¿Cómo comprobar el nivel de un chef a partir de un plato?
¿Es la cocina Huaiyang el trabajo con cuchillo más exquisito? ¿Vince tofu? ¿Pollo en bolsa?
¿El plato más condimentado de Sichuan? ¿Cuál es la cocina de Shandong más exquisita?
¿O es cocina cantonesa con la más amplia gama de ingredientes y las técnicas más exquisitas?
¿Es cierto que sólo platos de gran dificultad y complejidad pueden poner a prueba el nivel de un chef?
Tang, que nació en una familia distinguida y ha estado en la corte desde pequeño, nos dio una respuesta muy valiosa en el libro "Chinese Foodie":
"A principios años, la familia contrató Si eres cocinero, prueba tus habilidades culinarias en el trabajo
Primero, déjalo cocinar a fuego lento una sopa de pollo cuando el fuego esté alto, la sopa estará turbia y maloliente. que al chef no se le da bien cocinar a fuego lento. >
Otro plato de cerdo desmenuzado salteado con pimiento verde. El cerdo desmenuzado debe quedar tierno y sabroso, y el pimiento verde debe quedar crujiente y no por todas partes. recomienda el plato de artes marciales.
Por último, hay un plato generoso de arroz frito con huevo, hay que mirar los huesos del arroz frío antes de freír. Los huevos deben estar tiernos pero no grasosos. las cebolletas picadas deben freírse para eliminar el olor a pescado de las cebolletas crudas.
Aunque una sopa, un plato y un arroz frito son pequeños, realmente pueden hacer que los chefs de Tripod estén ocupados y faltos de comida. "práctica". "
La familia real y los nobles que han probado comida deliciosa en todo el mundo están reclutando chefs. Todos sabemos esta verdad:
Cuanto más simple es el plato, más pone a prueba la habilidad del chef.
Los pimientos verdes rallados de alta calidad se ven así:
La carne desmenuzada es blanca y llena, brillante y aceitosa, los pimientos verdes rallados son altos y rectos, la marinada está bien envuelta. , y el sabor es suave y fragante.
No es fácil lograr estos puntos. Pone a prueba tres aspectos principales de un chef: habilidad con el cuchillo, calor y sazón.
1. Habilidades con el cuchillo
Los pimientos verdes rallados y la carne de cerdo desmenuzada deben tener una longitud, un grosor y un orden uniformes para garantizar una cocción y fritura adecuadas.
Condimentos
Hay que almidonar la carne de cerdo desmenuzada antes de ponerla en la olla. Enjuague para eliminar el olor, agregue sal para asegurar la textura de la carne desmenuzada, agregue vino de arroz, jugo de jengibre y cebolla y otros condimentos, agregue una capa de clara de huevo y una capa de suspensión de almidón para que la carne de cerdo desmenuzada esté tierna y suave.
3. Temperatura
La temperatura del aceite debe estar en el nivel correcto. Si es demasiado bajo, la carne desmenuzada perderá tamaño; si es demasiado alto, la carne desmenuzada se encogerá rápidamente. Controle la temperatura del aceite y revuelva la sartén constantemente, y la carne desmenuzada girará rápidamente, se abrirá, se enderezará y se calentará de manera uniforme.
Se reveló que un pimiento verde rallado tan simple fue el plato de prueba para la primera etapa de platos calientes de la clase de cocina del Nuevo Oriente.
Amigo, ¿tus pimientos verdes rallados han alcanzado el nivel de un chef profesional? Deja un mensaje para contarles a todos sobre tus habilidades culinarias.