Cómo hacer natto
1. Seleccione y limpie la soja: elimine materias extrañas, frijoles comidos por insectos, frijoles inmaduros, frijoles marcados, etc. Lave las manchas de arena, piedras y soja. Tenga cuidado de no dañar las semillas de soja al limpiarlas y manipúlelas con cuidado.
2. Remojar la soja: La capacidad del recipiente utilizado para remojar la soja debe ser más de 4 veces la de la soja. Una vez remojadas, las semillas de soja crudas se expandirán aproximadamente 2 veces. Por lo tanto, la cantidad de agua vertida debería ser aproximadamente 3 veces mayor que la de la soja. El lugar donde se remoja la soja debe estar alejado de la luz solar directa, de altas temperaturas y humedad. La temperatura del agua es de 15 ℃ y el tiempo de remojo es de aproximadamente 18 horas. Este envase contiene 250 gramos de soja y 750 ml de agua.
3. Hervir la soja: Utilice un seto para recoger la soja remojada y controlar la humedad. Al cocinar al vapor o hervir la soja, es mejor torcerla suavemente con el pulgar y el meñique. Puedes ahorrar tiempo si utilizas una olla a presión para cocinar al vapor.
4. Esterilización: coloque la soja cocida en un recipiente esterilizado, agregue inmediatamente las bacterias natto preparadas (aproximadamente 70-90 ℃) y revuelva con una cuchara esterilizada. (Si se agrega la solución bacteriana después de que se enfríen las semillas de soja, no será efectiva). Después de llenar el recipiente, cúbralo con un paño esterilizado y cierre la tapa.
5. Fermentación: Como cámara de fermentación (dispositivo de calentamiento para fermentar natto), la máquina de yogur se puede mantener a una temperatura constante en la incubadora, pero debe mantenerse conectada a la atmósfera. Para favorecer la fermentación, lo mejor es ajustar con antelación la temperatura de la cámara de fermentación a unos 38°C. El estándar para dominar la temperatura de fermentación debe mantenerse a 40°C y fermentarse continuamente durante 22 a 24 horas.
6. Maduración: Para detener la fermentación y darle un olor peculiar al natto, se debe conservar en el frigorífico a menos de 5°C durante la noche para que madure. Una capa de moco gris se adhiere a la superficie del natto fermentado. Cuando se revuelve con palillos, la seda puede extenderse hasta una longitud de más de 20 centímetros y tiene un olor único. Antes de comer, revuelva con los palillos. Cuanto mayor sea el tiempo de mezclado, mayor será la viscosidad, mejor el sabor y mejor la calidad del producto.
7. Conservación: Se puede conservar en el frigorífico durante 5 días. Se puede conservar en el frigorífico hasta un año.