¿Cómo hacer tofu?
Temperatura y condiciones del aire durante la pre y posproducción de tofu fermentado: la temperatura de preproducción de tofu fermentado se controla entre 15 ℃ ~ 18 ℃ debido a que Mucor es un microorganismo aeróbico. se coloca en el aire; la temperatura de posproducción del tofu fermentado debe controlarse a 30 ℃ y la boca del frasco debe sellarse.
En el proceso de fermentación del tofu, Mucor es el más eficaz. Este molde es un molde amante del oxígeno y de la temperatura. Las bajas temperaturas y el bajo contenido de oxígeno no favorecen su crecimiento y la fermentación del tofu también se verá afectada. Por eso, durante este paso de la fermentación del tofu, recuerda no sellarlo. Para hacer tofu fermentado, debes usar tofu viejo, y primero se pide tofu en olla de hierro con salmuera seria. ¡El tofu de yeso común y el tofu blando no se pueden usar para hacer tofu fermentado!
Prepara un recipiente y mezcla el chile en polvo, la pimienta en polvo, la sal, las trece especias, un poco de azúcar y el glutamato monosódico. Asegúrate de agregar más sal para que quede lo suficientemente salado. Luego prepara un bol pequeño y llénalo con vino koji. ¡La sal y el vino son las claves para no dejar que el tofu fermentado se eche a perder! Primero, remoje los cubitos de tofu en vino Daqu, sáquelos, cúbralos con los ingredientes y colóquelos capa por capa en el plato. Finalmente, vierte los ingredientes restantes y el vino Daqu encima para sellar el altar.
En segundo lugar, se puede comer después de estar sellado en el frasco durante una semana, pero la textura no es lo suficientemente delicada y el sabor no es suficiente. Por tanto, se requiere una fermentación secundaria más larga.
Después de seleccionar el tofu, coloque los trozos de tofu en la tela tejida de bambú, cúbralo con una gasa o paja limpia y séquelo al sol durante aproximadamente dos horas. El tiempo restante se coloca en un lugar fresco y fresco. Lugar ventilado para fermentación natural. Dependiendo del clima y la temperatura, este proceso dura entre 10 y 15 días hasta que la superficie del tofu se cubre de finos pelos blancos o moco rojo.
Lo más importante a la hora de elaborar tofu fermentado es evitar bacterias y aceite. La forma más tradicional en las zonas rurales es cortar los frijoles blancos en cuadritos y fermentarlos lentamente sobre paja limpia. Sin embargo, esto lleva mucho tiempo y es propenso a enmohecerse. Si un suéter blanco como la nieve crece después de diez o veinte días, sería mejor si no hubiera ningún suéter negro o amarillo.
Luego espera un rato a que su suéter se vuelva amarillo lentamente. En este momento, puedes marinar el tofu con leche. El sabor del tofu con leche marinado varía de un lugar a otro. Hay algunos a quienes les gusta el aceite rojo, otros a quienes les gusta la comida picante y otros a quienes les gustan las cinco especias, ¡pero ninguno de ellos puede prescindir del licor de grano puro a más de 50 ℃!