¿Cómo hacer deliciosos los fideos de arroz?
La piel fría de anguila son principalmente fideos de arroz, con anguila, piel, menta, cebollino y polvo de guisantes. El producto final es picante y fragante, y es famoso en verano.
Materia prima:
1 fideo de arroz malicioso, 200 g de harina de guisantes, 100 g de anguila y piel remojada en agua, 5 g de sal refinada, fideos con pimienta y salsa de soja salada, 8 g de masa, 3 glutamato monosódico gramos, 15 gramos de pimienta en grano, puerros, puré de ajo y aceite, 15 gramos de menta fresca.
Método:
(1) Sacrificar la anguila, quitarle las espinas, retirar los órganos internos y cortarla en segmentos de 3,5 cm de largo. Corta la piel empapada en agua en trozos pequeños. Blanquear los puerros y cortarlos en gajos. Lava la menta. Picar el ajo en granos de arroz. Batir la harina de guisantes hasta formar un grumo.
(2) Ponga el wok a fuego medio, vierta el aceite y saltee bien, agregue el ajo (5 g) y la masa y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los fideos con chile (5 g) y revuelva. Freír hasta que la anguila se ponga amarilla. Agregar sal, pimienta (2 g), salsa de soja y glutamato monosódico, verter la sopa hasta que el pescado esté sumergido y ponerlo en la olla una vez cocido. Calentar la olla, echar la sopa de anguila, hervir la piel y ponerla en un recipiente.
(3) Triture el ajo (5 g), agregue el vinagre y el azúcar moreno y bata hasta obtener jugo. Cuando la olla esté al fuego, agregue aceite (15 g) y caliente en aceite el 70% de los fideos de pimienta de Sichuan (3 g), el barro de aceite, los granos de pimienta de Sichuan (5 g) y las semillas de sésamo.
(4) Tome cinco tazones, cada uno con 200 gramos de harina de arroz y 40 gramos de harina de guisantes. Vierta los ingredientes anteriores y los condimentos en los tazones en cinco porciones y revuelva.
1 Fideos de Arroz Cross-Biao de Yunnan
Fideos de Arroz Cross-Biao: Tiene una historia de más de 100 años. Originario de Mengzi en el sur de Yunnan. Se dice que el lago Nanhu en el condado de Mengzi era hermoso en los viejos tiempos, y los literatos a menudo estudiaban libros y leían poemas aquí. Había un hombre llamado Yang Xiucai que iba a menudo al Salón Hu Xin a estudiar. Su esposa preparaba comidas y las entregaba allí todos los días. Los eruditos estudian mucho, a menudo se olvidan de comer e incluso comen comidas y platos fríos, y su salud empeora cada vez más. Su esposa estaba ansiosa y angustiada. Después de pensarlo, mató la gallina en casa, la guisó en una cazuela y se la envió. Cuando volvió a recoger los platos, vio que los platos estaban intactos y que su marido seguía leyendo. Tuve que retirar la comida y recalentarla. Cuando cogió la cazuela, descubrió que todavía estaba muy caliente. Levantó la tapa. Resulta que la superficie de la sopa está cubierta con una capa de grasa de pollo y la vasija de cerámica no conduce el calor, por lo que el calor queda atrapado en la sopa. Más tarde, su esposa usaría este método para mantenerse caliente. Algunos arroz, verduras y rodajas de carne se hervían en sopa de pollo caliente y se los servía a su marido mientras aún estaban calientes. Más tarde, mucha gente imitó sus innovadoras habilidades culinarias y los fideos de arroz que cocinó estaban realmente deliciosos. Debido a que hay un pequeño puente desde la casa de Yang Xiucai hasta Hu Xinguan, todos llaman a esta forma de comer "fideos de arroz cruzados".
A través de la mejora continua y la innovación de las sucesivas generaciones de chefs de Yunnan, la reputación de "Crossing the Bridge Rice Noodles" aumenta día a día. Es muy conocida en el país y en el extranjero y se ha vuelto famosa. merienda en Yunnan.
Cruzando el puente los fideos de arroz se componen de tres partes: sopa, carne tierna loncheada, fideos de arroz y verduras frescas. Esta sopa está muy bien hecha. Para el guiso utilizamos gallinas Wudingzhuang, patos locales y huesos de cerdo. La clave para hacer sopa es seleccionar cuidadosamente los ingredientes, poner la materia prima y el agua en proporciones, y no agregar agua en el medio. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y cocinar a fuego lento. Prepare sopa fresca, sazone con sal refinada, glutamato monosódico y pimienta, y vierta aceite de pollo caliente en la sopa cuando la ponga en un tazón. El aceite flota sobre la superficie de la sopa para mantenerla caliente. Las chuletas se dividen en estilos populares y de secundaria según los documentos de precios. Generalmente existen lonchas de carne blanca, lonchas de jamón, lonchas de solomillo de cerdo, lonchas de lomo, etc. , se ponen en el plato cinco tipos de materias primas, una ración por persona. Los de alta gama incluyen panceta de cerdo, lonchas de salmonete, lonchas de calamar, lonchas de solomillo de cerdo, lonchas de pechuga de pollo fresca, lonchas de jamón, etc. La calidad de los fideos de arroz con puente cruzado depende principalmente del tipo de lonchas de carne, de si se añade marisco, la cantidad y el formato del plato. Además de los ingredientes cárnicos, también hay verduras de temporada como puntas de guisantes, musgo de puerro, brotes de hierba, cebollas verdes picadas, cilantro picado y piel de tofu a base de agua.
Debido a que la sopa de fideos de arroz Cross Bridge generalmente está por encima de los 80 grados centígrados, recuerda no apresurarte a probar la sopa después de servirla, de lo contrario te quemarás los labios y la punta de la lengua. Se trata de un snack con fuertes características locales que integra comida gourmet, autococina y autoelaboración. Los comensales pueden cocinar y madurar diversas materias primas animales según su propio gusto, y agregar verduras a medio cocer y fideos de arroz a la sopa para calentarlos hasta que estén completamente maduros. "Autoajustable" significa agregar sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, aceite de chile, cebolla verde picada y cilantro picado a la sopa en la mesa para cumplir con los requisitos de sabor ideales de los comensales.
Debido a que todo tipo de rodajas de carne se cocinan en sopa fresca, quedan extremadamente deliciosas, tiernas y deliciosas, y son aptas para todas las edades. La sopa era muy generosa y aceitosa, y los fideos de arroz estaban muy resbaladizos y no duraron mucho.
2. Un método para hacer fideos de arroz Cross-Bridge de Yunnan
Fórmula de materia prima:
Arroz índica de primera calidad (utilizado para hacer fideos de arroz), costillas, huesos, pollo entero, pato entero, jamón (sopa y más), lomo de cerdo, pescado fresco, hojuelas de maíz, hongos, piel de tofu, cebolla verde, cilantro, sésamo (ingredientes frescos y más), pimienta, glutamato monosódico, sal.
Método de elaboración:
1. Verter el arroz en un barril de madera, remojarlo en agua fría durante media hora, escurrir el agua, controlar el secado y triturar el arroz hasta convertirlo en harina. , o use un molinillo para moler el arroz hasta convertirlo en harina.
2. Mezclar en un rastrillo la harina de arroz y el agua fría. La proporción de la superficie del agua debe ser tal que la superficie del rastrillo trasero pueda juntarse naturalmente en una superficie plana, sin nudos en la superficie y más delgada que Yuanxiao.
3. Introduzca el rastrillo mezclado en la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados y voluminosos). Después de 15 minutos, los fideos de arroz estarán maduros. La línea principal funciona las 24 horas del día para rejuvenecer y dispersarse cuando se sumerge en agua.
4. Al usarlos, coloque los fideos de arroz en la olla y cocínelos durante aproximadamente una hora hasta que estén cocidos, luego remójelos en agua fría durante media hora, sáquelos y séquelos antes de comerlos.
Cómo hacer sopa:
Pica las costillas, corta los huesos grandes y cocínalas con pollo, pato y jamón. Primero deje hervir y luego cocine a fuego lento, pero no derrita todas las sopas. El jamón se saca relativamente temprano, el pollo y el pato se sacan por separado y todavía se pueden preparar platos fríos. Continúe cocinando los huesos grandes para extraer el aceite de huesos y disolver el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico y sal a la sopa. También puedes simplemente agregar sal.
Método de preparación de ingredientes frescos:
Los pescados de agua dulce deben utilizarse más lejos, especialmente aquellos que estén tiernos y no tengan olor a pescado. Lavar, cortar en rodajas muy finas el sashimi y colocar en un plato grande junto con el lomo fresco cortado en rodajas finas como papel. Lavar la piel del tofu y los copos de maíz (o brotes de bambú frescos) y ponerlos en un plato con un cuchillo. Espolvoree perejil picado, cebollas (como flores picadas y otros ingredientes frescos como brotes de guisantes) y semillas de sésamo cocidas en el tazón de sopa.
A la hora de comer, los fideos de arroz, los tazones de sopa y los ingredientes frescos se colocan en tres vajillas y se sirven en una sola porción. Ponga los ingredientes frescos en un plato de sopa caliente (la sopa de fideos debe estar cubierta con una capa de aceite y la temperatura de la sopa debe ser alta), luego ponga los ingredientes frescos sobre los fideos de arroz y cómelos.
3 Yunnan Food - Fideos de arroz cruzando el puente
Ingredientes:
20 gramos de pechuga de pollo, 20 gramos de panceta de cerdo, 20 gramos de lomo de cerdo, 20 gramos de salmonetes, 20 gramos de calamares fritos, 20 gramos de fauces de pescado fritas, 20 gramos de jamón, 20 gramos de cilantro, 20 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de nuggets de pollo, 50 gramos de piel de tofu frito, 50 gramos de puntas de guisantes, 50 gramos de cebollas verdes y 50 gramos de brotes de soja, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de brotes de ajo y 20 gramos de nuggets de pollo.
Elaboración:
1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato.
2. ingredientes en una olla aparte Blanquear, enfriar, cortar en trozos y servir en un plato;
3 Picar el cilantro y la cebolla y servir con chiles engrasados y fideos de arroz blanqueados;
4. Grasa de pollo Cuando esté 70% caliente, ponerla en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir.
5 Al comer, blanquear primero las rodajas de carne para hacerlas; blanco, y luego escaldar ligeramente las verduras, luego los fideos de arroz, espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.