Introducción al menú del restaurante Yelai
El otro es grande, blanco, elaborado con pescado más caro, y tiene un sabor y una textura muy diferentes a las delicias callejeras. Estas bolas de pescado se comen principalmente en los puestos de fideos de Chaozhou o en los restaurantes de té, con fideos de sopa calientes (es decir, fideos de bolas de pescado, con precios que oscilan entre 10 y 25 dólares de Hong Kong). Además, este tipo de huevos de pescado se venden en mercados y supermercados, y la gente de Hong Kong también utiliza huevos de pescado como material para quemar estufas laterales. Esta hueva de pescado es la más famosa producida en Aberdeen.
Bolas de pescado al curry
Las bolas de pescado son famosas por su atención a la selección de materiales y la tecnología de producción. Principalmente corvina amarilla fresca, caballa, anguila y tiburón pequeño. Las pastillas de agua Divine Fox están hechas de anguilas, caballa, pescado curado, pescado sensible y carne especiada. , picado y machacado junto con harina de boniato. Es redondo, enorme, con forma de pez, duro, blanco y de textura suave. Se cocina con caldo de carne y huesos, cebollas aceitosas y carnes magras. La olla tiene fuertes propiedades de expansión, no se deteriora fácilmente y queda crujiente en la boca. Picar el pescado en trozos, agregar la cantidad adecuada de jugo de jengibre, sal y glutamato monosódico, triturar hasta obtener pasta de pescado, agregar la papa en polvo, revolver uniformemente, exprimir en bolitas, poner en sopa hirviendo y cocinar. Su color es como la porcelana, elástico, quebradizo pero no graso. Este es un plato común en los banquetes. Hay un dicho que dice: "Sin bolas de pescado nada es imposible". En particular, a los chinos de ultramar que regresan a Yanrong para visitar a sus familiares les gusta probar las bolas de pescado de su ciudad natal y pasar un buen rato. Es una costumbre en Fuzhou que en los banquetes se pida a los invitados que "empaquen bolsas de vino" con ellos. En el pasado, en la "bolsa de vino" había bolas de pescado del tamaño del puño de un niño. Cuando los "olfateaban" y los enviaban a casa, tenían que cortarlos en trozos pequeños para que todos los comieran. A algunas personas también les gusta comer pequeñas bolas de pescado sin relleno, hechas especialmente por otros. Las bolas de pescado son muy elásticas. Las bolas de pescado son un alimento tradicional en el sur de Fujian, Fuzhou y Guangzhou. Debido a su sabor delicioso, se puede utilizar como ingrediente de merienda y sopa. Es un manjar de mariscos indispensable para la gente de la costa. Tiene que ver con la ubicación geográfica. Fuzhou está cerca del mar y de los productos acuáticos.
Ricas, por lo que en los últimos mil años, las bolas de pescado se han convertido gradualmente en el principal refrigerio de los productos pesqueros de Fuzhou y son ampliamente elogiadas.
1. El origen de los huevos de pescado
Se dice que las bolas de pescado aparecieron por primera vez en Jiangsu y Zhejiang durante la dinastía Qin. Qin Shihuang viajó a Huzhou, en el sur del río Yangtze, y le encantó el pescado fresco de la tierra de la abundancia. Sin embargo, debido a que el pescado con espinas era extremadamente incómodo para comer, decretó que cualquier pescado enviado por el chef que lo acompañaba debía ser atrapado en una red o decapitado. Al chef no se le ocurrió ningún uso. Desesperado, blandió el dorso de su cuchillo y arrojó el pescado sobre la tabla de cortar. Inesperadamente, el pescado quedó completamente separado de sus espinas. No requiere mucho esfuerzo conseguirlo. Este método de deshuesado sorprendió al chef. Tuvo una idea y simplemente cortó el pescado hasta convertirlo en puré, luego lo envolvió con relleno de cerdo fresco, le hizo albóndigas y preparó sopa. Esta forma de comer se ganó el favor de Qin Shihuang, y desde entonces las bolas de pescado han sido populares en el sur.
2. La leyenda de las bolas de pescado de siete estrellas de Fuzhou
En la antigüedad, había un pescador en el río Minjiang. Un día, un hombre de negocios tomó su barco hacia el sur para hacer negocios. El barco salió de la desembocadura del río Minjiang y entró en el mar. Fue azotada por un tifón. Cuando el barco entró en el puerto para protegerse del viento, lamentablemente encalló y sufrió daños. Las reparaciones del barco se retrasaron y la comida se agotó, por lo que tenían que comer pescado todos los días. El empresario suspiró: "Hay pescado todos los días, pero la comida no tiene sabor. ¿Se puede cambiar el sabor?". La chica del barco dijo: "La comida en el barco se ha agotado y sólo queda una bolsa de patata en polvo". La ingeniosa chica del barco cogió un pez grande y lento que acababa de pescar, le quitó el corazón, lo cortó en trozos pequeños, lo untó con harina de patata, lo hizo bolitas, lo coció y lo probó. Posteriormente, el empresario regresó a Fuzhou y abrió un "Seven Star Snack Bar" en la ciudad, contratando a chicas de barco como chefs y vendiendo exclusivamente "sopa de bolas de pescado". Al principio, el negocio iba lento. Un día, un hijo que iba a Beijing a hacer un examen pasó por este restaurante para cenar.
3. La leyenda de la Bola de Pez Zorro Divino de Jinjiang
La Bola de Pez Zorro Divino de Jinjiang fue muy famosa a principios de las dinastías Song y Yuan, y se dice que está relacionada con el prefecto. de Quanzhou.
Había una grave sequía en Quanzhou y el hambre estaba por todas partes. El rey fue a visitar a los agricultores al templo Fashi en las afueras de la ciudad. Descubrió que Qin Xing, pariente de Qin Hui, estaba felicitando a la anciana por su cumpleaños en el templo, y que el templo estaba lleno de peces. Cuando Qin Xing se enteró de que el prefecto había llegado, fue al ala para pedirle al rey que escribiera una inscripción para ganar el premio, y estuvo dispuesto a donar diez taeles de plata para escribir.
Wang sabía que Qin Xing tenía poca cultura y los funcionarios también lo sobornaron, por lo que propuso que después de escribir el poema, debía regresar a la compañía naviera de la ciudad para leerlo en público. También donó doce lingotes de plata a Fashi. Templo para orar por la lluvia y quemar incienso, y se guardaban todas las ofrendas en el salón principal. Compártelo con los aldeanos alrededor del templo. Qin Xing estuvo de acuerdo de todo corazón. Qin Xing dio el título: "Bai Qin es próspero". Wang hizo un gesto con la mano en el acto: "La familia Qin está llena de pescado y la gente tiene hambre de salvado y verduras. Si estás contento, no te olvidarás de beneficiar al público. Si te ascienden, ya no lo harás. ser una mala persona." Qin Xing no sabía lo que significaba, por lo que felizmente y su familia Ah Shan regresaron juntos a la ciudad.
Qin Xing llevó el poema a la empresa comercial y lo leyó. Quería presumir, pero se convirtió en el hazmerreír. Qin Xing no se atrevió a ofender a estos advenedizos. Odiaba al rey y rechinaba los dientes. Al mismo tiempo, también expulsó a su sirviente Ashan de la familia Qin.
4. El origen de las bolas de pescado de Pengcheng
Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, Li Zichao, discípulo del jefe del restaurante Yuelai, un famoso restaurante de marca en Xuzhou, una vez preparó cuatro platos con carpa: pescado Silver Pearl, pescado cortado en cubitos en vinagre, quilla de múltiples sabores y sopa de capa de pescado. Entre ellos, el "Silver Pearl Fish" es el mejor. Después de que Li Pan, el erudito número uno de la dinastía Qing, probara este plato en este restaurante, escribió un poema elogiándolo:
Las cuentas de plata se quitan de la carpa, pero el sabor es quilla y panza. .
1. El pescado es rico en nutrientes y tiene los efectos de nutrir el estómago y fortalecerlo, diuresis y reducir la hinchazón, eliminar el calor y desintoxicar, aliviar la tos y reducir el qi.
2. El pescado es rico en magnesio, que tiene un buen efecto protector sobre el sistema cardiovascular y es útil para prevenir enfermedades cardiovasculares como la hipertensión y el infarto de miocardio. en vitamina A, hierro, calcio, fósforo, etc. Comer pescado con regularidad puede nutrir el hígado y la sangre, nutrir la piel, proteger el cabello y mantenerse en forma.
Ingredientes: Carpa (1000g)
Accesorios: Carne grasa (50g) Fideos (50g) Corazón de colza (40g) Jamón (25g) Champiñones (frescos) (25g) Clara de huevo ( 80 gramos).
Condimento: sal (8 g), vino de cocina (50 g), glutamato monosódico (2 g), cebolla verde (20 g), jengibre (20 g), almidón (habas) (25 g), manteca de cerdo (refinada) (60g), aceite de sésamo (15g), 1. Remojar los fideos en agua y luego lavarlos.
2. Cortar el jamón cocido;
3. Lavar la cebolla y cortarla en trozos.
4. Lavar y cortar el jengibre;
5. Tome 10 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, agregue la cantidad adecuada de sal refinada y glutamato monosódico, triture y deseche el residuo para obtener el jugo y reserve.
6. corazones y reservar
7. Quitar los tallos a las setas, lavarlas y trocearlas;
8 Lavar las carpas, cortarles la cabeza y el rabo, y coger unos 300. gramos de carne;
9. Lavar el pescado y utilizar Picar la grasa de cerdo en puré;
10. Añadir la clara de huevo, el jugo de cebolla y jengibre, 5 g de sal refinada, 300 ml de caldo de pollo, mezcle uniformemente hasta obtener una pasta;
11. Agregue fideos a la pasta de clara de huevo (picados), 5 gramos de vino para cocinar y almidón seco para hacer una pasta de harina de pescado;
12. Lavar las cabezas y colas de pescado, blanquearlas, añadir una cantidad adecuada de sal refinada, 5 g de cebolletas, 5 g de rodajas de jengibre y 30 g de vino de cocción, al vapor.
13. pegar en un longan grande;
14. Poner la olla al fuego, agregar agua fría, poner las bolas de pescado en la olla de agua fría y cocinar;
15. hierve, cocer las bolas de pescado, sacarlas y reservar;
16 Poner la olla al fuego, echar la manteca de cerdo cocida, añadir 5 g de cebolletas y 5 g de rodajas de jengibre, sofreír. ;
17. Después de freír, verter 200 ml de sopa de pollo, sacar las cebolletas y el jengibre y cortarlos en rodajas.
18. Vierta las bolas de pescado, la col china, las lonchas de jamón y las lonchas de champiñones, agregue 2 g de sal refinada, 15 g de vino de cocción y glutamato monosódico y cocine; Después de hervir, espesar con agua y almidón, verter aceite de sésamo, sacar de la sartén y poner en un plato. 1. Después de hacer puré la carne de pescado de este plato, se debe blanquear con agua y luego escurrir con una gasa para hacer bolas de pescado de color blanco y sin olor a pescado.
2. Al revolver la pasta de pescado, agregue sal primero, revuelva en una dirección y agregue la clara de huevo, la cebolla verde y el jugo de jengibre varias veces para evitar la pasta de pescado. ¿piedra? . Sabor: salado y delicioso
Las bolitas de pescado son de color blanco y tierno, de gran calidad y deliciosas. Carpa: La carpa es rica en proteínas de alta calidad, con una digestibilidad de hasta el 96%, y puede suministrar aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas A y D al cuerpo humano. La grasa de la carpa se compone principalmente de ácidos grasos insaturados. Puede reducir muy bien el colesterol y prevenir la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. Por lo tanto, comer más pescado puede conducir a una vida larga y saludable. La carpa es de sabor dulce y de naturaleza neutra. Tiene los efectos de nutrir el estómago y fortalecerlo, diuresis y reducir la hinchazón, eliminar el calor y desintoxicar, aliviar la tos y el asma. Es beneficioso para todo tipo de edemas, edemas, distensión abdominal, oliguria, ictericia y galactorrea.
Carne grasa: La carne grasa contiene una variedad de ácidos grasos, puede proporcionar calorías extremadamente altas y contiene nutrientes como proteínas, vitamina B, vitamina E, vitamina A, calcio, hierro, fósforo y selenio; pero la carne de cerdo grasa tiene un alto contenido de colesterol y grasa, por lo que no es apta para comer en exceso. Tampoco es apta para personas obesas ni para personas con niveles elevados de lípidos en sangre.
Fideos: Los fideos son ricos en carbohidratos, fibra dietética, proteínas, niacina y minerales como calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo y sodio. Los fideos tienen buen sabor y pueden absorber los sabores de varias sopas deliciosas. Los fideos en sí son suaves y tersos, lo que los hace más refrescantes y agradables. Sin embargo, los fideos contienen mucho aluminio, por lo que no es recomendable comer demasiado de uno en uno. tiempo.
Corazón de colza: La colza es rica en calcio, hierro y vitamina C, de la cual la vitamina C es superior a la de la col china. Además, el caroteno también es muy rico y es una fuente importante de nutrientes para mantener el crecimiento de la mucosa y el tejido epitelial humanos, lo que resulta de gran beneficio para resistir la hiperqueratosis cutánea. Las personas que aman la belleza tal vez deseen comer más colza. La colza también tiene los efectos de promover la circulación sanguínea, dispersar la sangre y reducir la hinchazón, promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, desintoxicar y reducir la hinchazón, y ser laxante y fortalecer el cuerpo. Además, científicos extranjeros descubrieron recientemente que la colza contiene sustancias que pueden favorecer la síntesis de rodopsina y mejorar la visión. Al mismo tiempo, se señaló que las verduras crucíferas, como la colza, pueden reducir el riesgo de cáncer de páncreas.
Jamón: El jamón tiene un color brillante, rojo y blanco distintivo, la carne magra es salada y dulce, la carne grasa es deliciosa y el cuerpo la absorbe fácilmente. Tiene las funciones de nutrir el estómago y promover la producción de líquidos, nutrir los riñones y fortalecer el yang, fortalecer la médula ósea, fortalecer los pies y curar heridas.
Setas shiitake (frescas): Las setas shiitake tienen las características nutricionales de alto contenido de proteínas, bajo contenido de grasas, polisacáridos, múltiples aminoácidos y multivitaminas. Las setas shiitake contienen un tipo de maltol que falta en las verduras comunes, que son las que se encuentran en los alimentos. Se puede convertir en vitamina D., promover la absorción de calcio en el cuerpo y mejorar la resistencia a las enfermedades del cuerpo. La gente normal puede comer hongos para prevenir el cáncer. Los pacientes con cáncer que comen más hongos pueden inhibir el crecimiento de las células tumorales. La dieta con hongos tiene un cierto efecto de pérdida de peso en pacientes con grasa abdominal espesa. Los hongos shiitake contienen adenina, colina, tirosina, oxidasa y algunas sustancias de ácido nucleico, que pueden reducir la presión arterial, el colesterol y los lípidos en sangre, y prevenir la arteriosclerosis, la cirrosis hepática y otras enfermedades. Lentinan puede aumentar la actividad de las células T auxiliares y mejorar la función inmune humoral del cuerpo. Una gran cantidad de práctica ha demostrado que los hongos tienen una amplia gama de funciones en la prevención y el tratamiento del cáncer, y se han utilizado en tratamientos clínicos. Los hongos también contienen una variedad de vitaminas y minerales, que desempeñan un papel importante en la promoción del metabolismo humano y la mejora de la adaptabilidad del cuerpo. Los hongos shiitake también pueden tratar la diabetes, la tuberculosis, la hepatitis infecciosa y la neuritis, y también pueden usarse para la indigestión y el estreñimiento.
Clara de huevo: La clara de huevo es rica en proteínas y 8 aminoácidos esenciales y una pequeña cantidad de ácido acético, que pueden mejorar la lubricación de la piel, proteger la piel de una ligera acidez y prevenir infecciones bacterianas; Además, la clara de huevo también tiene el efecto de eliminar el calor y la función desintoxicante. La medicina tradicional china también cree que los huevos son de naturaleza ligeramente fría y clara, pueden nutrir el qi, humedecer los pulmones, calmar la garganta, eliminar el calor y desintoxicar. y ayuda a retrasar el envejecimiento.