¡Urgente! ! ! ¡Aprende a hacer Malatang en Harbin!

Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y cantidad de materia prima según tus preferencias)

Platos de carne:

Conejo cintura 50 gramos, 50 gramos de callos peludos.

50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.

50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.

Platos vegetarianos:

80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.

50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.

50 g de tofu seco y 80 g de col

50 g de coliflor, 80 g de col verde

Condimentos:

250 ​​g de mantequilla y 100 g de aceite vegetal.

Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g

Azúcar de roca 10g pimienta 5g

2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.

20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.

Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g

Caoguo 10g Canela 10g

Weeding 10g Tremella 10g

Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g

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Procedimientos de producción:

1. Ponga el wok a fuego alto, cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría el Pixian Douban Office (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta e inmediatamente agregue sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.

2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.

3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.

4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.

Problemas comunes y soluciones:

El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No se pueden utilizar ingredientes que sean difíciles de cocinar, como alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato y carne de res. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.

Entre todos los platos de Sichuan, el estofado picante de Sichuan es actualmente la especia más utilizada. El segundo son las verduras estofadas de Sichuan, cuyo condimento se puede utilizar con el condimento picante para estofado, pero existen ciertas diferencias en variedad y dosis. Hasta donde yo sé, en los primeros años, a algunos restaurantes de estofados les gustaba usar cáscaras de amapola en un estofado picante, pensando que el sabor sería particularmente fragante después de agregarlas, por lo que se usaban ampliamente en el antiguo estofado picante de Sichuan. Como todos sabemos, el opio se extrae de la amapola. Todavía recordamos el desastre y el dolor que el opio trajo a la nación china en la vieja sociedad. El Estado también prohíbe agregar cáscaras de amapola a la olla caliente. En vista de esto, los practicantes posteriores de estofado pasaron a utilizar otras especias para reemplazar los efectos aromáticos, analgésicos y antidiarreicos de las cáscaras de amapola. Basado en la experiencia del autor, a continuación se ofrece una breve introducción a los diversos condimentos del estofado de Sichuan, solo para referencia de los lectores. 1? Ganzi es una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro que se usa a menudo en sopas o guisos picantes. Los habitantes de Chengdu lo llaman vainilla y los de Chongqing lo llaman granos fermentados aromáticos. De hecho, debería llamarse Ganzi, también llamado Ganzi Xiang. Los granos dulces fermentados tienen un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tienen las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y fortalecer el bazo. Se utilizan a ciegas como medicina tradicional china para tratar el dolor de pecho y abdominal, el dolor de estómago, los vómitos, la pérdida de apetito y la indigestión. Agregue esta especia a sopas picantes o en salmuera para obtener un rico sabor. Pero preste atención a la cantidad, no use más de 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "grasoso". 2. La lila, también conocida como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utiliza como producto seco en la cocina. Tiene una fragancia fuerte y sensación de hormigueo. Su sabor es picante y cálido, y tiene el efecto de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar demasiada. 3? El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís estrellado y perla de agosto. Es una especia familiar para todos. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Es de naturaleza picante y cálida, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y curar hernias. Ya sea en una olla caliente, estofada en salmuera o en salmuera, se puede usar para sofreír.

Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, es más flexible de usar y de 5 a 10 gramos es apropiado. 4. Al hinojo también se le llama hinojo, virutas de col, flores aromáticas e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros se parecen a los granos de mijo o al comino y tienen un aroma especial. Como especia, se usa ampliamente en carnes estofadas, en salmuera y en estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 go más. En medicina, es picante y cálido, y tiene la función de promover el qi y aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío. 5. Caoguo es una planta de la familia del jengibre. Su fruto tiene un sabor extraño y desagradable. Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico. Se puede partir en pedazos o utilizar entero para cocinar. Como especia, sabe especialmente bien asado a la parrilla o marinado con carne de res. No es recomendable utilizar frutos de hierba para el guiso picante y la salmuera. Es más adecuado poner de 3 a 5 rodajas. 6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, propiedades medicinales suaves y sabor picante. Tiene las funciones de promover el qi, fortalecer el estómago y digerir los alimentos. Este medicamento se usa para la distensión y el dolor epigástrico, la pérdida de apetito, las náuseas y los vómitos, la enteritis, la disentería y los movimientos fetales. No se debe utilizar demasiado en ollas calientes y platos estofados, y debe pesar menos de 3 gramos. 7. Algunos lugares de Sannai también se llaman Jiangsha y Shanla, que son rizomas. Los supermercados y las tiendas de medicina china venden tabletas secas, que son muy fragantes. Este medicamento es de naturaleza suave y de sabor picante. Puede calentar el cuerpo, eliminar la humedad, promover el qi y aliviar el dolor. Se utiliza principalmente para tratar gastroenteritis aguda, indigestión, dolor abdominal y diarrea, dolor de estómago frío, dolor de muelas, artritis reumatoide, hematomas, etc. En la cocina, se utiliza principalmente para asar, marinar y hacer estofados picantes, y la dosis suele oscilar entre 5 y 10 g. ¿Los cantoneses usan galanga para hacer sal? pollo. En los últimos años, la cocina de Sichuan Jianghu se basa principalmente en "platos de tres leches", lo que significa que los ingredientes principales se cocinan con una gran cantidad de tres leches, pimientos rojos secos y chiles secos. Este plato es muy apreciado por su sabor único, pero aún no se ha informado al respecto. 8. Cao Ling es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años. Debido a que todos los que se venden en el mercado están secos, es difícil identificarlos. Después de muchas consultas, el autor llevó el producto seco al profesor asociado Xu Jiangpu de nuestra escuela para su verificación: debería llamarse Lingxiang, también conocido como Linglingxiang, y pertenece al género Passanthus de la familia de las prímulas. Es una hierba perenne de fuerte fragancia y sabor dulce. Para estofado picante, la dosis general no es más de 5 g. Hay otro Cao Ling en el mercado, llamado Basil, que puede reemplazar al anterior, pero pertenece a la familia Lamiaceae, también llamada Ling Ling Xiang, también conocida como pagoda de nueve pisos, vainilla, vainilla, cabeza de pato, hierba de gorrión, etc. , picante y cálido en naturaleza y sabor. Desde el punto de vista médico, es picante y cálido y tiene el efecto de tratar resfriados, resfriados y dolores de cabeza. 9? Al igual que Cao Ling, el deshierbe también es un condimento de uso común para estofado picante en los últimos años. Hace unos días, le pedí al profesor Xiong Sizhi que me ayudara a encontrar información relevante y rápidamente obtuve el resultado: la hierba también se llama azada fragante, azada fragante, oveja fragante y senecio. También pertenece a la familia de las prímulas y tiene una. dulce naturaleza y sabor. Puede utilizarse para tratar resfriados, tos, reumatismo y menstruaciones irregulares. No use demasiado en una olla picante, solo de 3 a 5 gramos, o en agua salada.

Algunas personas dicen que "Cao Ling agrega sabor, elimina las malas hierbas y los conservantes" en una olla picante y en salmuera. De hecho, muchas especias picantes tienen diversos grados de efectos antibacterianos y antisépticos. 10. El cardamomo también se llama cardamomo redondo y se escribe "百口" o "口人" en los mercados o farmacias. Tiene un sabor astringente y, debido a sus propiedades medicinales picantes y cálidas, tiene las funciones de regular el qi y regular el qi, calentar el estómago y la digestión, secar la humedad y detener los vómitos, y aliviar la resaca. Agregue 3 ~ 5 g a una olla picante. Como la fragancia es buena, la dosis es pequeña. 11. La nuez moscada también se conoce como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi. No puedes utilizar más de uno, sólo dos o tres. 12? La corteza de canela también se llama canela. Es de naturaleza dulce y caliente y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte. El sabor es picante y el regusto ligeramente dulce. Se usa ampliamente en estofados picantes y platos guisados, y la dosis adecuada es de 5 a 10 g. De hecho, la olla caliente de Sichuan utiliza más especias, como hojas fragantes, que son las hojas de Tianzhu Gui. Ya sea una olla picante o una sopa blanca, puede usar de 1 a 3 hojas para realzar el sabor. Otro ejemplo es la planta del pimiento Piper longum. Además de mejorar el sabor, los chefs experimentados en estofados también aprovechan su experiencia medicinal y añaden pimienta larga para realzar el sabor picante del Malatang. Hay muchos otros, como Chuanxiong, Angelica, Angelica dahurica, cáscara de mandarina y pachulí, por lo que no los enumeraré todos aquí. Si las especias vegetales se utilizan bien en la cocina, los platos serán populares, pero si se utilizan mal, perderán el apetito y pueden provocar efectos negativos.

El autor resume su experiencia en el uso de especias durante muchos años y tiene las siguientes experiencias: 1? Sea diligente en la observación, vaya al mercado con frecuencia para conocer nuevas especias y asegúrese de prestar atención a las especias picantes que se utilizan en platos innovadores en el mercado de la restauración. 2. Debe aprender a identificar las especias mirándolas, oliéndolas y probándolas, especialmente las especias con las que no está familiarizado. También está claro que la calidad de una misma especia varía mucho, así que asegúrate de elegir productos de alta calidad a la hora de utilizarlas. 3. Como se mencionó anteriormente, las especias tienen efectos tanto positivos como negativos. El dicho "la medicina es tres partes de veneno" parece tener algo de verdad. Aquí volvemos a lo que dijimos hace ocho años: no se puede agregar demasiada especia porque es medicina. Tenemos que ser flexibles con nuestras especias. Si agrega especias a un plato salteado que hace que el comensal se sienta fragante y delicioso, pero no puede saber qué especias hay en el plato, entonces creo que esta es la mejor aplicación de especias. 4. En la práctica, nuestros chefs y herbolarios también han creado muchos platos con una sola especia, pero la cantidad de especias es demasiado grande, como el pato con clavo, el conejo Sanno, el codo de amomum, etc. Este tipo de plato utiliza muchos más condimentos que la olla caliente, pero no hay ningún sabor extraño o medicinal. Esto puede deberse a que los cambios producidos por un solo material son diferentes de los cambios producidos por muchos materiales durante el uso. 5. La cocina es una industria interdisciplinaria. Los chefs del siglo XXI necesitan saber más sobre disciplinas relacionadas. Por ejemplo, la mayoría de las especias mencionadas en este artículo son originalmente medicinas tradicionales chinas y tienen un sabor picante. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, las drogas picantes y calientes generalmente son adecuadas para personas con deficiencia de yang, escalofríos, debilidad del bazo y del estómago y mucha humedad. ¿Por qué al estofado picante de Sichuan le gusta usar especias como el ají y los granos de pimienta de Sichuan? ¿Tiene algo que ver con el hecho de que la cuenca de Sichuan es cálida y húmeda en verano y fría y húmeda en invierno? Pero la olla picante no es adecuada para personas con deficiencia de yin y deficiencia severa de calor y yang. Por ejemplo, para las personas con deficiencia de qi, ¿qué pasa si usan especias que promueven y regulan el qi? Tomar demasiado medicamento consumirá su energía y debilitará su cuerpo. Entonces, ¿agregar especias afrodisíacas como canela y jengibre? La medicina es más razonable. Los grupos de salud de nuestro país han sostenido desde la antigüedad que "los medicamentos y los alimentos tienen el mismo origen" y que "los medicamentos y los alimentos tienen el mismo origen", pero en los tiempos modernos le conceden una importancia diferente. Por lo tanto, las personas en la industria de la restauración deberían aprender más sobre la medicina tradicional china y la medicina tradicional china.

Receta base de olla caliente y método de fritura

1. Receta de fritura en olla pequeña

Ingredientes:

Ensalada con 3 libras de mantequilla 2 libras de aceite, 1 libra de Pixian Douban, 1 libra de vino blanco, 50 gramos de granos fermentados con vino, 20 gramos de pimienta marina Ziba, 1,5 libras de jengibre, 1 tael de ajo, 1,5 taels de pimienta, 1,5 taels de frijol negro pasta, 15 gramos de arroz partido Yibin, Douban 15 gramos, azúcar de roca 65538.

Fórmula de sabor:

Bai Kou 5g Cao Guo 5g Kaempferia 3-5g Clavo 3g-5g Amomum villosum 5g Xiangguo 5g Comino 5g Canela 5g Regaliz 5g Ramas 5g Hierba cortada 5g Boca vieja 5g nardo 5g piel de mandarina 5g carne de cerdo 5-8g anís estrellado 5g hojas de laurel 5g Senecio 5g hinojo 8g vainilla 5g.

Antes de freír, corte las especias en nudos de 2 pulgadas y déjelas en remojo en agua tibia durante unos 20 minutos, hasta que los pimientos estén burbujeando.

Prepare 2 woks, ponga 9 muestras (berros, cebollas verdes, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 g de ajo, arroz partido, berros y tempeh) en un wok y mezcle bien.

Poner 3 kilogramos de mantequilla en otra olla y llevar a ebullición, luego agregar aceite de ensalada y calentar al 70-80%. Vierta el aceite sobre los berros revueltos uniformemente y revuelva mientras vierte el aceite para evitar que los berros se quemen. Luego poner los berros al fuego y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Cuando los berros estén secos y húmedos, sofreír a fuego alto; cuando el aceite hierva, cocinar a fuego lento; Agregue las especias remojadas hasta que la humedad de cada ingrediente esté básicamente seca, continúe salteando hasta que los ingredientes estén remojados durante 9 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos.

Diaotang

Como dice el refrán, "No es fresco sin pollo, no es fragante sin pato, no es espeso sin huesos", por lo que debes prestar atención a la combinación de crudo. Materiales para asegurar la delicia de la sopa.

Sus características son: color blanco lechoso, buen sabor y consistencia espesa.

Una gallina vieja, un pato viejo, un hueso de cerdo que pesa 1,5 kilogramos y un carpa cruciana de 4 kilogramos.

(La carpa cruzada debe envolverse en una gasa al cocinar sopa)

Tecnología para colgar sopa

1 Remoje las materias primas en agua fría durante 1 hora para preparar Seguro que los nutrientes de las materias primas están en duda. La sopa es fresca y deliciosa. 3. Al agregar la sopa, agregue el jengibre, el vino para cocinar la cebolleta y los granos de pimienta. 4 Llénelo con agua a la vez. Si el agua hierve, agregue solo agua hirviendo y vierta en la olla. Está prohibido añadir agua fría a la olla de sopa. 5. Haz burbujas con frecuencia.

Correcto

Generalmente se recomienda utilizar una olla 4:6, es decir, 4 partes de sopa clara y 6 partes de aceite.

Ingredientes: Jengibre 50 g de ajo 50 g de sal 15 g de glutamato monosódico 50 g de esencia de pollo 50 g de chile 5 g de vino de arroz 75 g de azúcar 15 g de arroz glutinoso fermentado 10 g de chile seco 40 g de pimienta de Sichuan 25 g de aceite viejo 5 kg de sopa fresca 3 kg.

Recuerda: ajusta primero el sabor y luego añade el masterbatch de color. Coloque primero el masterbatch viejo de aceite y color antes de agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos.

Caldo de ambos

Receta: 30 g de esencia de pollo, 20 g de glutamato monosódico, 20 g de sal, 10 g de pimienta, 10 g de azufaifo, 10 g de baya de goji, 5 g de ajo, 10 g de jengibre en rodajas (pelado), 5 g de aceite de pollo, 50 g de tomates, 4 g de delicias de montaña, 20 g de caldo 4 kg de manteca de cerdo 10 g.

Delicias de montaña (Haemophilus ovis, Bacillus bovis, Pleurotus ostreatus, etc.)

Pica 20 gramos de Angelica sinensis y Codonopsis pilosula en partículas y ponlas en el fondo de una fuente blanca. olla de sopa.

Reciclaje de aceite usado

Una vez que los invitados hayan terminado su comida, está prohibido colocar platillos, colillas y otros residuos en el fondo de la olla para garantizar la higiene de la sopa. . Está estrictamente prohibido comer cualquier cosa que contenga colorantes y sabores. Asegúrate de que el fondo de la olla esté limpio. Vierta el aceite en un balde limpio.

Después de una hora de precipitación natural, retira suavemente el aceite de tu rostro y ponlo al fuego a hervir.

Aceite de limpieza

Cuando el aceite se ponga negro debido al uso prolongado o manipulación inadecuada, agregue agua en una proporción de 1:2, hierva durante unos 10 minutos para que se asiente durante 1 hora. , retírelo suavemente de la superficie del aceite y déjelo hervir. Si el color aún es negro, continúa lavándolo una o dos veces.

Soluciones para sopa mixta:

1 Razones: 1. El aceite contiene demasiada agua 2. Proporción inadecuada de sopa a aceite 3. Consumo inadecuado de la sopa por parte de los invitados; .

Solución: Retirar la mayor parte del aceite de la olla y sustituirlo por aceite nuevo y viejo de cocina.

Requisitos de condimento y sopa para ollas calientes:

1. No lo suficientemente picante: saltee los chiles en aceite viejo. 2 Demasiado picante: agregue azúcar blanca, triture y revuelva con aceite viejo. 3. No lo suficientemente picante: agregue el pimiento de arroz glutinoso frito y el aceite viejo. Preste atención al pimiento Ziba salteado (10 libras de aceite para ensalada, 5 libras de pimiento Ziba, remojado en la cantidad adecuada de hinojo, si el picante es demasiado fuerte: saque un poco de aceite viejo de la olla, agregue un poco de sopa clara y luego agrega una cantidad adecuada de arroz glutinoso fermentado y azúcar.

5 No hay suficiente sal. Disolver la sal en el caldo y agregarla al fondo de la olla. salado: agregue un trozo de raíz de loto y un trozo de papa, o agregue una cantidad adecuada de sopa clara (las raíces de loto y las papas tienen el efecto de reducir la sal).

Para evitar que los invitados se sientan mal. imprudentemente, verter muchas verduras en la olla afectará la calidad del fondo de la olla.

La salsa de chile de cinco especias es de color rojo brillante, de textura delicada, adecuada para salados, dulces y picantes. y picante, y tiene un rico sabor mixto de salsa de cinco especias. Los puntos de funcionamiento son los siguientes:

(1) Proporción de materia prima: 10 kg de pimiento rojo, 1,5 kg de sal, 3,0 kg de dulce. salsa de fideos, 50,g de azúcar, 6g de anís estrellado, 6g de hinojo, 6g de pimienta, 4g de canela, 3g de piel de mandarina, 1g de ácido acético, 1g de sacarina, etc.

( 2) Equipo de procesamiento: molinillo húmedo, frasco grande de porcelana, recipiente de plástico para mezclar.

(3) Procesamiento: Lave y seque 10 kg de pimiento rojo, luego muela 50 g en el frasco junto con 25 g de cinco especias. y 1,4 kg de sal Disuelva 1 gramo de azúcar blanca, 1 gramo de sacarina y 1 gramo de ácido acético en 30 gramos de agua hervida fría, mezcle con la salsa de fideos dulces, vierta en el frasco de chile, revuelva y mezcle uniformemente. tapar el frasco con la sal restante y fermentar a una temperatura de unos 25°C. Generalmente la fermentación dura 10 segundos.

Aceite de chile rojo

Primero hacer el agua de anís: Sichuan. granos de pimienta, anís estrellado, pimiento rojo (preferiblemente de Sichuan), kaempferol, canela, geranio, clavo (porque el sabor es demasiado fuerte) Un poco más espeso), jengibre, ajo, hierba, regaliz, agua, etc.

Luego: Calentar la olla, agregar aceite para ensalada (la temperatura del aceite no debe ser demasiado alta), agregar pimienta y una gran cantidad de chile rojo en polvo (el mejor que se produce en Sichuan), hinojo. El anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, Wang Shouyi Thirteen Spice, el sésamo blanco y la fruta de la hierba se refinan a baja temperatura hasta que el aceite se vuelve rojo, luego se agrega una cantidad adecuada de agua de anís concentrada y se refina durante un período de tiempo.

Cómo hacer aceite picante

Mezcla fideos de pimienta Chaotian y pimienta Erjingtiao en una proporción de 3:2, añade un poco de sal y una cucharada de semillas de sésamo.

Lave 3 o 5 nueces y séquelas, use un martillo pequeño para romper las grietas y póngalas en los fideos con chile junto con docenas de chiles nuevos.

Cocine 750 g de aceite de colza (no). -aceite refinado). Cocinar (puedes preparar 250g de fideos con chile), apagar el fuego, dejar secar 3 o 4 minutos, luego verterlo en los fideos con chile y remover los fideos con chile con una cuchara mientras viertes el aceite. para que quede parejo.

El chile extraído de esta forma. Aceite, ya puedes cocinarlo como chef de platos fríos en los restaurantes de Sichuan.

Profesional: ¡La clave es picar el rojo de Sichuan! pimienta en trozos de 1 cm de largo (reservar), y luego usar pimientos especiales de Sichuan (especialmente sésamo), sofreír con la cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico, salsa de ostras, aceite de cocina, etc., y luego cocinar con el caldo. /p>