bollos al vapor mientras observaba el humo y el polvo ondeando en el cielo.
En ese momento, había un anciano vendiendo kebabs en el extremo norte de Sanlitun. Los kebabs a la parrilla estaban realmente deliciosos, los kebabs de carne untados con aceite estaban dorados y tiernos, y la sal, el comino y el chile. estaban en lo cierto. Las grasas están separadas por las delgadas, y las delgadas están al lado de las grasas; el aceite está empapado en la carne y la carne contiene el aceite ... con solo mirarla la gente se vuelve infinitamente apetecible.
Por muy bueno que sea el negocio del viejo, siempre terminará de hornear un lote antes de pasar al siguiente. Y un gran número de comensales no tienen prisa, cada uno con una botella de cerveza en la mano y. parados frente al fuego en colas largas o cortas. El tiempo se convierte en el bien más barato bajo el aura de la comida deliciosa.
Me he instalado en Beijing en los últimos dos años. De vez en cuando, sigo a mis amigos por las calles. Tengo una repentina necesidad de comer barbacoa coreana, Sanqianli auténtico o falso, Halla Mountain, Shenluju. ... Siempre me arrastran, frunciendo el ceño y entrando por la puerta de la tienda. Pero, ¿por qué no está satisfecho? El servicio brindado por otros es bueno y limpio, por lo que vale la pena el alto precio.
Pero aunque no como carne, no puedo resistirme a los bollos de carne hechos con barbacoa turca en Xinjiekou. Había mucha carne ensartada en una gruesa barra de hierro. Después de que el cliente pagó el dinero, cortó algunos trozos de carne, la mezcló con algunos pepinos rallados y vegetales verdes y los cortó. carne y luego ponerlos todos en el naan. 3 yuanes cada uno.
Por supuesto, después de comer esto, sentí que no era suficiente, así que pagué otros 3 yuanes y me paré en la parrilla mientras comía y esperaba. Después de terminar el primero, el segundo siguió. Algunos amigos afirmaron que "10 bollos al vapor no pueden salir de Xinjiekou", lo que demuestra lo delicioso que es.
Ciencia
Tema: Kebabs
Explicación de posicionamiento: No importa lo que uses o lo que comas, y el ambiente para comer y beber no es tan particular.
1. Introducción
Algunos conocedores han analizado que la gente tiene un impulso primitivo al comer kebabs.
Especialmente cuando muerden la brocheta con fuerza con los dientes y la tiran hacia abajo hasta que las venas quedan expuestas, y hacen una mueca y miran furiosamente, pensarán en el nombre del libro de Wang Shuo: "Los animales feroces".
Después de una comida loca y mordiente, acariciaron sus vientres ya hinchados, sacaron la lengua y lamieron el último grano de comino que colgaba de las comisuras de sus bocas, pensando en la obra maestra de otra escritora ——" Cuando sientes placer, gritas."
Por supuesto, lo anterior es una broma inventada por literatos a quienes les gusta comer brochetas, pero viviendo en esta ciudad de alta presión, si la gente reprime la locura en sus corazones, pueden desahogarla en las brochetas. Para lograr un cierto equilibrio y evitar que muchas personas tengan que acudir al psiquiatra mediante un "tratamiento con brochetas de carne", puede considerarse como una de las "grandes contribuciones" de Chuan'er a la humanidad.
2. Instrucciones del examen (250 palabras): Aún no me lo has enviado. Puedes solucionarlo tú mismo después de leer el manuscrito.
Describe según las instrucciones del examen, procede de la manera 1, 2, 3 y 4, y presta atención a combinarlo con el tema del diseño (artes liberales, ciencias, integral).
1. Descripción de las características de este tipo de barbacoa:
Este tipo de barbacoa es una barbacoa que gusta a los hombres rudos. Es verdaderamente un "gran bocado de carne y grandes tragos". ". escena". En las calles y callejones de Beijing, las brochetas a la parrilla están por todas partes, con melodías en los gritos y el aroma de la carne impregnando el humo. Junto con los panqueques y las bolas de masa wonton, se les llama "los tres artículos del camino". el aroma es evocador e irresistible.
2. Qué ponerse y qué traer al entrar al área de barbacoa:
Usar ropa cómoda y casual, preferiblemente pantalones grandes y un chaleco grande.
3. Instrucciones para la prueba de barbacoa:
La barbacoa de Beijing se desarrolló a partir de la barbacoa de Xinjiang, pero la auténtica barbacoa de Xinjiang es muy particular en cuanto a la selección de materiales y el uso de utensilios, tales como: Uso Substituto de fibra de acero inoxidable con mango y aro de madera. Elija lomo de cordero fresco, córtelo en cubos de tamaño uniforme, deje marinar y sazone primero, luego cocine a la parrilla.
Además de los kebabs, también existen "complementos" como el baobao de cordero a la brasa, el corazón de cordero, la cintura de cordero, etc., lo que hace aún mayor la elección. Después de asar, agregue comino, sal, chile y otros condimentos. El delicioso sabor y la tierna carne le harán la boca agua con solo pensarlo.
Jiumen Hutong
■Entrar
Sin importar cada detalle, Jiumen Hutong son las brochetas del viejo Beijing.
El primero es el nombre. "Nueve Puertas" significa las nueve puertas de la ciudad que son tan famosas como "Xuanwu Gate" y "Anding Gate"; no es necesario explicarlo más, es un nombre de calle único en Beijing.
Antes de entrar por la puerta, ya has visto la estatua en el cristal. Muestra una escena de la vida normal de los viejos beijineses. Los dos ancianos parecen estar sentados a tu lado charlando contigo.
Tan pronto como entraste, escuchaste al camarero saludarte cordialmente: "¿Quién eres aquí?" Luego se presentaron los asientos, se limpiaron las mesas, se sirvió té y agua y se sirvió la vajilla. , que era completamente auténtico al estilo antiguo de Beijing.
Los camareros de la tienda Jiumen Hutong son todos hombres jóvenes que visten camisas culturales rojas, blancas y negras. Estos colores son muy particulares. Una vez que los comprendes, puedes encontrar rápidamente el objetivo del servicio.
El joven de camisa roja es el responsable de realizar los pedidos. El candidato debe haber trabajado en la tienda durante varios años y tener una gran experiencia. El joven de camisa blanca se encarga de pasar los platos y llevar a la mesa los platos ordenados por los invitados desde la cocina lateral. El joven que viste una camiseta cultural negra es el "Dios del Fuego", es decir, es el encargado de encender las hogueras.
■Barbacoa
Según Yang Xueli, el gerente de Jiumen Hutong, el cordero aquí son todas patas traseras de cordero de Dachang que han pasado la cuarentena, y solo se pueden comer 7 taeles de cordero. producido por libra de carne, por lo que el precio actual de las brochetas de carne es de 1 yuan/brocheta, lo que en realidad es una pérdida.
Solo puedes ganar si pierdes, por lo que normalmente a partir de las 18:00 de la noche habrá cola para esperar por una mesa. El día de San Valentín había incluso 67 mesas. "la puerta trasera del China World Trade Center" en el área de puerta trasera de Guomao.
Jiumen Hutong combina el método de barbacoa coreano. Hay un horno en el centro de cada mesa. Cuando vienen los invitados a los que les gusta entretenerse, imitan el acento de la gente de Xinjiang en la calle: "Tuk Tuk". " "Er... Du'er... Estoy aquí para comprar brochetas de cordero de Xinjiang..." Sostenga las brochetas en su mano izquierda, pellizque una pizca de condimento con el pulgar, el índice y el dedo medio. tu mano derecha y juega con ella con estilo.
Las brochetas se encurten con antelación, y las recetas de encurtidos son diferentes en invierno y verano, por lo que cada temporada hay buena gente que viene aquí a disfrutar.
Cuando la tierna carne de pierna de cordero se pone a la parrilla, al cabo de medio minuto empezará a “chisporrotear” con aceite. En este momento es necesario “salar para potenciar el fuego”, de. Por supuesto debe ser apropiado.
Una pizca de sal incrementó el fuego aún más intensamente, expulsando el olor a aceite y condimentos. El aroma fue suficiente para despertar a los codiciosos insectos en sus estómagos, haciéndolos ansiosos por comer.
Si lo horneas tú mismo, tienes miedo de que si no controlas bien el calor quede crudo o quemado, pero no importa si sabe bien o no, el parto es feliz, así que. el “producto del trabajo”, naturalmente, no será tan malo.
Aunque hay clientes a los que les gusta hacerlo ellos mismos, Yang Xueli dijo que aquellos a quienes les gusta disfrutar de una comida deliciosa es mejor que dejen las brochetas en la cocina para hornearlas. Debido a que el chef en la cocina puede conocer con precisión la madurez de las brochetas y luego espolvorearlas con los condimentos adecuados, el grado de fragancia no se puede comparar con las "artesanías" hechas por uno mismo.
■Respuesta
1. Pregunta: ¿Cuáles son las nueve puertas incluidas en las Nueve Puertas?
Respuesta: Como dice el refrán, "Nueve puertas interiores y siete exteriores son cuatro". Las "nueve puertas" se refieren a las nueve puertas del centro de la ciudad, que son: Qianmen, Xuanwumen, Fuchengmen, Xizhimen. , De Shengmen, Andingmen, Dongzhimen, Chaoyangmen y Chongwenmen.
2. ¿Por qué “Vulcano” no usa camiseta roja?
Respuesta: "Vulcan" trabaja con carbón todo el día, por lo que vestir de negro no hará que se ensucie fácilmente.
■Disciplina de prueba de barbacoa
Pasos para asar brochetas
1 Poner sal a las brochetas después de ponerlas en la parrilla
Esto. manera que puedas Las brochetas adquieren sabor solo después de tostar la sal. Si la sal se agrega demasiado tarde, flotará en las brochetas, volviéndolas saladas por fuera y blandas por dentro.
2. Cuando las brochetas de carne estén casi cocidas, añadimos los ingredientes.
Puedes espolvorear comino, semillas de sésamo, chile en polvo, salsa de chile, etc. según tu preferencia. La salsa picante especial secreta de Jiumen Hutong es famosa por su delicioso sabor. Algunos clientes habituales incluso piden que se la lleven a casa y la mezclen con arroz.
3. Presta atención al calor
Si se espolvorean las semillas de sésamo demasiado pronto, quedarán secas, quemadas y blandas. Si es demasiado tarde, perderán su consistencia. fragancia, por lo que se deben espolvorear cuando estén maduros. Por supuesto, si crees que no puedes soportarlo después de pesarlo tú mismo, será mejor que dejes las brochetas a los maestros chefs de la cocina para que las horneen. Después de todo, estamos aquí para comer, no para jugar.
■Precauciones para la prueba de horneado
Dirección: Edificio 6, Xibahe Zhongli, distrito de Chaoyang (puerta trasera de la Exposición Nacional)
Salas privadas: 5
Precio básico: brochetas de cordero 1 yuan/brocheta, cintura pequeña y gorda 3 yuanes/brocheta
Consumo per cápita: unos 30 yuanes
plazas de aparcamiento: 30
Vice Grill
Xiao Feng Grill
■Entrar
Xiao Feng Grill es muy conocido en el círculo de "amigos chuaner" cerca de Shuguangli de .
Hacia el este desde el Centro Nacional de Exposiciones, a unos 300 o 400 metros después del tercer anillo, el primer restaurante de barbacoa es "Xiao Feng Kebab". Es una pequeña tienda discreta con sólo seis personas dentro. La gente pasará por allí si no prestan atención.
La mayoría de la gente simplemente lo pasa si lo ha pasado, pero para "Chuaneryou", en realidad es "no te lo pierdas cuando pases".
Puedes ver a Xiao Feng parado junto al horno en la puerta, y es su bella esposa quien lo saluda. Xiao Feng es del noreste de China y llegó a Beijing en 1995 para vender kebabs.
Antes no tenía una tienda, por lo que la administración de la ciudad siempre lo asaltaba. Más tarde, la administración de la ciudad se cansó de las redadas y lo persuadió para que abriera una pequeña tienda. Ahora la joven pareja dirige una próspera tienda de kebab. Todos los días todos los kebabs se agotan alrededor de la una de la madrugada, para garantizar la frescura de la carne.
■Asar
Los riñones de cordero asados de Xiao Feng son muy distintivos. Cada riñón está envuelto en una fina capa de aceite de cola de cordero. Comer cintura de cordero sola tiene demasiado olor a pescado. El aceite de cola de oveja puede sintetizar y eliminar parte del olor a pescado, y el sabor es extremadamente suave y no reseca. Xiao Feng ha asado el lomo graso y la fina capa de grasa se ha quemado ligeramente. El lomo de cordero está en su mayor parte a medio cocer y se puede sentir el aroma original, áspero y rico en la boca.
Las costillas se untan con salsa, que queda muy sabrosa y fragante.
■Respuesta
Pregunta: ¿Por qué Xiao Feng abrió una tienda?
Respuesta: Instalar puestos sin licencia comercial es una violación del "Reglamento de administración de la ciudad" y perjudica los intereses de los contribuyentes.
■Precauciones para la prueba de asado
Dirección: simplemente siga la ruta del artículo
Precio básico: brochetas de cordero 5 yuanes/brocheta, cintura de cordero 1 yuan/ brocheta
Consumo per cápita: unos 10 yuanes
Espacio de estacionamiento: estacione en la acera de enfrente, por orden de llegada
Su Litan Kebab Shop
■Entrar
El letrero de Sulitan Kebab Shop es muy llamativo y el estante extralargo para brochetas en la entrada es aún más exclusivo.
La decoración de la tienda es similar a todas las tiendas de la calle Guijie, pero después del anochecer, sentarse afuera y comer brochetas tiene un sabor único. No hay mesas afuera de la tienda, solo una bandeja con brochetas sobre un banco de plástico. Sopla la brisa, por no hablar de lo hermosa que es.
■Empieza a interrogar a la parrilla
El maestro de Su Litan es de Xinjiang y habla mandarín con un fuerte acento de Xinjiang que es extremadamente difícil de entender. Lleva cinco o seis años viniendo a Beijing a comprar brochetas de barbacoa y cree que los habitantes de Beijing son muy buenos comiendo brochetas de barbacoa.
La intensidad del fuego en ambos extremos de las brochetas extralargas es diferente. A la izquierda hay un fuego grande, mientras que a la derecha hay un fuego pequeño de carbón. El chef dijo que las brochetas de carne se asan a fuego alto. Las brochetas de carne no son deliciosas, solo asadas lenta y cuidadosamente. Disfrute del verdadero sabor de las brochetas de carne de Xinjiang.
■Respuesta
Pregunta: ¿Cuántas brochetas puede cocinar una persona como máximo en la rejilla para brochetas extralarga?
Respuesta: De doscientas a trescientas cadenas.
■Precauciones para la prueba de asado (150 palabras)
Dirección: Dongzhimen Inner Street (Xingui Street), North Road
Precio básico: brochetas de cordero 2 yuanes/ Brochetas, cintura de cordero 5 yuanes/brocheta
Consumo per cápita: unos 30 yuanes
Plazas de aparcamiento: veinte o treinta
■Otras parrillas
Weigong Village Xinjiang Village: auténtico sabor de Xinjiang, brochetas de cordero grandes y largas, dos o tres yuanes por brocheta, que muestran la dureza y la audacia de la gente de Xinjiang.
Afueras de la estación Pingguoyuan: salga de la estación de metro y camine hacia la izquierda. Encontrará una pequeña calle fragante con muchos puestos de comida dispersos a ambos lados. Las brochetas de las dos primeras tiendecitas son las más ricas. Siempre hay aglomeración de gente en la puerta, y los 5 o 6 taburetes colocados al aire libre tienen un alto índice de "giraderas". Las brochetas aquí son pequeñas y económicas, con un fuerte sabor a chile y comino. Los comensales pueden pedirle al jefe que las solicite según su propio gusto.
Restaurante occidental Houhai: Justo al lado del agua, los kebabs de cordero tienen un sabor tradicional de Xinjiang, con un aroma áspero y fuerte.
Ciqikou: Los dueños del puesto son una pareja que han estado asando los tendones con un asador de hierro. Están caramelizados y crujientes, especialmente indicados para beber.
Restaurante de la región occidental: hay uno en la puerta sur de Gongti que ofrece brochetas de cordero a la parrilla y lomo graso asado. Tenga en cuenta que las brochetas de cordero son enormes y dos de ellas son suficientes.
En un callejón frente al edificio Sichuan en Fuchengmen: una pareja de ancianos asa brochetas abajo en su propia casa. Las brochetas de cordero salen sin ningún olor, y el cordero más gordo es especialmente bueno.
Humo y Fuego: Es difícil de encontrar en los callejones de Houhai y sabe muy bien. Los dos puestos a ambos extremos de Yandai Xiejie también son muy famosos.
Frente a la puerta norte del parque del lago Longtan: cuando hace calor, se pueden colocar muchas mesas en la puerta. Las brochetas de carne están buenas, pero la tienda está muy llena y tienes que esperar para que te sienten si vas tarde.
En el callejón en la esquina sureste del puente Jinsong en el tercer anillo: los puestos instalados por la gente de Xinjiang son deliciosos, pero debido al "sabor de Beijing", el sabor es algo diferente al auténticas brochetas de Xinjiang.
Oficina de Xinjiang: varias tiendas en las afueras de Xizhimen están cerca de brochetas auténticas de Xinjiang. Incluso Beipiao, que llegó a Beijing desde Xinjiang, supuso que su carne era enviada desde Xinjiang.
Restaurante Red Rose Xinjiang: frente a la puerta norte del Estadio de los Trabajadores, las brochetas tienen un sabor muy auténtico.
Xuelian: El negocio está en auge en Taiping Road, en el distrito de Haidian.
Ingredientes/guarniciones coreanas como brotes de soja, espinacas, zanahorias, tallos de peine y repollo 30 gramos cada uno, setas shiitake fritas
30 gramos, rábano blanco en escabeche 20 gramos. 1 huevo, 50 gramos de carne marinada, 1 bol de arroz blanco.
2. Primero aplica una capa de aceite de sésamo en la olla, para que la olla se cocine en su punto sin que se cocine demasiado.
3. Poner el arroz blanco cocido en la cazuela de barro y presionar suavemente los granos de arroz con una cuchara de arroz. La cantidad de arroz debe ser la adecuada.
Si pones demasiado arroz no sabrá bien.
4.Coloque la carne marinada, los brotes de soja, las espinacas, las zanahorias, los tallos de peine, el repollo, las setas shiitake fritas y el daikon en escabeche.
encima del arroz. A la hora de colocar los platos, debes prestar atención a la simetría de los colores para que el efecto visual sea bonito.
5. Coloca los huevos escalfados fritos en el centro de todos los platos.
6. Coloca toda la olla de cerámica en la estufa, primero asa lentamente a fuego medio, y cuando escuches que la olla hace un chirrido,
luego cambia a fuego lento y asarlo un rato.
Respuesta: zhu_fu_5 - Gerente Nivel 4 1-14 21:03
Materias primas/condimentos]
Arroz (4 tazas de arroz, 4,5 tazas de caldo ), 600 g de carne de res, 100 g de aceite de sésamo, 50 g de gelatina verde en conserva, 1 cucharada de piñones, 5 cucharadas de salsa de malta y chile, verduras mixtas (150 g de brotes de soja, 100 g de brotes de frijol mungo, 100 g de espinacas, 100 g de crisantemo, 100 g de helecho, 100 g de platycodon, berro 100 g, 5 champiñones), sopa (200 g de brotes de soja), huevos, 4-5 tazas de agua.
[Proceso de elaboración]
(1) Cocer el filete y la carne hasta que se enfríen, retirar el aceite, poner arroz en el caldo, endurecer un poco el arroz y calentarlo. Añadir sésamo. aceite y revuelva. O hacer arroz simple y freírlo en aceite de sandía.
(2) Blanquear los brotes de soja, los brotes de frijol mungo y los berros y mezclar con aceite de sésamo y la salsa clara. El platycodon se encurte con sal, se lava y se fríe, y el helecho se hierve y se saltea.
(3) Cortar la carne en tiras y mezclar con la salsa sazonadora para hacer carne desmenuzada.
(4) Cortar la gelatina en conserva en tiras, sofreír los huevos en huevos amarillos y blancos y cortarlos en tiras.
(5) Poner el arroz en un bol y poner encima varios ingredientes, y poner la salsa de chile malta en un bol pequeño.
(6) El bibimbap se debe acompañar con sopa de brotes de soja. Al preparar la sopa, hierva agua por un tiempo, ponga los brotes de soja, cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego agregue 4-5 tazas de agua y sazone con sal. Finalmente, agregue el ajo machacado y las cebollas verdes picadas, cocine a fuego lento. un rato y servir en un bol dentro.
Respuesta: Ziyun Yingliang - Erudito Nivel 3 2-17 19:21
Materias primas/condimentos
Arroz (4 tazas de arroz, 4,5 tazas de caldo) , 600 g de carne de res, 100 g de aceite de sésamo, 50 g de gelatina verde en conserva, 1 cucharada de piñones, 5 cucharadas de salsa de malta y chile, verduras mixtas (150 g de brotes de soja, 100 g de brotes de frijol mungo, 100 g de espinacas, 100 g de crisantemo, 100 g de helecho, 100 g de platicodon, 100 g de berros , 5 champiñones), caldo de sopa (200 g de brotes de soja), huevos, 4-5 tazas de agua.
[Proceso de elaboración]
(1) Cocer el filete y la carne hasta que se enfríen, retirar el aceite, poner arroz en el caldo, endurecer un poco el arroz y calentarlo. Añadir sésamo. aceite y revuelva. O hacer arroz simple y freírlo en aceite de sandía.
(2) Blanquear los brotes de soja, los brotes de frijol mungo y los berros y mezclar con aceite de sésamo y la salsa clara. El platycodon se encurte con sal, se lava y se fríe, y el helecho se hierve y se saltea.
(3) Cortar la carne en tiras y mezclar con la salsa sazonadora para hacer carne desmenuzada.
(4) Cortar la gelatina en conserva en tiras, sofreír los huevos en huevos amarillos y blancos y cortarlos en tiras.
(5) Poner el arroz en un bol y poner encima varios ingredientes. En otro bol pequeño poner la salsa de chile malta.
(6) El bibimbap se debe combinar con sopa de brotes de soja. Al preparar la sopa, hierva agua por un tiempo, ponga los brotes de soja, cubra la olla y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego agregue 4-5 tazas de agua y sazone con sal. Finalmente, agregue el ajo machacado y las cebollas verdes picadas, cocine a fuego lento. un rato y servir en un bol dentro.