¿Cuáles son las características de Fujian, como comida, residencias y costumbres? ¡urgente! ! ! !

Tarjeta de presentación de la enciclopedia de bocadillos de Fujian Bocadillos de Fujian - Yanrou Los bocadillos de Fujian son parte de los bocadillos famosos de China y su historia se remonta a antes de la dinastía Ming. Algunos bocadillos distintivos de Fujian incluyen: fideos, carne plana, etc. Especialmente los bocadillos Shaxian de Fujian están disponibles en todo el país. Esta sección se compone de fideos fritos con carne plana y nido de pájaro (golondrina asada, comida plana), fideos salteados con carne plana, pescado con arroz glutinoso blanco, pastel de ostras blancas, pastel ligero de rollitos de primavera, tofu de arroz, arroz fermentado. El pastel, el pastel de arroz, el tofu de arroz, los fideos capturados a mano, los brotes de bambú congelados, las orejas de caballo, las bolas de arroz glutinoso al vapor y las bolas de pescado de siete estrellas, una especie de bolas de pescado rellenas, se originaron a principios de la dinastía Qing. El pescado proviene principalmente de peces de agua dulce, anguilas y tiburones. Se pica hasta obtener carne picada, se mezcla con patata en polvo y se hacen bolas con carne de cerdo como relleno. Después de cocinarse en la sopa, flota como estrellas en el cielo, de ahí el nombre "Seven Star Fish Balls". La característica de las bolas de pescado de Fuzhou es que tienen rellenos, y hay bolas de pescado Hokkien sólidas sin relleno, cada una con su propio sabor. Las bolas de pescado de Fuzhou se pueden comer en todo Taiwán y Fujian, y también hay bares que venden bolas de pescado de Fuzhou en Tsuen Wan. Entre las bolas de pescado de Fuzhou, las bolas de pescado Jinmu de Fuzhou son las más auténticas. La afirmación aquí sobre las bolas de pescado kimaki es incorrecta. Kaneki sólo hace albóndigas, no bolas de pescado. Las bolas de pescado no son elegantes cuando son auténticas, pero aun así tengo que decir que es un restaurante de toda la vida. Por ejemplo, según la costumbre en Yonghe, Fuzhou y otros lugares, al recibir invitados y organizar banquetes, uno debe "empacar bolsas de vino". Hay bolas de pescado en la "bolsa de vino", y ahora hay pequeñas bolas de pescado sin relleno. Bianrou Yan (abreviatura de golondrina de carne, Bianshi) es una especialidad de China y Fujian. Es muy común en la provincia de Taiwán y en Fujian. Se llama así porque parece una golondrina. Comparados con las albóndigas y los wontons, son pequeños. Un método para preparar golondrinas de carne plana incluye lavar y picar pescado fresco y panceta de cerdo hasta convertirlos en puré, agregar ingredientes auxiliares y condimentos y mezclar uniformemente para hacer rellenos, cortar la piel de la golondrina de carne en trozos cuadrados de 2 pulgadas y luego sostener con una mano Sostenga la piel de la golondrina, use palillos con la otra mano para poner una cantidad adecuada de relleno en la piel de la golondrina, ciérrela y déle forma de cola de golondrina o de bígaro (también conocido como "pequeño Changchun") , o cocínelo al vapor en una jaula durante 5 minutos a fuego alto, o vierta una sopa clara que sepa bien o cocínelo en una olla aparte. Las familias comunes pueden comprar directamente piel de golondrina ya preparada, extender la piel de golondrina seca, rociar una pequeña cantidad de agua para que quede húmeda y suave, luego envolverla con relleno de carne y cocinarla en sopa. Carne Yanpi La carne Yanpi (en adelante Yanpi), comúnmente conocida como piel plana, se elabora a mano con carne magra de las patas delanteras y traseras de cerdo con almidón y sal. Es tan fina como el papel blanco y tiene un sabor puro. color blanco. El sistema de piel de golondrina de carne de Fuzhou fue fundado por Wang Shitong. Wang Shitong, cuyo apodo es Qingshui, es de Quanju y Fuzhou. Originalmente era un vendedor ambulante que vendía productos locales. Más tarde, se volvió muy popular ver comer carne y piel en Pucheng. Aprendió técnicas de fabricación de maestros locales, regresó a Fuzhou durante el período Guangxu de la dinastía Qing y abrió la tienda Juji Qingshui Meat Yan frente a Haiphong. Para facilitar la portabilidad y ampliar las ventas, trabajó duro en el tercer año de Xuantong (1911) y produjo carne seca y piel de golondrina. Desde entonces, la piel de golondrina de Fuzhou se ha exportado a Nanyang y a todo el mundo. Según la leyenda, ya en el período Jiajing de la dinastía Ming, había un anciano que se retiró de su ciudad natal en el condado de Pucheng, provincia de Fujian. Vivía en una zona montañosa y comía demasiadas delicias de las montañas y los mares. le pareció aburrido. Entonces, su chef tomó la pierna magra de cerdo, la batió hasta formar una pasta con un palo de madera, la mezcló con una cantidad adecuada de harina de batata, la enrolló en trozos finos como papel, la cortó en trozos cuadrados de tres pulgadas y la envolvió con relleno de carne y elaborado. Se convierte en alimento plano y se come con sopa. El Censor Real solo sintió que estaba suave y crujiente en su boca. Siguió diciendo "Genial, genial" y preguntó qué tipo de postre era ese. El chef simplemente lo llama "trago de carne plana" por su forma. Después de hervir el trago asado con huevos de pato, también se le llama "Taiping Yan" porque los huevos de pato son homofónicos con "Yi Luan" y "Yi Lang" en el dialecto de Fuzhou, que significa "Taiping". El "banquete Taiping" es un refrigerio local famoso en Fuzhou y también un plato festivo según la costumbre de Fuzhou. La gente de Fuzhou come "Taiping Banquet" durante festivales, bodas y funerales. Cuando familiares y amigos se reúnen, usan su propio "Taiping" y "Taiping", por lo que "no hay banquete sin banquete, y no hay adulto sin banquete". un banquete." Por lo tanto, las golondrinas de carne se han convertido en una especie de regalo y son profundamente amadas por la gente de Fuzhou, incluidos los extranjeros. Brotes de bambú congelados Siempre que vayas a Xiamen, la gente de Xiamen definitivamente te recomendará los "brotes de bambú congelados", porque todos lo consideran el refrigerio número uno en Xiamen. Aunque las zonas costeras como Quanzhou y Zhangzhou también han incluido los "brotes de bambú congelados" como bocadillos especiales locales, es bastante auténtico decir que Xiamen Haicang tiene tres tesoros, uno de los cuales son los "brotes de bambú congelados". ¿Qué tienen los brotes de bambú congelados que hacen que la gente del sur de Fujian los quiera tanto? Este brote de bambú era originalmente un molusco anélido llamado "gusano estrella", que crece de forma silvestre en las marismas donde el agua salada y el agua dulce se encuentran en los ríos costeros. Contiene goma, mide de dos a tres pulgadas de largo, tiene forma rugosa y es de color marrón oscuro. El grueso es como un dedo índice, el delgado es como una pajita de arroz, aproximadamente del largo de un pulgar. También arrastraba una "cola" de uno o dos centímetros de largo y tan delgada como una cerilla. Los "brotes de bambú congelados" son productos congelados elaborados con él. Los brotes de bambú se recogen de la arena y se dejan escupir los restos durante un día antes de hervirlos en una olla.

Debido a que esta cosa tiene un alto nivel de colágeno como la piel de cerdo y es pegajosa, entonces póngala en un tazón pequeño. Después del enfriamiento natural, se solidifica en un tazón pequeño de "gelatina de brotes de bambú". Todos son blancos, de color cristalino, de textura clara, de sabor delicioso, suaves y tersos. Combinado con una buena salsa de soja, vinagre del norte, salsa de fideos dulces, salsa picante, mostaza, ajo, medusa y cilantro, ralladuras de rábano blanco, ralladuras de chile, rodajas de tomate, etc., se convierte en un delicioso snack. Hay muchas formas de comer brotes de bambú. Además de convertirse en "brotes de bambú congelados", también se puede freír y hervir, o cocinar con ginseng y carne magra para elaborar una dieta medicinal, que tiene el efecto de tonificar los riñones y fortalecer el yang. Hacer "brotes de bambú congelados" es realmente muy sencillo. Primero remoje los brotes de bambú en agua y déjelos escupir el barro en sus estómagos, luego extiéndalos sobre la losa de piedra y triture sus vientres para lavar las impurezas de barro restantes en sus estómagos, luego agregue agua y hiérvalos en una olla para dos o tres minutos. Después de remojar, prensar, hervir y finalmente, recogerlo y verterlo en un molde previamente preparado para que se enfríe y se forme. Érase una vez, no era fácil congelar "brotes de bambú congelados" en un día caluroso. Ahora que tenemos frigoríficos, podemos hacerlo incluso en los días calurosos y podemos comer "brotes de bambú congelados" durante todo el año. Los "brotes de bambú congelados" terminados, que tienen más de una pulgada de diámetro y aproximadamente media pulgada de espesor, se venden por unos pocos centavos a precio de mayorista. Son baratos y deliciosos. La gente del sur de Fujian tiene una canción llamada "Wow, Frozen Bamboo Shoots" cantada en el dialecto del sur de Fujian. La canción canta: "Los brotes de bambú congelados, los brotes de bambú congelados, los más deliciosos son los reales de Hong Kong (auténticos), el pie (abajo) y la jaula (llena) son realmente raros. Es único en nuestra ciudad natal". Las hojas de mostaza, el cilantro, el pollo, el pato, el pescado y Ruan (yo) son raros. Me encantan especialmente los brotes de bambú congelados en mi ciudad natal. Vaya, quiero hacer brotes de bambú congelados (haciendo 20 piezas). ) es fresco 500 g de brotes de bambú de mar, 10 g de sal refinada. Complementos: 4 gramos de vinagre balsámico, 6 gramos de salsa de soja, 10 gramos de ajo picado y 3 gramos de jengibre rallado. Método: 1. Utilice un martillo de piedra para moler continuamente los brotes de bambú de barro marino y sacar todos los órganos internos y escombros. Coloque los brotes de bambú en agua limpia, enjuague la tierra de los brotes y recójalos cuando se pongan blancos. 2. Ponga la olla al fuego, vierta 750 g de agua y brotes de bambú de tierra marina en la olla, agregue sal y cocine hasta que esté cocida. Cuando la gelatina esté profunda, saque la sopa, póngala en un bol pequeño de porcelana y. déjelo al aire libre durante la noche para que se enfríe de forma natural. Se solidificará (solo se condensará cuando se coloque en el refrigerador en verano). 3. Sácalo con una brocheta de bambú y cómelo con vinagre, salsa de soja, ajo picado, jengibre rallado y otros condimentos. Características: cristalino, fresco y suave, elimina el calor, fortalece el bazo e hidrata los pulmones. Dingbianpao Dingbianpao (también conocido como calcomanías) es una comida famosa en Fujian. Es un buen pastel de carne para el desayuno local y se ha extendido a Taiwán y otros lugares. Se elabora moliendo arroz hasta obtener una papilla espesa con agua, esparcirlo en el costado de la olla, echarlo con una pala en la sopa de camarones a medio cocer y cocinarlo. La pasta Dingbian es rica y diversa en bocadillos con sabor a Fuzhou, entre los cuales la pasta Dingbian se ha convertido en un bocadillo famoso en Fuzhou y un símbolo especial de Fuzhou. A todos los que crecieron en Fuzhou o han vivido en Fuzhou durante mucho tiempo les encanta comerlo. Las personas de Fuzhou que han abandonado su ciudad natal y viven en el extranjero sentirán como si hubieran visto la "hermosa sombra" de su ciudad natal cuando escuchen la palabra "Dingbianmu" en un país extranjero. Se ha convertido en un bocadillo que aman a sus antepasados ​​y a su ciudad natal. . Método: Remoje el arroz en agua durante 2 horas, lávelo, recójalo, agregue agua y muela hasta obtener una pasta espesa. Ponga la piel de los camarones en una bolsa de gasa pequeña, ciérrela, póngala en una olla, agregue agua y hierva a fuego alto para hacer sopa de camarones. Remojar, secar y lavar; quitar las impurezas del pescado seco; remojar los champiñones, lavar y cortar en tiras, lavar la cebolla y el ajo, cortar en trozos y cocinar en una sartén con aceite; Elaboración de pasta. Agrega 1000 gramos de agua a la olla. Cuando el fuego esté al 70% de temperatura, esparza un círculo de aceite de maní uniformemente en el interior de la olla grande, luego vierta un tazón de cereal de arroz (aproximadamente 800 gramos) alrededor de la olla grande de izquierda a derecha, cubra bien la olla y descúbrelo después de un tiempo. Después de que la pasta de arroz en la olla grande esté cocida, enróllela y use una espátula para echar la pasta de arroz en la olla caliente. En este momento, añade 500 gramos de agua a la olla y vierte la leche de arroz varias veces de esta forma. Agrega la piel de los camarones, el aceite de camarones y otros accesorios a la olla, cocina juntos, ajusta el sabor, ponlo en un bol y haz una pasta. La invención tiene una excelente selección de materiales y un método de producción único. Se ve dorado y agradable a la vista, huele fragante y atractivo y tiene un sabor crujiente y delicioso. Está mucho más allá de Sichuan y el norte de Shaobing. El bizcocho ligero está hecho de harina refinada como materia prima principal, mezclada con una cantidad adecuada de sal y álcali, amasada hasta formar una masa con agua, amasada en forma de pastel, untada con semillas de sésamo y perforada en el medio. arriba, colóquelo en un horno especial para pasteles que haya sido horneado previamente, luego use agujas de pino recién cortadas para hornearlos hasta que estén crujientes y luego sáquelos con una pala. Este método especial de elaboración del pastel Fu Qing Guang tiene una historia de 400 años. Según la leyenda, durante el período Jiajing de la dinastía Ming, Qi Jiguang dirigió tropas a Fuqing para sofocar a los invasores japoneses. Para atacar al enemigo a tiempo y aniquilarlo, el ejército a menudo no enciende fuegos para cocinar, pero los soldados de Qi Jiajun hacían sus propias galletas de sésamo como alimento seco en el norte. Este tipo de pastel de sésamo es el prototipo del pastel ligero Fuqing. Más tarde, los soldados descubrieron que, aunque los pasteles de sésamo podían satisfacer su hambre, comer demasiado fácilmente provocaba calor interno, era difícil de digerir y, a menudo, provocaba estreñimiento.

Las personas inteligentes en Fuqing agregan sal a la masa para aumentar el sabor, agregan álcali para ayudar a la digestión y agregan semillas de sésamo para hidratar el estómago y secar el fuego. Este panqueque mejorado se convirtió en el alimento seco favorito de los soldados de Qi Jiajun e hizo grandes contribuciones a la eliminación de los enemigos en la fortaleza Tianniu de Qi Jiajun. Para conmemorar los logros de Qi Jiguang al acostarse boca arriba, la gente llamaba a este tipo de panqueque Guangbing. Se dice que hay muchos chefs talentosos de pasteles ligeros de Fuqing que pueden hornear este tipo de pastel de Fuqing crujiente y fragante solo en Fuqing. Una vez que dejen Fuqing para hornear en otros lugares, los pasteles no estarán tan crujientes. Algunas personas dicen que esto está relacionado con la calidad del agua en Fuqing, mientras que otras dicen que sólo las agujas de pino recolectadas de la montaña Fuqing pueden usarse como combustible para hornear pasteles tan fragantes. Entre los más de 100 snacks locales de Fuzhou, los pasteles ligeros son los más gruesos y baratos. Sus materias primas son únicamente harina, harina alcalina, sal y un poco de sésamo, del tamaño de un dólar de plata. En comparación con las galletas con salsa de sésamo de Beijing y las galletas de sésamo Jiangsu Huangqiao, no son elegantes ni insípidas. Sin embargo, no lo subestimes, este pastel ligero sigue siendo muy conocido. Según las "Crónicas de la prefectura de Fuzhou", en el año 42 de Jiajing en la dinastía Ming (1563 d. C.), Qi Jiguang dirigió su ejército a Fujian para perseguir y aniquilar al enemigo. No quería que el ejército no pudiera mantener una estufa en un día lluvioso, por lo que Qi Jiguang ordenó hornear una simple galleta y colgarla de los soldados con cuerdas de cáñamo como alimento seco, lo que facilitó enormemente la batalla para eliminar al enemigo. . Más tarde, este tipo de pastel se difundió entre la gente y no sólo fue muy consumido, sino que también se convirtió en una ofrenda necesaria para adorar a los dioses y a los antepasados. Las generaciones posteriores sintieron que el Qi Gong era lamentable, por lo que llamaron a esta galleta "galleta ligera". En Fuzhou, la gente suele llamar a los pasteles sin semillas de sésamo "pasteles ligeros" y a los pasteles con semillas de sésamo "pasteles Fuqing". Pero en la ciudad de Fuqing, a 60 kilómetros de Fuzhou, la gente llama a este tipo de pastel con sésamo "pastel ligero". En términos de "buen gusto", en comparación, los pasteles ligeros hechos por la gente de Fuqing son un poco mejores. La gente de Fuzhou solía hornear pasteles con carbón. Hoy en día, para evitar problemas, la mayoría de la gente utiliza hornos eléctricos para hornear. La gente de Fuqing todavía conserva su propia forma de hacer pasteles ligeros, que es fresca e interesante. Para decirlo amablemente, se le puede llamar un arte laboral que integra música y danza. Hornean pasteles ligeros en un gran barril de casi dos metros de altura y aproximadamente un metro de diámetro, cubierto de barro amarillo. Primero use manojos de ramas de pino para encender un fuego furioso en el tanque, quemando las paredes del tanque hasta que se vuelva blanco, dejando solo brasas en el fondo del tanque. Luego, las dos personas trabajaron juntas para poner sus manos en el cilindro y colocaron sus manos de manera rápida y precisa en la pared del cilindro. Si se mueven lentamente, temen que les aparezcan burbujas cuando estén desnudos. Debido a que estaban frente a una gran olla de fuego mientras horneaban pasteles livianos, los dos estaban sin camisa sin importar si era invierno o verano. Pasa el embrión con una mano y recíbelo con la otra y colócalo en el frasco. Se mueven en tándem, se inclinan hacia adelante, se mueven rápidamente y trabajan juntos en perfecta armonía. Sumado al crujido de la masa, parece ir acompañado de música, con un fuerte sentido del ritmo. En menos de diez minutos, se rebozaron cientos de pasteles ligeros y luego se cocinaron lentamente sobre fuego de carbón. Fue realmente revelador. El bizcocho ligero horneado en esta tina sólo queda dorado y muy crujiente. Las pequeñas tiendas que venden todos los pasteles en Fuzhou son todas tiendas y talleres mezclados. Los pasteles ligeros de Fuqing se elaboran en talleres y se distribuyen a los vendedores para su venta. En Fuqing, puedes ver puestos que venden panqueques por todas partes a lo largo de la calle. Los montones de pasteles ligeros en los puestos callejeros se han convertido en una escena callejera en Fuqing. Érase una vez, los pasteles desnudos sólo los comía la gente común y no se permitía ninguna elegancia. Quizás las cosas hayan cambiado. Hoy en día, los grandes hoteles y hoteles de Fuzhou también cortan el pastel en almejas, las juntan con carne podrida, carne al vapor, rojo nieve y musgo, y les vierten un poco de vinagre y jugo de ajo en el banquete como refrigerio especial. Nadie pensó que Guangbing sería tan próspero como lo es hoy. Merienda especial de Fujian: pastel cantonés (15 piezas)

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