Receta casera de piel fría

1.500g de harina, 3g de sal, masa, tapar con un paño húmedo durante 30 minutos. Fideos fríos

2 Coloque la masa en un recipiente grande, agregue una cantidad adecuada de agua, comience a lavar el gluten, amase la masa en el agua, espere hasta que el agua del recipiente se mezcle y luego filtrarlo en otro recipiente con filtro.

3 Lávalo unas cinco o seis veces hasta que el agua ya no esté turbia y quede algo amarillo en el gluten. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten, mezcla bien, ponlo en una vaporera y cocínalo al vapor durante 20 minutos, enfríalo y córtalo en rodajas (PD: También puedes sofreírlo sin cocerlo al vapor, y luego comértelo, sabe bien).

Luego viene el bateador. Déjelo reposar para colocar capas, generalmente al menos 3 horas. De vez en cuando lo lavo la noche anterior y lo vaporizo ​​al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, mejores quedarán los fideos fríos.

5 Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor.

6. Poner fuego en la olla, y cuando el agua esté hirviendo, untar un poco de aceite en el molde (hay un molde especial para cocer fideos fríos, y de vez en cuando usar una tapa de galleta, el efecto es). vale), y vierte una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gustan los fideos fríos más gruesos, saca más, de lo contrario habrá menos. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Después de hervir, bajar el fuego, poner el plato con la masa y cocinar al vapor durante 3 minutos. [2]?

Guarda un charco de agua fría en la piscina y deja que el modelo flote en ella. También puedes darle la vuelta al molde y lavarlo directamente en el fondo con agua fría para obtener mejores resultados. Cuando la piel fría esté completamente fría y la superficie esté untada con un poco de aceite, podrás despegarla lentamente y cortarla en tiras como quieras. [3]?

Condimentos

Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden blanquear) .

Agua de ajo: Remueve uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, tritúralo con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico y revuelve para que se disuelva.

Preparación del aceite de chile: primero calienta 500 gramos de aceite, agrega 1 taza de fideos con chile, 1 a 2 cucharadas de chile, una pizca de azúcar (no demasiada) y 1 cucharada de semillas de sésamo blanco. al mismo tiempo En un bol grande. No lo revuelvas, solo ponlo en este orden. Después de que el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70% y un 80% picante, puedes agregar los chiles. Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile), revuelva uniformemente con una cuchara, luego tome una cuchara pequeña, vierta un poco de agua fría (no demasiada) en el tazón de chile. y revuelva uniformemente. En este momento verás que el recipiente es como agua hirviendo, pero como hay menos agua, no se desbordará. ¡Liangpi es el bocadillo favorito de la gente de Shaanxi!