Vídeo tutorial de Hand-sencha
El primer paso es encontrar una olla profunda, fresca y limpia. En el segundo paso, vierte las hojas de té y sofríe rápidamente. Preste atención a la seguridad al sofreír a alta temperatura y controle el tiempo de sofrito. El tercer paso es extenderlo rápidamente y amasarlo con las manos, luego volver a ponerlo en la olla y sofreírlo hasta que esté seco, luego sacarlo de la olla y ponerlo en un recipiente.
Este es el método más sencillo de preparación tradicional del té y el método más antiguo. Coloque las hojas de té recién cortadas en una tetera de hierro, saltee y exprima las hojas de té con las manos mientras las calienta. El té producido de esta manera tiene un aroma intenso y una apariencia hermosa, pero la eficiencia es demasiado baja.
Coloque las hojas de té frescas en la olla de hierro. La olla de hierro está equipada con una mano especial para freír. La mano para freír freirá rápidamente las hojas de té frescas y luego presionará las hojas de té. La ventaja es que el té seco producido tiene un rico aroma y un sabor suave. Sin embargo, este método no se puede utilizar para un procesamiento continuo, la olla se deforma fácilmente y algunas hojas de té no se pueden freír sin exprimirlas.
Se trata de un método para desactivar las enzimas de las hojas de té mediante calentamiento con vapor. Este método permite que las hojas de té se calienten de manera uniforme y que el té preparado tenga un color verde y un aspecto fresco. Sin embargo, este proceso no pasa por exprimir y freír, y no se puede lograr el efecto de tirar y guisar. El té terminado tiene poco aroma y mal sabor.
El greening es una tecnología clave en la producción de té verde. Al tomar medidas de alta temperatura, se libera la actividad de las enzimas asesinas en las hojas de té y el contenido de las hojas frescas sufre ciertos cambios químicos, formando así las características de calidad del té verde.
La tecnología básica de procesamiento del té verde es la extensión, fijación, enrollado y secado, entre las cuales la fijación es un eslabón muy importante. La inmovilización utiliza altas temperaturas para inactivar la actividad enzimática y evitar reacciones enzimáticas. Por lo tanto, si la temperatura del horno es demasiado baja y la temperatura de la hoja aumenta durante demasiado tiempo, se producirá la reacción enzimática de los polifenoles del té.
El fenómeno de los tallos rojos y las hojas rojas. Por el contrario, si la temperatura es demasiado alta, la clorofila se destruirá más, lo que provocará que las hojas se pongan amarillas e incluso que aparezcan manchas en la unión, reduciendo la calidad del té.
Además de la fijación manual de enzimas, generalmente se utiliza la fijación mecánica de enzimas. Aquí hay tres formas comunes de matar las verduras. Además, existen inactivaciones mixtas de vapor y aire caliente, inactivaciones de aire caliente e inactivaciones de microondas. Al preparar las hojas de té, una debe ser pequeña y se debe agarrar con una mano, para que sea fácil de freír y las hojas de té no se quemen. Deben enfriarse durante 7 minutos antes de fijarlos por segunda vez.