¿Cómo encurtir repollo para que quede delicioso?
Col china, rábano, jengibre, ajo, cebolla, pera, manzana, 80 g de salsa de pescado, 2 cucharadas de pasta de gambas, 1 cucharada de piel de gambas, 50 g de azúcar glass, 300 g de chile en polvo, 100 g de glutinoso. harina de arroz, agua 500g. Se necesitan cebolletas para encurtir repollo picante, pero dos miembros de mi familia no comen puerros, así que fue inútil.
Método de producción:
1. Lo mejor es utilizar esta hoja verde para encurtir repollo picante. El repollo picante tendrá una fragancia natural. No es necesario lavar el repollo. Primero, retira el manojo exterior de hojas, que puedes dejar para cocinar. Luego, después de quitarle las raíces sobrantes, córtala en 4 partes comenzando desde la raíz sin mover las hojas. Luego, corte el repollo en 4 partes desde la raíz para que no queden hojas rotas al encurtir las verduras.
2. Prepare un recipiente limpio, ponga el repollo en el recipiente y agregue uniformemente una capa de repollo y una capa de sal. Puedes agregar más sal según corresponda para eliminar el agua y la arena más rápido. No tengáis miedo de que quede demasiado salado, porque lo limpiaremos después.
3. Después de que todo esté apilado, espolvorea sal en la capa superior, presiónala con un objeto pesado y déjala en un lugar fresco durante un día para permitir que el repollo se lije por completo.
4. Al día siguiente, del repollo había salido mucha agua. Escurrimos el agua, luego la lavamos dos veces con agua limpia para quitarle la sal y desinfectarla. Después de limpiar, escurrimos el agua de la col, la escurrimos lo más seca posible y la reservamos para controlar el agua seca para su posterior uso.
5. Lavar el rábano blanco y cortarlo en tiras. Picar la parte verde de las cebolletas en tiras y colocar en un plato. No es necesario pelar las manzanas y las peras, pelarlas y cortarlas en trozos pequeños; pelar y quitar las raíces del ajo y reservar, cortar la cebolla y el jengibre en cubos, ponerlos juntos en la máquina rellenadora y batir hasta obtener una pasta fina; para uso posterior. Si la máquina llenadora tiene poca capacidad, se puede batir dos veces.
6. Ponga 500 gramos de agua en la olla, agregue 100 gramos de harina de arroz glutinoso, revuelva uniformemente, luego encienda el fuego lento, revuelva hasta que espese como se muestra, vierta en un bol y deje enfriar.
7. Después de que la pasta de arroz glutinoso se haya enfriado, agregue 300 gramos de chile en polvo y revuelva uniformemente. Luego agregue la pasta de manzana previamente batida y revuelva uniformemente.
8. El alma de la salsa de chile es la salsa de pescado y la pasta de camarones. La cantidad de salsa de pescado se puede aumentar adecuadamente. Pongo 80 gramos, luego una cucharada de piel de camarón, finalmente 2 cucharadas de pasta de camarón y luego 50 gramos de azúcar en polvo hecha con azúcar de roca, y sigo revolviendo uniformemente. En este momento puedes probar la sal y agregar sal comestible según tu gusto personal, y nuestra salsa de chile estará lista. Finalmente agregue las cebollas ralladas y los rábanos y revuelva uniformemente.
9. Abrir las coles controladas por agua una a una, y aplicar la salsa picante de manera uniforme, especialmente las raíces, para evitar un encurtido desigual y sin sabor, y finalmente aplicar la salsa picante de manera uniforme por dentro y por fuera.
10. Después de esparcir todo uniformemente, ponerlo en una olla y sellarlo para que fermente durante 2 días, luego meterlo en el frigorífico durante 2 días antes de comer. La temperatura ambiente en mi casa es de más de 20 grados y tarda 2 días en fermentar. Si la temperatura ambiente es baja, extienda el tiempo adecuadamente.
Nosotros solemos utilizar vinagre para fermentar el kimchi, pero la col picante coreana se fermenta con arroz glutinoso, por lo que hay que preparar más salsa picante, y la cantidad debe ser suficiente para que se pueda untar por dentro y por fuera.
El chucrut y el repollo picante se pueden comer directamente o en otros platos, como arroz frito con repollo picante, sopa de repollo y tofu picante, sopa de chucrut y panceta de cerdo frita con repollo picante. Hoy Xiao Ning compartió cómo hacer panceta de cerdo salteada con repollo picante, que también le enseñó la suegra coreana de un amigo.