Cómo hacer cabeza de pescado
Ingredientes: una cabeza de pescado, cuatro cucharadas de cebolla de verdeo picada, una cucharada de jengibre/ajo, una cucharada de pimienta, una cucharada de cebolla de verdeo picada, tres rodajas de jengibre/ ajo.
Condimento: 1 cucharada de salsa picante, 1 cucharadita de pasta de frijoles negros con ajo, 1 cucharada de pasta de frijoles rojos, 1 cucharada de vino fermentado, un poco de azúcar/MSG/vinagre, un poco de aceite de sésamo, 1 cucharada de agua rosada. 1 plato de sopa.
Preparación: Calentar tres cucharadas de aceite, añadir jengibre/ajo en rodajas y sofreír hasta que esté fragante, sofreír ambos lados de la cabeza del pescado y reservar.
Calienta una cucharada de aceite en otra olla, agrega jengibre/ajo/pimienta de Sichuan en polvo/cebolleta en polvo/cebolla verde picada (tres cucharadas), pasta de frijoles con chile, pasta de frijoles negros con ajo y pasta de frijoles rojos y sofreír hasta que esté fragante; verter el caldo, llevar a ebullición y agregar las cabezas de pescado. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego retire y emplate.
Deje el jugo original en la olla, agregue granos fermentados/azúcar/glutamato monosódico/vinagre/aceite de sésamo, mezcle bien, espese con agua en polvo blanca, vierta sobre la cabeza de pescado y espolvoree con cebolla verde picada. .
Cabeza de pescado asada en seco
Ingredientes:
Media cabeza de pescado de mar (también se puede utilizar salmón y otros pescados de mar), 75g de relleno de carne, 1 ajetes tiernos, jengibre picado y ajo Media cucharada.
Condimento:
1 cucharada de vino para cocinar, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de pasta de frijoles picante, 1 cucharada de azúcar, media cucharada de vinagre, un poco de pimienta, 2 tazas de agua, media una cucharada de almidón de agua.
Práctica:
1. Lavar la cabeza del pescado de mar, cortarla por la mitad, secarla, freírla por ambos lados con 5 cucharadas de aceite y luego sacarla;
2. Usa 2 cucharadas de aceite para sofreír el jengibre picado, el ajo y la carne picada, luego agrega todos los condimentos y deja hervir, agrega la cabeza de pescado y cocina a fuego lento durante 20 minutos;
3. Después de que la sopa esté seca, espolvoree con ajo verde rallado y estará listo para comer.
Consejos:
1. Si puedes comerlo todo de una vez, o si hay mucha población, también puedes cocinar la cabeza de pescado entera de una vez. Pero si se divide en dos partes, la otra mitad de la cabeza de pescado se debe freír primero y luego refrigerar o congelar. De lo contrario, la cabeza de pescado tendrá un fuerte olor a pescado después de descongelarla.
2. También puedes hervir la otra mitad de la cabeza de pescado en la sopa, pero primero debes freírla, de lo contrario apestará.
3. Además de las cabezas de peces marinos, también se pueden utilizar cabezas de carpa plateada de agua dulce. La carne de la cabeza del pescado de agua de mar es más fuerte, mientras que la carne de la cabeza del pescado de agua dulce es más fina, cada una con sus propias características.
Cabeza de Pescado Guisada con Fideos Fideos
Cabeza de Pescado con Fideos Fideos.
Su cocina es la cocina shanghainesa.
Tipos de cocina de Shanghai
Características generales
Los ingredientes básicos son la primera mitad de carpa plateada, 2 paquetes de fideos, 1 ajo verde, 2 pimientos, 2 cebollas verdes, 2 rodajas de jengibre.
(1) 1 cucharada de vino para cocinar y 1 cucharada de salsa de soja Wei Food Street
(2) 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharada de vino para cocinar, 1 cucharadita; de sal, 4 tazas de agua, pimienta Un poco de polvo.
Método de elaboración:
1. Lavar la cabeza de carpa plateada, secarla, marinarla con el condimento (1) durante 10 minutos y luego sofreír ambos lados de la cabeza de pescado con 4 cucharadas. de aceite, sacar;
2. Sofreír la cebolla y el jengibre en 2 cucharadas de aceite, sacar, añadir el condimento (2) y llevar a ebullición, luego añadir la cabeza de pescado y cocinar durante 15 minutos;
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3. Cortar los fideos en tiras anchas, cortar los ajetes en trozos pequeños en diagonal, cortar los pimientos en diagonal en trozos, añadirlos y cocinar hasta que la sopa esté ligeramente espesa. secar y luego retirar de la olla.