Quiero elaborar mi propia cerveza. ¿Cuáles son los elementos y procedimientos necesarios?
/disp_art/1130006/12930.html también contiene un diagrama de flujo para elaborar cerveza
1. Proceso de la cerveza
El proceso de producción de cerveza se divide principalmente en: Consta de cuatro partes: trigo, sacarificación, fermentación y enlatado.
Con la cooperación de computadoras y equipos de prueba, y con la ayuda de la plataforma de software de configuración de monitoreo, se pueden seleccionar diferentes esquemas de control según las diferentes necesidades para lograr un ajuste preciso de parámetros como la temperatura y la presión en el proceso de producción para garantizar los requisitos del proceso de producción.
El desarrollo de la industria cervecera durante las últimas décadas ha sido un proceso de evolución continua desde la industrialización hasta la automatización. El futuro de la industria cervecera debería ser similar al de otras industrias de procesos, con una transición gradual hacia la integración de la gestión y el control, de modo que los datos de producción puedan integrarse mejor en los canales de toma de decisiones comerciales, el modelo de control de producción sea más razonable y la El grado de inteligencia mejorará aún más.
La malta se elabora a partir de la cebada. La cebada es un grano duro que madura mucho más rápido que otros cereales. Precisamente porque la cebada se utiliza para producir malta más rápido que el trigo, el centeno y la avena, se elige como principal materia prima para la elaboración de cerveza. El trigo sin cáscara es difícil de maltear y no es apto para la elaboración de cerveza. La cebada debe someterse a un proceso de malteado para convertir el almidón insoluble que contiene en azúcares solubles utilizados en el proceso de elaboración de la cerveza. Además de la malta normal, también se pueden utilizar malta cristalizada o malta tostada como ingrediente en diversos tipos de elaboración de cerveza. La malta cristalizada es malta cocida al vapor, cocida a fuego lento y luego secada. Tiene un color más oscuro y un sabor parecido al del café. La malta tostada se seca y se tuesta en un tambor giratorio a alta temperatura, lo que hace que la cerveza tenga un sabor a quemado y un color más oscuro. Dependiendo del lugar de origen, la calidad de la malta variará mucho. En términos generales, existen tres principales zonas productoras de trigo para cerveza en el mundo: Australia, América del Norte y Europa. Entre ellas, la malta de cerveza australiana es la más preferida por los expertos en elaboración de cerveza debido a su énfasis en la naturaleza, suficiente luz, ausencia de contaminación y variedad pura, por lo que también se la conoce como malta dorada.
El lúpulo es una planta perteneciente a la familia de la ortiga o cannabis. Los cacahuetes tienen estructuras que forman conos. Son estos conos los que inyectan amargor y dulzor a la cerveza, haciéndola más refrescante y deliciosa, y ayudando a la digestión. Tipos de lúpulo: Conos: Los conos se recolectan a principios de otoño y deben secarse rápidamente y luego colocarse en barriles y venderse a los cerveceros. Pellets: Los conos triturados se trituran en un molde especial y luego se colocan en una bandeja. Las paletas se colocan en un ambiente vacío o lleno de nitrógeno para reducir la posibilidad de oxidación. La forma de los pellets es adecuada para añadirlos a contenedores. Extracto: El extracto de cono de lúpulo ahora se usa ampliamente en todas las variedades de cerveza y los diferentes métodos de extracción producirán sabores muy diferentes. El extracto se debe añadir en la última etapa del proceso, lo que favorece más el control del amargor final. Se utilizan fluidos de extracción especiales para evitar que se produzca la reacción ligera, lo que permite producir cerveza en recipientes transparentes. Diferentes marcas utilizan diferentes lúpulos de alta calidad. Por ejemplo, la cerveza Shihao sólo utiliza lúpulos "bala verde" de los profundos valles de Nueva Zelanda, un país limpio.
La levadura es un microorganismo de la familia de los hongos. En el proceso de elaboración de la cerveza, la levadura es la maga: fermenta los azúcares de la malta y el arroz para convertirlos en cerveza, produciendo alcohol, dióxido de carbono y otros productos traza de la fermentación. Estas trazas, pero una amplia variedad de productos de fermentación, junto con otras sustancias aromáticas que provienen directamente de la malta y el lúpulo, constituyen las características sensoriales atractivas y únicas de la cerveza terminada. Hay dos tipos principales de levadura de cerveza: "levadura superior" y "levadura inferior". Cuando se observa con un microscopio, la levadura superior tiene una forma ligeramente más ovalada que la levadura inferior. El nombre "levadura superior" proviene del hecho de que durante la fermentación, la levadura sube a la superficie de la cerveza y puede llegar a la superficie. La "levadura de fondo" siempre existe en la cerveza y eventualmente se deposita en el fondo del barril de fermentación después de la fermentación. La "levadura superior" produce cervezas pálidas, stout y amargas. La "levadura base" produce cerveza rubia y Pilsner.
La cerveza producida por Lion Group en todo el mundo sólo utiliza cepas del "Yeast Bank" de Lion con sede en Australia. Allí, los investigadores científicos de Lion King están comprometidos a cultivar levadura pura y desarrollar nuevas cepas para satisfacer la demanda constante de los consumidores de cerveza con nuevos sabores. Lion Group transporta regularmente la levadura necesaria para la elaboración de cerveza Shihao, cerveza Lake y cerveza de agua Taihu desde Australia a China para mantener la uniformidad del sabor de cada botella de cerveza Lion. Toda la levadura utilizada en la cerveza Baker's llega regularmente a China desde la German Baker Company.
Azúcar refinada: El azúcar refinada es un aditivo importante en algunas cervezas. Hace que la cerveza tenga un color más claro, con menos impurezas y un sabor más refrescante. En la cerveza de agua Taihu y la cerveza del lago elaboradas por Lion King, se agrega arroz para obtener azúcar refinada y hacer que la cerveza tenga un sabor más refrescante para satisfacer las necesidades de sabor de los consumidores del sur de Jiangsu.
Agua: Más del 90% de cada botella de cerveza es agua, y el agua juega un papel muy importante en el proceso de elaboración de la cerveza. Además del agua limpia necesaria para la elaboración de cerveza, también se deben eliminar las sales minerales contenidas en el agua (algunos fabricantes afirman utilizar agua mineral para elaborar cerveza con fines de promoción comercial) para convertirla en agua blanda. Los requisitos de selección del sitio para la construcción de las primeras cervecerías eran muy estrictos y tenían que estar en un lugar con agua limpia. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología y la madurez de la tecnología de filtración y tratamiento de agua, los requisitos para la selección de la ubicación de las cervecerías modernas se han reducido considerablemente. El agua del grifo, el agua subterránea, etc., se pueden filtrar y tratar para convertirla en agua usada casi pura. para elaborar cerveza.
Lo que hay que señalar aquí es que, debido a consideraciones medioambientales, cada vez más empresas de producción de cerveza socialmente responsables han comenzado a abandonar el uso de aguas subterráneas relativamente baratas para elaborar cerveza y han comenzado a utilizar aguas subterráneas relativamente más baratas. Agua subterránea para elaborar cerveza. Agua del grifo cara.
Antes de ser enviada al taller cervecero, la malta es enviada a la torre de trituración. Aquí, la malta se prensa y tritura ligeramente para producir malta cervecera. La altura de la torre trituradora de Lion Beer Beverage (Suzhou) Co., Ltd. equivale a un edificio de 7 pisos.
Proceso de gelatinización: La malta/grano triturado se mezcla con agua en un recipiente de gelatinización. El recipiente de gelatinización es un enorme recipiente metálico giratorio equipado con entradas de agua caliente y vapor, dispositivos de agitación como varillas, paletas o hélices de agitación y una gran cantidad de dispositivos de control y temperatura. En el recipiente de gelatinización se calientan y hierven la malta y el agua. Este es el ácido natural que convierte el almidón y las proteínas insolubles en extracto de malta soluble, llamado "mosto". Luego, el mosto se envía a un recipiente de filtración llamado separador.
Antes de bombear el mosto a la caldera, se retiran las cáscaras de la malta en un tanque de filtración y se añaden lúpulo y azúcar.
Ebullición: En una olla hirviendo se hierve la mezcla para absorber los sabores del lúpulo, además de fermentar y esterilizar.
Después de hervir, el mosto de lúpulo se bombea a un remolino para eliminar los residuos de lúpulo no deseados y las proteínas insolubles.
Enfriamiento y fermentación: Después de que el mosto limpio se bombea fuera del tanque de sedimentación giratorio, se envía al intercambiador de calor para su enfriamiento. Luego, se agrega levadura al mosto y comienza el proceso de fermentación.
Durante el proceso de fermentación, la levadura cultivada artificialmente convierte los azúcares fermentables del mosto en alcohol y dióxido de carbono para producir cerveza. La fermentación se produce durante ocho horas y avanza a un ritmo acelerado, acumulando una espuma de alta densidad conocida como "crema". Esta burbuja alcanza su etapa más alta al tercer o cuarto día. A partir del quinto día, la velocidad de fermentación se ralentiza y las arrugas comienzan a extenderse en la superficie del mosto, que hay que quitar. Una vez que la levadura ha fermentado todos los materiales fermentables del mosto, comienza a formar un sedimento espeso en el fondo del recipiente. A medida que la temperatura disminuye gradualmente, la fermentación finalizará por completo después de 8 a 10 días. Durante todo el proceso, es necesario controlar estrictamente la temperatura y la presión. Por supuesto, diferentes cervezas y diferentes procesos de producción darán lugar a diferentes tiempos de fermentación. Normalmente, el proceso de fermentación dura unos 6 días para las cervezas lager y 5 días para las cervezas pálidas.
Una vez finalizada la fermentación, la mayor parte de la levadura se deposita en el fondo del depósito. Los cerveceros reciclan esta levadura para usarla en el siguiente tanque. Una vez eliminada la levadura, la "cerveza joven" resultante se bombea a un posfermentador (o tanque de maduración). Aquí, la levadura restante y las proteínas insolubles se depositan aún más, permitiendo que madure el estilo de la cerveza. El tiempo de maduración varía según las diferentes variedades de cerveza, oscilando generalmente entre 7 y 21 días.
La cerveza madura tras la postfermentación se filtra en un filtro para eliminar todos los restos de levadura y proteínas insolubles, y se convierte en el sake para envasar. En Lion King, el exclusivo proceso de doble filtración no solo elimina más a fondo las impurezas producidas durante la elaboración de la cerveza, sino que también hace que el vino sea particularmente claro. El agua cristalina permite a los bebedores disfrutar del delicioso sabor de la cerveza, así como del disfrute visual.
Antes del envasado, cada lote de Lion Beer pasará estrictas inspecciones físicas y químicas y evaluaciones sensoriales por parte de sumilleres antes de poder enviarse a la línea de envasado.
La cerveza terminada suele envasarse en botellas, latas y barriles.
Sumado a las diferentes formas y capacidades de las botellas, las diferencias en las etiquetas, los collares y las tapas, y la diversificación del embalaje exterior, existe una deslumbrante variedad de productos cerveceros en el mercado. Lion puede producir productos en cualquier forma de embalaje contemporánea.
La cerveza embotellada es la forma de envasado más popular y tiene el proceso de envasado más típico, a saber, lavado, llenado, sellado, esterilización, etiquetado y encartonado de la botella.
Cuanto más cerca esté la cerveza de su fecha de elaboración, más fresca será y mejor sabor. La cerveza producida en la cervecería se transporta a los distribuidores, luego de los distribuidores a los minoristas y, finalmente, a los consumidores. Unos canales de distribución eficientes y fluidos son la garantía para que los consumidores beban cerveza fresca. Actualmente, Lion King ha establecido una red de distribución en más de 20 provincias de todo el país, especialmente en el sur de Jiangsu, la red de distribución de Lion King puede cubrir y atender todos los puntos de venta de cerveza. 555555 Espero poder ayudarte