¿Cómo distinguir la calidad del bistec?
Método de identificación:
La calidad de la carne de vacuno incluye principalmente el color, la ternura, el sabor, la capacidad de retención de agua y la jugosidad de la carne. El color de la carne se ve afectado por factores como la edad, las condiciones sanitarias de sacrificio y procesamiento, las condiciones de almacenamiento y procesamiento, la ubicación de los músculos y el tiempo de exposición al aire. La carne de res normal es de color rojo brillante. Cuanto más vieja es la vaca, más oscuro es el color, que va del blanco claro al rojo y al rojo oscuro.
El color de la carne cambiará al entrar en contacto con el oxígeno del aire. Cuando la carne fresca se coloca en el aire, al principio será de color rojo brillante. Después de unos 30 minutos, el color de la carne se intensificará y se volverá púrpura. A medida que pasa el tiempo, el color de la carne se volverá marrón nuevamente. se revertirá en un corto período de tiempo, es decir, el color de la carne también se volverá rojo. Pero si el tiempo es demasiado largo, la superficie de la carne se deteriorará y el color de la carne se pondrá marrón. El lomo no es el mejor. Su carne es más espesa que la costilla, pero su sabor es fresco y dulce, por lo que es muy adecuado para filete.
Para garantizar la seguridad, es mejor comer filete que tenga ochenta y nueve años. Si se desea mejorar el sabor, debe tener al menos setenta y nueve años, garantizando al mismo tiempo la seguridad de la obtención. y proceso de procesamiento. Cuando compre carne de res, no compre carne que no haya sido inspeccionada. Al cortar carne, asegúrese de lavar la tabla de cortar y los cuchillos con agua hirviendo. Es mejor congelar la carne durante 24 horas antes de comerla.
Los filetes generalmente se dividen en medio cocido, medio cocido, medio cocido y medio cocido. Teniendo en cuenta el sabor, los restaurantes nacionales occidentales tendrán una opción completamente cocida. El interior del bistec a medio cocer es de color rojo sangre y el interior se mantiene a cierta temperatura. El interior del bistec a medio cocer es rosado con un calor considerable. El interior del bistec a medio cocer es rosado y se mezcla con un gris claro. y marrón. Todo el bistec está muy blanco, medio cocido. El interior del bistec es principalmente de color gris claro y marrón, mezclado con rosa.