¿Cómo hacer vino? ¿Qué es el jiuqu?

Ve a una tienda china y compra cinco libras de arroz glutinoso en bolsas y una bolsa de koji (dos piezas).

Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.

Pon agua en una vaporera, coloca una capa de paño blanco sobre la vaporera y hierve el agua hasta que empiece a formarse vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido

sobre un paño durante aproximadamente una hora. Lo sabrás después de probarlo tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso bloqueará los agujeros de la vaporera y no se cocinará al vapor. Esta ha sido una experiencia fallida. Prueba la textura del arroz glutinoso. Si los granos de arroz están un poco duros, espolvorea un poco de agua, mezcla y cocina al vapor un rato.

Mientras cueces el arroz glutinoso al vapor, muele un trozo de koji hasta convertirlo en polvo y reserva.

Retirar el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Voltéelo de vez en cuando con palillos para acelerar el enfriamiento.

Coloca unos trozos de papel de aluminio sobre la mesa, extiende sobre ellos el arroz glutinoso formando una capa de dos a tres centímetros de espesor y déjalo enfriar bien. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado, extiéndelo uniformemente con las manos y utiliza la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji uniformemente

sobre el arroz glutinoso, dejando un poco de koji para el uso final. Luego use sus manos para dividir el arroz glutinoso en secciones y mezcle las capas superior e inferior de arroz glutinoso lo más uniformemente posible.

Después de mezclar bien, pasamos el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera o un recipiente de plástico un poco más grande está bien. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Presiona suavemente con la palma de tu mano mientras colocas. Una vez terminado, espolvorea el último trozo de koji

por encima. Enjuague el arroz glutinoso de sus manos con un poco de agua fría en el recipiente, luego presione el arroz glutinoso con las manos y

límpielo para suavizar la superficie.

Por último, cubrimos el arroz glutinoso con film transparente e intentamos que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto de ropa, y envuélvalo en una manta o ropa. Metí el recipiente en el horno. A la antigua usanza

Siempre hay una pequeña llama en el horno, la suficiente para mantener una temperatura suave. Esta es una forma perezosa. Lo mejor es utilizar ropa y edredones para mantenerse abrigado. En invierno, la temperatura interior no es estable.

Estará bien en unos tres días. Verifique en cualquier momento si hay fiebre. La fiebre es una buena señal.

Puedes probarlo al tercer día. El arroz glutinoso fermentado es crujiente, jugoso, fragante y dulce.

El olor del vino no es ofensivo y no se pueden saborear los granos de arroz crudos. En este momento ya puedes retirar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté bien hecho

el arroz glutinoso no se deshará y podrá romperse en pedazos.

Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno de agua, y el sabor del vino será demasiado fuerte.

Si la fermentación es insuficiente, el arroz glutinoso tendrá granos de arroz crudo, dientes arenosos, dulzor insuficiente y sabor a vino insuficiente.

Al mezclar el koji, si se derrama demasiada agua, el arroz glutinoso quedará vacío y no en trozos, y se deshará nada más cocerse.

Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un gran invento en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en la levadura de destilería: Rhizopus

bacteria, Mucor y levadura. El moho convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada se puede producir un delicioso vino de arroz.

Este método no se conoció en Europa hasta el siglo XIX. Anteriormente, los europeos usaban levadura para fermentar directamente el jugo de frutas para hacer vino, o usaban malta para sacarificar el almidón y combinarlo con la fermentación para hacer cerveza. China

No se menciona la antigua tecnología de fermentación. Es sorprendente que los antiguos pudieran aprovechar la división del trabajo y la cooperación de varios microorganismos.

Otros como la salsa de soja, el vinagre, el colorante alimentario Monascus, el tofu moldeado, el kimchi, el tempeh, el tofu apestoso, etc.

Son todos grandes inventos, la mayoría exclusivos de China de.

Por ejemplo, lo mismo ocurre con los encurtidos, pero los americanos son demasiado ácidos y saben mal. Esto se debe a que añaden levadura y azúcar, y el sabor amargo proviene principalmente del ácido acético. El kimchi chino utiliza bacterias del ácido láctico y la acidez proviene principalmente del ácido láctico. Sabe tan bien que se te hace la boca agua con solo pensarlo. La primera es fermentación aeróbica y la segunda es fermentación anaeróbica.

Volviendo al tema, a la hora de elaborar vino de arroz se debe prestar atención a lo siguiente:

1) La mezcla del vino de arroz con el vino de arroz se debe realizar después del arroz glutinoso. se ha enfriado.

De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho. El resultado

O era agrio y maloliente, o no había ningún movimiento.

2) Debe quedar bien sellado. De lo contrario quedará ácido y astringente.

3) No funciona aunque la temperatura sea baja. Lo mejor es unos treinta grados centígrados.

El vino de arroz preparado se puede consumir crudo, pero resulta algo irritante para el tracto gastrointestinal. Lo mejor es hervirlo en agua hirviendo, el sabor será más suave.

No será empalagoso y el sabor alcohólico no será demasiado fuerte. También puedes agregar bolas de arroz glutinoso y otras cosas al cocinar.

Es Año Nuevo, todos pueden intentarlo. Si haces menos la primera vez, no perderás mucho si fallas.

Si no tienes arroz glutinoso, puedes cocinar harina de maíz al vapor. Durante la cocción, rompe la harina de maíz a intervalos, espolvorea con agua y revuelve.

Revuelve y luego cocina al vapor. , repita esto varias veces.

Si no tienes vaporera, también puedes utilizar arroz glutinoso crudo. Pero no lo he probado. Otros han hecho esto y se desmoronó tan pronto como se hirvió.