¿Cómo elegir la masa de tarta de huevo?

Los ingredientes principales de las tartas de huevo son la harina y los huevos, por lo que son un alimento relativamente saludable. A los niños les gusta mucho comerlo. Las tartas de huevo son un manjar especial en Hong Kong y Macao, mi país, con una textura suave. Sabe bien y es amado por la gente. ¿Cómo hacer corteza de tarta de huevo?

Ablanda 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, mezcla con harina baja en gluten, harina alta en gluten, azúcar, sal y agua hasta formar una masa suave. Colóquelo en el refrigerador para refrigerar por más de 20 minutos. El propósito de la refrigeración es relajar la masa lo suficiente para facilitar su extensión y bajar la temperatura de la masa para que la mantequilla envuelta en ella no se derrita fácilmente. Pon 180 gramos de mantequilla en una bolsa de plástico, tritúrala en rodajas finas con un rodillo y refrigera hasta que esté dura. Mezclar la nata fresca y la leche, agregar el azúcar fina y la leche condensada, calentar y remover hasta que el azúcar se disuelva. Después de enfriar hasta que no esté caliente, agregue la yema de huevo y la harina baja en gluten, mezcle bien para hacer "agua de tarta de huevo". Extienda harina fina sobre la encimera, coloque la masa en la tabla de cortar y enróllela hasta darle una forma rectangular, coloque la rebanada fina de mantequilla en el medio de la pieza de masa rectangular, luego doble una sección de la pieza de masa rectangular y cubra; con la mantequilla; doblar también el otro extremo, triturado por ambos extremos. De esta manera, la mantequilla queda completamente envuelta en la masa; voltea la masa con la costura hacia abajo; usa un rodillo para enrollarla nuevamente en forma rectangular tal como doblamos la colcha por la mañana, dobla los dos lados; hacia el centro y luego doblar por la mitad desde el centro. Después de doblar, colóquelo en el refrigerador por 20 minutos; saque la masa refrigerada y vuelva a enrollarla formando un rectángulo; repita el paso 6, dóblela nuevamente y refrigérela por 20 minutos, extiéndala nuevamente y repita; paso 6 nuevamente y luego extiéndalo hasta formar un rectángulo. Doblar 3 veces a la vez durante todo el proceso de producción; una vez que el hojaldre esté listo, enróllelo en una hoja de aproximadamente 0,3 cm de espesor; enrolle la masa en un cilindro; 10 piezas con un cuchillo, bola de masa pequeña de 1 cm de grosor; tomar una bola de masa pequeña y sumergirla en harina; mojar ambos lados en harina, formar una bola y colocarla en el molde para tarta; forma un molde de torre y déjalo reposar durante 20 minutos; vierte el agua de la tarta de huevo hasta que esté lleno al 70%, coloca la tarta de huevo cruda preparada en el microondas y espera 4 minutos;

De hecho, hacer la masa de tarta de huevo es realmente complicado y cada paso debe realizarse con cuidado para hacer una buena masa de tarta de huevo.