¿Cómo encurtir ajo agridulce para que quede delicioso?

Seleccionar ingredientes → encurtir → voltear → cambiar agua → controlar agua → confitada → enrollar la tina → sacar la tina → empaquetar → producto terminado.

Puntos de operación:

① Preparar materiales. Según la proporción de 150 kilogramos de ajo fresco, 10 kilogramos de sal, 5 kilogramos de azúcar blanca, 60 kilogramos de vinagre de arroz y 20 kilogramos de agua hervida.

②Inmersión. Remojar el ajo en agua durante 10 horas. No pelar el ajo.

③Decapado inicial. Recoger el ajo remojado, escurrir el agua, pesarlo, mezclarlo uniformemente con sal en proporción y ponerlo en un frasco. El tarro tiene una capacidad de 25 kg y puede contener 16 kg de ajo fresco. Ate bien la boca del altar con papel de aceite de cáscara de bambú, colóquelo horizontalmente en el suelo y enróllelo dos veces al día para promover su madurez. Después de enrollar continuamente durante 10 días, puede abrir la boca del frasco, sacar la salmuera del frasco y cerrarlo hasta que se llene de ajo. Después de presionar suavemente, coloque una bolsa de totora en la boca del altar, luego cúbrala con un plato pequeño y selle la boca del altar con barro. Cuando el barro esté ligeramente seco, voltea el frasco sobre el suelo. En unos 40 días, la salmuera del altar es básicamente absorbida por la tierra sellante y el ajo se convierte en una masa salada madura.

④Sal compleja. Abra el frasco lleno de sal en bruto, vierta la salmuera que queda en el frasco, péselo y agregue los ingredientes en proporción a la sal. El método consiste en hervir agua, agregar vinagre de arroz y cocinar juntos, luego agregar azúcar y mezclar bien para hacer una salmuera agridulce. Después de enfriar, verterlo en un frasco hasta que el ajo quede sumergido. Finalmente, sella la boca del altar con una capa de papel encerado y una capa de papel kraft (o séllala con film). Después de 10 a 15 días, el producto terminado se puede consumir o envasar para su venta.