Los cantoneses crecimos comiendo salsa de frijoles negros y anchoas.

Creo que la mayoría de los cantoneses han oído hablar de este anuncio. Ahora, cada vez que veo tempeh y anchoas en Shang Chao, siempre pienso en este anuncio. En otras palabras, la anchoa de frijoles negros es realmente un manjar que comen los cantoneses. Pescado rico y dulce, combinado con salsa salada de frijoles negros, enterrado en arroz caliente, el arroz es tibio y fragante.

Así que antes de salir a estudiar solía llevarme unas latas de tempeh y anchoas, pero a veces perdía el apetito. Fui a la cantina y preparé un plato de arroz, que no sólo llenó mi estómago sino que también alivió mi nostalgia.

A finales del siglo XIX, muchas personas en el delta del río Perla de China "iban a Nanyang" a trabajar. Para solucionar el problema de comer durante el largo viaje, frieron las anchoas producidas en su ciudad natal, les añadieron unos deliciosos frijoles negros, las remojaron en aceite de soja y las llevaron en tinajas de barro para evitar que se pudrieran.

En cuanto a por qué el sábalo y no otros peces. La razón es que el sábalo es un pez más sensible al frío que los humanos. Una vez que permanezcan en agua dulce por debajo de 5, morirán, por lo que el ambiente en el delta del río Perla (especialmente Shunde) es el más adecuado para su crecimiento. Además, debido a que Yangjiang y Luoding en Guangdong son ricos en tempeh, estas dos cosas se encontraron en Guangdong y luego fueron amadas por la gente del delta del río Perla en ese momento.

Más tarde, al ver la popularidad del tempeh y las anchoas, los empresarios aprovecharon la oportunidad de negocio y aprendieron a fabricar latas de los europeos. En 1893, fundaron la fábrica de conservas Xiang Xiang en Guangzhou y produjeron el primer arenque de frijoles negros enlatado de China y del mundo.

En aquella época, las anchoas de frijol negro se lavaban primero y luego se deshidrataban bajo varias toneladas de presión para mantener la carne deliciosa y firme. Una vez que las anchoas estén fritas hasta que estén crujientes, colóquelas en un frasco cubierto con frijoles negros. Lo interesante es que en la fábrica el tempeh y la anchoa se procesan por separado. Primero se pone el tempeh, luego la anchoa y luego se inyecta aceite de soja, por lo que cuando comemos pescado no sentimos la presencia de espolones óseos.

En la actualidad, existen decenas de marcas nacionales de salsa de frijoles negros y la competencia es muy feroz. Entre ellas, Ganzhu, Yingqian, Zhujiangqiao y Golden Sakura son marcas reconocidas y consagradas en Guangdong.

Sin embargo, para la mayoría de los cantoneses, el bambú seco debería ser el más familiar. Cuando vi Zhujiang Huating en mis primeros años, ¡siempre veía este tipo de anuncio de lavado de cerebro cuando lo veía! Para la generación anterior, sin embargo, Eagle Money era la sesión de tempeh y shad del jefe.

Xiang produjo la primera lata de arenque con judías negras en 1893, con la marca "Eagle Standard Money". Más tarde, el nombre del incienso se cambió a Guang Qixiang y en 1912 se registró la famosa marca registrada de Hong Kong "Eagle Money". ¡Y el producto líder de Eagle Money, el sábalo enlatado de la marca “Eagle Money”! También es el único producto enlatado en China que ha ganado dos veces la "Medalla de Oro" Nacional de Calidad.

Hoy en día, las anchoas de frijoles negros están floreciendo en todo Guangdong. No solo en los hogares cantoneses, sino también en muchos restaurantes cantoneses de Guangdong, puedes pedir anchoas de frijoles negros salteadas con lechuga y melón amargo.

Finalmente, ¿seguirás comiendo arenque enlatado con salsa de frijoles negros?