Quiero aprender a cocinar verduras estofadas. ¿Dónde puedo enseñar en Nanchong?
La Nueva Escuela de Cocina Oriental de Nanchong, aprobada por el Departamento de Recursos Humanos y Seguridad Social del distrito de Shunqing, ciudad de Nanchong, provincia de Sichuan, es una institución integral que se centra en la educación vocacional de chef y cubre múltiples niveles profesionales, como la pastelería occidental. Educación y educación alimentaria occidental. Instituto de Educación Culinaria Sexual.
Datos ampliados:
Tratamiento halógeno:
1. Las materias primas animales deben limpiarse después del sacrificio. Los intestinos y el estómago deben lavarse con sal refinada y almidón. También se debe escaldar ligeramente la lengua y el abdomen con agua hirviendo y raspar la albugínea con un cuchillo.
2. Procesamiento preliminar de herramientas. Cortar la carne en trozos de unos 250-1000 g; cortar los intestinos en trozos de unos 45-60 cm de largo; cortar el hígado en trozos de 500-600 g; cortar los callos en trozos de unos 1000 g; No es necesario sustituir la carne de ave ni el tofu seco.
3. Tratamiento de blanqueamiento. Todas las materias primas animales que deban ser salmuera deben blanquearse antes de usarse para salmuera. De lo contrario, el olor a pescado y las manchas de sangre de las materias primas se mezclarán con la marinada, haciendo que la marinada tenga un sabor desagradable y parecido a una papilla, propensa a la fermentación, la formación de espuma y el deterioro, lo que dificulta su conservación. Los platos elaborados poniendo la materia prima directamente en la olla sin escaldarla quedarán cubiertos de espuma de sangre, que no es bonita y tiene mal sabor.
El proceso de escaldado consiste en poner las materias primas en un recipiente con agua limpia, escaldarlas hasta que dejen de crecer, luego sacarlas y lavarlas con agua limpia para quitar la espuma descontaminante. Si la materia prima tiene olor fuerte, nudos de cebolla, rodajas de jengibre, vino de cocina, etc. Se puede agregar a la olla adecuadamente.
Enciclopedia Baidu - Verduras estofadas