Cómo hacer bollos al vapor
100g de cebolla verde picada, 100g de manteca de cerdo, 100g de brotes de bambú congelados en agua, 100g de sal refinada, 3g de salsa de soja, 15g de aceite de sésamo, 15g de pimienta, 2g de glutamato monosódico, 2g.
Método de trabajo
1. Harina: Mezclar la harina, el agua y la levadura vieja hasta obtener la masa y fermentar.
2. Añade álcali: añade soda y manteca de cerdo a la masa fermentada, amasa repetidamente y cubre con una gasa húmeda durante unos 10 minutos.
3. Relleno: Lavar la raíz de loto, escaldarla en agua hirviendo, sacarla, enjuagarla con agua limpia, escurrirla y picarla en trozos con un cuchillo.
Luego envuélvelo en una gasa y exprime un poco de agua. Sacudirse. Lave los brotes de soja, córtelos con un cuchillo y corte en partículas los brotes de bambú cultivados en agua.
Ponlo en una olla con agua hirviendo y escaldalo, retira y escurre.
Pon los ingredientes anteriores en la olla, luego agrega la cebolla verde picada, la salsa de soja, la sal refinada, la manteca de cerdo, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y la pimienta, y mezcla uniformemente para formar el relleno.
4. Formación y envejecimiento: Amasar la masa uniformemente, enrollarla formando una barra redonda de 3 cm de diámetro y estirarla en 10 trozos.
Usa tus palmas para presionar una piel redonda con un diámetro de 7 cm (un poco más gruesa en el medio y un poco más delgada en los bordes), envuélvela con rellenos y amasa formando un patrón en el área de cierre. .
Se mete en una vaporera y se cuece al vapor con agua hirviendo durante unos 15 minutos.
Elimina las impurezas de la Grifola Grifola, escaldala en una olla con agua hirviendo y enjuágala con agua limpia varias veces para quitarle el sabor amargo.
Píquelo en trozos y póngalo en la olla, luego agregue los camarones secos, la sal refinada, el glutamato monosódico, la cebolla de verdeo picada y la manteca de cerdo, y mezcle bien para hacer el relleno.
2. Agregue harina al iniciador y agua, revuelva uniformemente hasta que la harina fermente y use álcali comestible para neutralizar el sabor amargo.
Amasar uniformemente, cortar en forma de masa, enrollar hasta obtener masa para panecillos al vapor, envolver en panecillos al vapor, cocinar al vapor hasta que estén cocidos y luego comer.
Lavar y trocear las setas. Lavar los frijoles secos y cortarlos en cubos. Escaldar las verduras en agua hirviendo, exprimirlas con un poco de agua y cortarlas en dados.
Mezcla los tres ingredientes y agrega sal, esencia de pollo, aceite de oliva y aceite de sésamo. Mezclar bien.
Disolver la levadura en el agua tibia, verterla lentamente en el bol de harina y amasar hasta obtener una masa.
Fermentación (la proporción de harina, agua y levadura es 100:50:1).
Amasar la masa fermentada formando una bola sobre la tabla, quitarle el aire y amasarla hasta formar una tira larga.
Cortar en trozos pequeños. Coger una ronda, aplanarla y ponerle el relleno. Envuélvelo en forma de bollo.
Deja reposar los bollos envueltos al vapor durante 20 minutos para la segunda fermentación. Cocine al vapor en agua fría durante 15 minutos y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Los bollos al vapor están fuera de la sartén.
Ingredientes: 100g de legumbres secas, 150g de carne de cerdo (grasa y magra), 500g de harina de trigo.
Condimento: 10 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 25 g de azúcar, 20 g de salsa de soja, 15 g de aceite vegetal, 25 g de vino de cocina.
2 g de sal, 1 g de pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de almidón (guisante), 250 g de agua corriente, 5 g de levadura en polvo, 5 g de levadura.
1. Ponga 5 g de harina, levadura seca en polvo, levadura en polvo y azúcar blanca en un recipiente, mezcle uniformemente, agregue 250 ml de agua, mezcle hasta formar grumos, amase con las manos y amase repetidamente sobre la tabla de cortar hasta que la masa queda suave y delicada.
2. Poner el corazón de cerdo en una olla con agua fría, agregar la cebolla, el jengibre y el vino de cocción para quitar el olor a pescado y cocinar; poner las ciruelas secas en un bol y lavarlas con agua hirviendo; Cortar la carne cocida en dados y lavarlos. Cortar las ciruelas limpias en polvo fino.
3. Calentar la olla, sofreír la carne cortada en cubitos para quitar el aceite, agregar los condimentos (20 g de azúcar, 20 g de salsa de soja, sal, pimienta, glutamato monosódico), agregar las ciruelas secas, agregar agua para ajustar ligeramente. el gusto, y luego dejar que las ciruelas secas estén riquísimas, espesar con almidón, poner en un plato y dejar enfriar.
4. Dividir la masa en trozos pequeños, enrollarla, envolverla con el relleno, amasarla hasta formar una bola y cocinarla al vapor de la forma habitual.