Quiero cocinar pescado hervido para mi marido. ¿Cómo podemos hacerlo más auténtico?
1 carpa herbívora (unos 1000 g) es el ingrediente principal.
Accesorios: 1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1250 g de sopa, 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino de cocina, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo, 8 g de cebolletas blancas y pimienta.
Proceso de fabricación
1. Se descama la carpa herbívora, se eliminan las branquias, se laparotomía, se eviscera y se limpia. Utilice un cuchillo para quitar dos trozos de pescado y pique la cabeza del pescado y las espinas en trozos.
2. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla oblicua, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.
3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo de la olla de sopa. Una vez cocidas las espinas de pescado, sáquelas y colóquelas en un recipiente para sopa.
4. Agite los filetes de pescado en la olla, recójalos cuando estén recién rotos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, nudos de cebolla verde, fideos con pimienta, glutamato monosódico, pimienta en polvo, chiles secos, etc. 5. Lave la olla, agregue aceite para ensalada hasta que esté 70% caliente, viértalo en una olla sopera y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.
El sabor depende de la calidad de los pimientos, de la materia prima de los pimientos y del nivel de aceite rojo de cocción. Los restaurantes suelen tener aceite rojo con antelación, así que preste atención a la temperatura del aceite. Si es alto, es fácil quemar los chiles y los chiles secos. ●No picante ni fragante. Los peces deben ser peces vivos, como carpa herbívora, pez negro, pez cabeza gorda, carpa, etc. La sopa debe tener sabor, sólo los filetes de pescado cocidos tienen sabor. Además, parece un desperdicio que las familias utilicen dos o tres kilogramos a la vez y los granos de pimienta de Sichuan se pueden aumentar o disminuir según el propio gusto.
Una de las formas de cocinar pescado.
Preparación antes de la producción:
1. Carpa herbívora con escamas y aletas, 2,5 kg-3,5 kg (los amantes de las cabezas de pescado también pueden comer pescado gordito);
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2. Una libra de brotes de soja (cocínelos en agua hirviendo hasta que estén maduros y reserve);
3. " marca es suficiente);
4. Pelar dos cabezas de ajo, cortarles las raíces y reservar (golpear dos veces con un cuchillo);
5. Una rodaja de jengibre pelado ( unos 50 mm cuadrados);
6. Cantidad adecuada de pimienta y ají seco (en mi experiencia, puedes usar la marca "delicious", como una bolsa pequeña
); 7. Un bol pequeño de aceite para ensalada;
Empieza a trabajar:
1. Corta la cabeza del pescado en dos mitades;
2. Coloca el pescado plano y. use un cuchillo afilado para separar dos trozos grandes de pescado del filete de pescado;
3. Continúe cortando los dos pescados grandes en filetes adecuados;
4. tres o cuatro secciones y juntarlas con las cabezas de pescado para su uso posterior;
5. Poner en el filete de pescado una clara de huevo, un poco de sal, almidón seco y vino de cocción y mezclar bien (preferiblemente a mano). );
Puedes cocer al fuego:
1. Echar en la olla un bol pequeño de aceite de ensalada, toda la pimienta y el pimiento, y sofreír lentamente a fuego lento;
2. Después de que el pimiento cambie de color, use una pala para sacar la mitad del aceite y los granos de pimienta y reserve;
3. Encienda el fuego, agregue los dientes de ajo y las rodajas de jengibre y. cuando esté fragante, poner la cabeza de pescado en la olla;
4. Sofreír dos veces, verter vino de cocción durante aproximadamente una noche, media cucharada de sal, agregar tres o cuatro tazones de agua hirviendo; p>
5. Cuando la sopa de cabeza de pescado esté cocida hasta que esté fragante, coloque los filetes de pescado planos en la sopa hervida.
6. Agrega la cantidad adecuada de esencia de pollo, pimienta blanca y sal y pimienta antes de servir;
Puedes llenar el recipiente:
1. olla También puedes considerar), con brotes de soja preparados y mostaza encurtida en su interior
2. Vierta una serie de sopa de filete de pescado en este recipiente
3. de Echar los granos de pimienta y el aceite encima;
Algunas cosas a tener en cuenta
Primero, nunca freír los pimientos después del fuego, porque se fríen con aceite, así que nunca uses fuego alto , de lo contrario afectará el apetito y será perjudicial para el organismo.
En segundo lugar, el sabor del pescado se marina por delante. No puedes considerar condimentarlo por detrás como de costumbre. Debe marinarse bien. Puedes poner un poco de pollo en polvo y sal, y un poquito más.
La segunda forma de cocinar pescado
Ingredientes:
Lubina (la lubina y la perca se traducen como lubina, pruébalo tú mismo) o tilapia (Tilapia no pescado) o bagre (bagre), preferiblemente pescado vivo. No utilices carpa, brotes de soja ni tus verduras favoritas, como jengibre (un trozo grande, cortado muy flojo), ajo (solo una cabeza, no lo cortes).
Práctica:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de poner los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan.
Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. El color de la pimienta cambia rápidamente. Apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. !
Nota:
1. No uses demasiada agua para cocinar el pescado. Solo coloca los filetes de pescado de manera que queden apenas sumergidos. Después de cocinarlo, viértalo en un recipiente y quedarán al descubierto algunos filetes de pescado.
2.Antes de cocinar el pescado, sofreír un poco de pimiento y pimienta. Al cocinar, el pigmento rojo del pimiento se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite sea rojo y brillante.
3. Al marinar pescado, no agregue demasiada sal, quedará salado y destruirá la delicia del pescado.
4. Creo que los chiles y los granos de pimienta de Sichuan que se compran en Estados Unidos no son tan fragantes como los de China. Es mejor freírlos y luego echarles aceite. Los materiales domésticos son buenos y se puede verter aceite caliente directamente sobre los chiles y los granos de pimienta de Sichuan.
5. Una vez hecho el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y añadir tofu, fideos, konjac, etc. , que es una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y caliéntelo después de comerlo.
Cómo cocinar pescado hervido
Ingredientes:
Una lubina, carpa herbívora o carpa plateada son aceptables, preferiblemente pescado vivo. No utilice carpa, medio kilo de brotes de soja, una bolsita pequeña de mostaza y sus verduras favoritas, como pepino, jengibre (un trozo grande, cortado en rodajas finas), ajo (sólo dé golpecitos suaves en un extremo sin cortarlo), una cantidad adecuada de cebolla verde, pétalos de flores (o pimiento picado), ají, ají rojo seco, ají.
Práctica:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar los filetes de pescado restantes en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma forma.
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un recipiente grande, añadir mostaza, tiras de pepino, etc. , y espolvorear un poco de sal según gusto personal.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros (o chile picado) y saltee hasta que esté fragante. Agregue el jengibre, el ajo, las cebollas verdes, los granos de pimienta, el chile en polvo y los chiles rojos secos y saltee a fuego lento. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de poner los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos. , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero. Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. El color de la pimienta cambia rápidamente. Apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande. !
Pescado hervido picante
Ingredientes:
1000 g de carpa herbívora, 300 g de brotes de bambú, 150 g de aceite refinado, 250 g de nudos de chile seco, 10 g de pimienta, 15 g de jengibre, ajo 10g, 10g de cebolla verde, 50g de berros Pixian.
Método:
1. Matar la carpa herbívora, quitarle la carne limpia del pescado, cortarla en rodajas de unos 0,2 cm de grosor con una cuchilla oblicua, luego ponerla en un bol y añadir. sal, mezclar el vino de cocción y el agua y el almidón; cortar la cabeza de pescado y las espinas en trozos; pelar y lavar el jengibre y el ajo, cortarlos en jengibre picado y lavar los brotes de bambú verdes en trozos; cebollas verdes y córtelas en cebollas verdes picadas.
2. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado hasta que esté 4 maduro, agregar los nudos de chile seco, los granos de pimienta de Sichuan y la pasta de frijoles Pixian, sofreír hasta que se dore, agregar el jengibre y el ajo. y poner Agregue sopa fresca, agregue sal, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan, azúcar, salsa de soja, jugo de arroz glutinoso fermentado, cabeza de pescado y espinas de pescado, y cocine hasta que esté delicioso.
3. Calentar una olla a fuego alto, quemar un poco de aceite refinado, agregar los brotes de bambú verde y sal, sofreír y poner en un bol para su uso posterior.
4. Sacar las cabezas y espinas del pescado cocido y verterlas sobre las puntas de los brotes de bambú verdes. Lleve a ebullición la sopa en la olla, agregue los filetes de pescado a ebullición, cocine con glutamato monosódico, póngalo en un tazón y espolvoree con cebolla verde picada.
5. Calentar el aceite refinado en la olla hasta que esté cinco veces cocido, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, el jengibre y el ajo, sofreír hasta que estén fragantes y verter sobre las cebollas verdes picadas.
Características: carne tierna, picante pero no seca, fresca y melosa, con un regusto interminable.
Cinco peligros ocultos del pescado hervido
A medida que el clima se vuelve más frío, el pescado hervido vuelve a ser popular. Este plato es una especialidad de Chongqing. Debido a su sabor súper picante único, su rico color y sus filetes de pescado azul, estimula enormemente el apetito de la gente y se ha convertido en un plato popular entre personas de todo el país. Sin embargo, a pocas personas les importa el impacto que tiene comer pescado hervido en la salud humana. Ha habido informes en los medios de comunicación de que algunas personas sufrieron "abscesos en los tejidos blandos" después de comer pescado hervido. Aunque el médico finalmente dijo que esto era sólo un fenómeno raro, es común que muchas personas experimenten acné, calor interno y malestar estomacal después de comer pescado hervido.
Maridaje
El sabor único del pescado hervido hace que sea fácil para las personas ignorar la ingesta de otros alimentos a la hora de comer.
☆Las guarniciones de pescado hervido son relativamente sencillas. Además del pescado, suele haber una sola verdura: los brotes de soja. El consumo prolongado conduce a una nutrición dietética desequilibrada.
☆Con el pescado picante, la mayoría de la gente bebe demasiada coca cola y cerveza, lo que por un lado les hace sentir satisfechos y por otro reduce la sensación picante. Pero estas bebidas no son aptas para que el cuerpo humano las beba en exceso. La coca cola tiene un alto contenido de azúcar, además de cafeína y otros ingredientes estimulantes. Beber demasiada cerveza, que contiene alcohol, supone una carga mayor para el hígado, provocando acumulación de grasa y, en casos graves, incluso hígado graso.