Acabo de comprar decenas de libras de carne de res. Pero tiene una película blanca. Dijeron que era tendón de res. ¿Cómo puedo quitar el tendón de res?

Primero remojarlos en agua, y luego escaldarlos con agua caliente, pero no blanquearlos por mucho tiempo, porque los tendones se derretirán si se remojan en agua durante mucho tiempo. Retire los huesos rotos, raspe la capa superior de piel y córtelos en tiras de 7 cm de largo.

Hay tres formas de eliminar el olor a pescado del tendón de res:

1 Remojar el tendón de res para eliminar el olor rojo:

Remojar el tendón de res. en agua fría durante varias horas, cambiándolo varias veces entre agua. Esto puede filtrar el amoníaco de la proteína sarcoplásmica del tendón de res y reducir el olor a pescado. Este método es adecuado para cocinar en invierno.

2. Cómo utilizar especias para eliminar el olor:

Al guisar el tendón de res, agregue algunos frijoles mungo, cáscara de mandarina, almendras, dátiles rojos y espinos. Después de hervir, agregue un poco. Vino blanco para eliminar el olor. Tiene un sabor delicioso y no es fácil de quemar. Luego agregue la cebolla, el ajo, el jengibre, la canela, el vino blanco y otros condimentos para guisar.

3. Método del tendón de agua:

Primero triture el tendón de res con un palo de madera para ablandarlo y facilitar su expansión, luego sumérjalo en agua durante 12 horas antes de agregar Steam. o guise en agua durante 4 horas. Después de que el tendón de res se ablande, sumérjalo en agua durante 2 horas, retire la capa exterior de fascia y luego lávelo con agua antes de usarlo. Se deben quitar los tendones de res con la carne restante.

Tendón de ternera asado con cebolla verde:

Ingredientes: 225 g de tendón de ternera, 50 g de cebolla verde, 45 g de aceite vegetal, 5 ml de vino de cocción, 1 g de glutamato monosódico, 2 g de sal, 0,2 g de pimienta, 10 ml de salsa de soja, 6 gramos de almidón, 3 gramos de azúcar, 70 gramos de sopa.

Ejercicio:

1. Lavar los tendones de ternera y convertirlos en tiras. Corta las cebolletas chinas por la mitad y reemplázalas en gajos de 5 cm de largo.

2. Escurre los tendones de res dos veces y remójalos en la sopa.

3. Poner aceite en la olla, sofreír las cebolletas en la olla a fuego lento hasta que adquieran un color blanco, sacarlas y reservar. Vierta la sopa en la olla original, agregue sal, glutamato monosódico, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, pimienta, agregue los tendones de res (escurra el agua), cambie a fuego lento y cocine hasta que los tendones estén pegajosos y fragantes, y el agua el almidón se espesa, agregue las cebollas Beijing y sáquelas de la olla.

Características: de color amarillo dorado, meloso, salado y con mucho sabor a cebolla.