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¿Cómo hacer que el pescado de cola de pelo frito sea más delicioso?

Receta de cola de pelo frita 1

Ingredientes: 800g de cola de pelo, 10g de jengibre, 5g de pimienta, 5g de anís estrellado, 10g de almidón (guisantes), 5g de sal, 50 gramos de aceite vegetal.

Elaboración:

1. Quitar los intestinos, la cabeza y la cola del pelo, raspar las escamas, lavar y cortar en trozos de 5 cm de largo, y luego sazonar con jengibre picado y pimienta. polvo y anís Marinar con harina y sal, y mezclar agua con almidón hasta formar una pasta;

2 Calentar el aceite vegetal en la olla, sacar los gajos de cola de pelo, ponerlos en el cárter de aceite uno a uno. uno, freír hasta que esté dorado por ambos lados, retirar y poner en un plato freír la cola de pelo hasta que esté cocida.

Ejercicio 2

Ingredientes:

1000 g de cola de pelo fresca, 2 claras de huevo, 100 g de harina, 150 g de fécula de maíz, aceite de cocina, vino de cocina, glutamato monosódico, sal, pimienta en polvo, cebolla en rodajas y jengibre.

Método:

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2. Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite y cuando esté entre un 40 y un 50% caliente (120-150 grados). ), agregar cola de pelo Aplicar una fina capa de masa, freír hasta que esté ligeramente dorado, crujiente y cocido, retirar, poner en un plato para embellecer y freír hasta que esté cocido.

Habilidades:

1. Los ingredientes principales deben ser frescos, el espesor debe ser uniforme, las escamas y los órganos internos deben eliminarse durante el procesamiento y el moldeado debe ser uniforme y limpio. .

2. El encurtido no debe ser demasiado salado, la preparación crujiente no debe ser demasiado espesa, la temperatura del aceite para freír no debe ser demasiado alta y el plato terminado debe estar ligeramente dorado y crujiente por fuera. y cocido por dentro.

3. Cola de pelo frita en seco. Después de marinar, sumergir en almidón seco y freír en una sartén con aceite. Lo mismo que arriba para otros métodos.

Ejercicio 3

Ingredientes:

500g de cola de pelo, harina, huevos, cebolletas, jengibre, sal refinada, vino de cocina.

Método de elaboración:

1. Lavar los órganos internos de la cola del pelo, cortar ligeramente la cabeza y la cola y cortar en secciones.

2. cocinar vino (un poco más está bien), cortar la cebolla verde en trozos, agregar un poco de jengibre, agregar menos sal y mezclar bien;

3. Batir la harina, los huevos, el agua y un poco de sal para hacer jugo. Luego mojar una capa sobre la superficie del pescado de cola de pelo y freírlo en una sartén, sacarlo de la sartén después de freírlo y freírlo nuevamente.

Habilidades:

1. Al marinar, es muy importante absorber completamente los condimentos y luego secarlos (hasta que no quede líquido en la superficie). Si no se seca, afectará la forma al freír.

2. Asegúrate de que la temperatura del aceite sea lo suficientemente alta. Cuando la temperatura del aceite sea baja, la piel del pescado se pegará al fondo de la olla.

3. Una vez que la temperatura del aceite alcance la temperatura, apague el fuego. Si el fuego es demasiado alto, el pescado se freirá demasiado seco y se volverá blando rápidamente.

4. Si quieres seguir cociendo pescado frito, asegúrate de echar agua caliente. Si añades agua fría, quedará un olor peculiar después de la cocción.

Ejercicio 4

Ingredientes de la receta:

200 gramos de cola de pelo fresca, un poco de harina, 750 gramos de aceite vegetal (unos 25 gramos), 1/2 cucharada de vino Shaoxing, 1/5 cucharada de sal refinada, cantidad adecuada de pimienta y condimento en polvo, cantidad adecuada de sal y pimienta, salsa de soja picante.

Método de elaboración:

1. Cortar la cabeza y la cola de la cola del pelo, cortar la aleta dorsal, destripar el pescado, retirar los órganos internos y lavar la ropa negra. en el vientre. Luego inserte un cuchillo en forma de cruz diagonal a ambos lados del cuerpo del pescado, córtelo en trozos de 7 cm de largo, póngalo en una olla, agregue sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, vino Shaoxing, deje marinar y mezcle bien, sumérjalo en secar la harina y reservar;

2. Cuando la sartén de aceite esté caliente al 70%, añadir los gajos de cola de pelo marinados y sofreírlos. Cuando esté dorado, saca el aceite limpio y colócalo en un plato. Luego sofreír la cola de pelo, sazonar con pimienta, sal y salsa inglesa y servir.