¿Cómo sabe el té preparado? La elaboración del té está relacionada con: primero, el agua utilizada para preparar el té; segundo, los utensilios, tercero, los tres elementos para preparar el té. Todo el mundo puede beber té, pero si quieres preparar un buen té, debes tener muchos conocimientos sobre cómo prepararlo. Para té de la misma calidad, si el agua utilizada o el proceso son diferentes, el efecto de la sopa de té preparada será diferente. Preparar una taza de té o una taza de té requiere practicidad, ciencia y arte. (1) La llamada "practicidad"; según las necesidades reales, puede ser un "gran tazón de té" o una taza de té noble. (2) Científico; significa comprender las características de varios tés y demostrar plenamente la calidad del té a través de la elaboración científica. (3) Arte; elegir utensilios apropiados y hermosos procedimientos de elaboración de cerveza. 1. La calidad del té puede afectar directamente el color, el aroma y el sabor de la sopa de té, especialmente el sabor de la sopa de té. Los antiguos prestaban gran atención a la elección del té. (1) El agua debe ser dulce y limpia; (2) Los libros antiguos (registros del té) registran que "el manantial en la cima de la montaña es claro y ligero, y el manantial al pie de la montaña es claro y pesado". (3) El agua debe almacenarse adecuadamente; el recipiente debe estar limpio y protegido de la luz solar. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas, las normas de calidad del agua potable también son científicas (1). Indicadores sensoriales: el croma no debe exceder los 15 grados, la turbidez no debe exceder los 5 grados y no debe haber olor, color anormal u objetos visibles. (2) Indicadores químicos: el valor de pH normal es de 6,5 a 8,5 y la dureza total no puede ser superior a 25 grados. (3) El fluoruro no debe exceder 1,0 mg/L y el cianuro no debe exceder 0,05 mg/L (4) El número total de bacterias en 1 ml de agua no debe exceder 100, y el número de bacterias coliformes en 1 litro de agua. el agua no debe exceder los 3. Generalmente se utiliza agua natural para preparar té. Sus fuentes son manantiales de montaña, arroyos y agua de pozo. El libro de selección de té donde trabajó Lu Yu decía claramente: "El agua proviene de montañas, ríos y pozos. En términos generales, entre el agua natural, el agua de manantial es relativamente limpia, con menos impurezas, alta transparencia, menos contaminación y la mejor calidad". la mejor calidad del agua. Sin embargo, debido a las diferentes fuentes de agua y vías de flujo, las sustancias disueltas, el contenido de sal y la dureza varían mucho, por lo que no toda el agua de manantial es de alta calidad. China es conocida como los cinco manantiales famosos: el manantial Zhenjiang Zhongleng, el manantial Wuxi Huishan, el manantial Suzhou Guanyin, el manantial Hangzhou Hupao y el manantial Jinan Baotu. Al elegir el té, debes comprender la relación entre la dureza del agua y la calidad de la sopa de té. El agua natural se puede dividir en agua dura y agua blanda; el agua que contiene una gran cantidad de iones de calcio y magnesio se llama agua dura, el agua que no permite o contiene solo una pequeña cantidad de iones de calcio y magnesio se llama agua blanda. Si la dureza del agua es causada por bicarbonato de calcio o bicarbonato de magnesio, se llama agua dura temporal. Hervir temporalmente el agua dura hace que su bicarbonato se descomponga en carbonatos insolubles, convirtiendo el agua dura en agua blanda. Cuando normalmente se hierve agua en una olla de aluminio, el precipitado blanco en el fondo de la olla es carbonato. (1) La dureza del agua afectará el pH (pH) del agua y el pH afectará el color de la sopa de té. Cuando el valor del pH es superior a 5, el color de la sopa de té se intensificará. Cuando el valor del pH alcance 7, las teaflavinas se oxidarán y perderán automáticamente. (2) La dureza del agua afectará la solubilidad de los ingredientes activos en el té. El agua blanda contiene pocos otros solutos y los ingredientes activos de las hojas de té tienen una alta solubilidad, lo que le da al té un sabor fuerte, mientras que el agua dura contiene una gran cantidad de iones de calcio y magnesio, y los ingredientes activos tienen baja solubilidad en las hojas de té; , por lo que el sabor del té es más ligero. Si el contenido de iones de hierro en el agua es alto, la sopa de té se volverá de color marrón oscuro, que es el resultado de la interacción entre los polifenoles del té y el hierro. Por lo tanto, el agua blanda y el agua dura temporal son mejores para preparar té. En el agua natural, el agua de lluvia y de nieve es agua blanda, el agua de manantial, el agua de arroyo y el agua de río son agua temporalmente dura, parte del agua subterránea es agua dura y el agua destilada es agua blanda procesada artificialmente. 2. Selección de utensilios para preparar té Para preparar té, además de un buen té y agua, también necesitas buenos utensilios. Para preparar té perfumado, normalmente se utiliza una tetera grande de porcelana para preparar el té, luego se vierte en una taza de porcelana y se bebe. Té verde frito o tostado, preparado en una taza de porcelana con tapa. El té Oolong es adecuado para juegos de té de arcilla morada. West Lake Longjing, Junshan Silver Needle y Dongting Biluochun son las mejores opciones para vasos transparentes incoloros. Cuando bebas té verde, no importa qué tipo de taza uses, debe ser una taza pequeña en lugar de una taza grande. Si la taza es grande, tendrá mucha agua y calor, lo que fácilmente quemará las hojas de té y afectará el color, aroma y sabor de la sopa de té. Los trabajadores de oficina suelen utilizar tazas termo para preparar té. Las tazas termo sólo son adecuadas para preparar té oolong o té negro, no té verde. La combinación de juegos de té es la siguiente: Barco de té: sirve para colocar teteras, con tipo plato y tipo cuenco. Su función es proteger la tetera y retener el agua caliente para mantener la taza caliente. Taza de té: también llamada taza de té, se utiliza para contener la sopa de té. Loto de té: juego de té para degustar té. Paño de cocina: Se utiliza en el extranjero para absorber las hojas de té de teteras, tazas de té y hojas de té. Cucharadita: cucharadas de hojas de té. Portavasos: coloque tazas de té.
Utensilios para la degustación de té: Bandeja de degustación: también llamada bandeja de muestra de té, utilizada especialmente para evaluar el aspecto de las hojas de té. Taza de degustación: se utiliza para preparar té y saborear el aroma del té. Evaluar el uso y sabor de la sopa de té. Muestra de escala de té: Libra. Temporizador: Mide cuánto tiempo se tarda en preparar el té. 3. Tres elementos para preparar té Para preparar un té delicioso, además de un buen té, una buena agua y unos buenos juegos de té, también debes tener buenas técnicas para preparar el té. La tecnología para preparar té incluye tres elementos: (1) Cantidad de té utilizada: para preparar un buen té, se debe dominar la cantidad de té utilizada. No existe un estándar unificado sobre la cantidad que se debe utilizar cada vez. Depende principalmente del tipo de té, el tamaño del juego de té y los hábitos de bebida del consumidor. La clave es la cantidad de té y la proporción entre té y agua. Más té y menos agua tendrán un sabor fuerte; té con menos agua tendrá mal sabor. (2) Temperatura del agua: Cuando hierva agua para preparar té, utilice fuego fuerte, no fuego lento. Es mejor empezar a hacer espuma justo después de hervir. Utilice agua blanda para hervir y preparar té. ¡La sopa de té huele mejor! Si el agua se hierve durante demasiado tiempo, los antiguos la llamaban "agua vieja". En este momento, el dióxido de carbono disuelto en el agua se evapora y se pierde el aroma fresco del té. El control de la temperatura de preparación del té depende principalmente del tipo de té preparado. El té verde generalmente no se puede preparar con agua hirviendo a 100 °C, sino que se debe preparar a 80 °C ~ 90 °C (el agua se debe hervir y luego enfriar a la temperatura requerida). Cuanto más verdes sean las hojas de té, menor será la temperatura de preparación, por lo que la sopa de té será fresca, brillante y refrescante, y la vitamina C se destruirá menos. A altas temperaturas, el color de la sopa de té será más oscuro, mucho. Se destruirá una gran cantidad de vitamina C y el sabor será amargo (la cafeína de las hojas de té se lixivia fácilmente). En otras palabras, las hojas de té se "hierven". (3) Tiempo: El tiempo y la frecuencia de preparación del té varían mucho y están relacionados con el tipo de té, la temperatura del agua, la cantidad de té utilizada y los hábitos de consumo de té. Según las pruebas, del 50 al 55% de la materia soluble se puede lixiviar durante la primera preparación; aproximadamente el 30% se puede lixiviar por segunda vez; el 10% se puede lixiviar por tercera vez y no queda mucho después; la cuarta vez. Por eso, como solemos decir: "¡Té!" Tres sorbos de té pueden considerarse un buen producto. Una vez que prepares té, puedes hacerlo tres veces. La temperatura del agua y la cantidad de té también afectan el tiempo de preparación. Cuanto mayor sea la temperatura del agua, más hojas de té y, por el contrario, cuanto más corto sea el tiempo de preparación, mayor será el tiempo de preparación; Sin embargo, lo más importante es adaptarse al gusto del bebedor.