¿Cuál es el snack más famoso de Chengdu? Por favor dime qué hermano lo sabe. Gracias.
El fundador Zhong, cuyo nombre original era Xie Senmao, comenzó a colgar el cartel de Zhong Dumplings en 1931.
La principal diferencia entre las albóndigas de Bell y las del Norte es que están rellenas de carne de cerdo, sin otras verduras frescas, y se sirven con aceite rojo especial, que es ligeramente dulce y salado, picante y fragante, y tiene un sabor único. Las albóndigas Zhong tienen las características de piel fina (solo 50 g para 10 albóndigas), ingredientes refinados (harina fina, carne de cerdo seleccionada sin tendones ni piel), relleno tierno (todo depende del control de la temperatura y la humedad durante el procesamiento para que la carne quede tierna y eliminar el residuo), Tiene las características de sabor fresco (todo depende de los ingredientes auxiliares, aceite rojo y sopa original).
2. Tofu agridulce
El tofu agrio y picante es un bocadillo local famoso en Chengdu, Leshan y otros lugares de Sichuan. Douhua solía operar en forma de vivienda compartida y era popular tanto en las ciudades como en las zonas rurales. Es una merienda popular con una larga trayectoria.
Para hacer tofu, es necesario elegir las mejores semillas de soja, remojarlas en agua de pozo o de río, luego molerlas hasta obtener una papilla, filtrar los restos de frijol, hervirlas y verterlas en barriles de madera para su uso posterior. . Tome un frasco de arena verde glaseado, agregue almidón de camote y agua de yeso mezclado con agua, viértalo en la leche de soja hervida y déjelo solidificar en tofu.
El tofu agridulce es un tipo de tofu elaborado a base de salsa de soja, vinagre, chile en polvo y glutamato monosódico. Agrega el tofu precocido y espolvorea con brotes de soja, soja crujiente, colinabo y cebolla verde picada. El tofu picante y agrio tiene un sabor ácido, picante y salado. El pudín de tofu es fresco y tierno, los ingredientes son crujientes y fragantes y el sabor es picante y único.
En tercer lugar, Lai Tangyuan
Lai Tangyuan tiene una historia de cientos de años. El propietario, Lai Yuanxin, comenzó a hacer bolas de masa y a venderlas en las calles de Chengdu en 1894. Las bolas de masa que hace no están podridas ni embarradas cuando se cocinan y no se pegan a los palillos, los dientes ni la boca cuando se comen. Húmedos, dulces, suaves y suaves, son el snack más famoso de Chengdu. Ahora Lai Tangyuan siempre ha mantenido la calidad de un refrigerio tradicional. Tiene un color blanco suave, piel suave y cerosa, aceite de sésamo espeso y rica nutrición.
Cuarto, hojas
Ye, también conocido como hojas, era originalmente un alimento tradicional para un granjero en el oeste de Sichuan durante el Festival Qingming. En 1940, Xindu Tianzhai Snack Bar transformó cuidadosamente a Emo y cambió su nombre a Ye Ere. Ye Baer es uno de los bocadillos famosos de Sichuan. Utiliza materiales exquisitos, artesanía fina, colores brillantes y sabor suave y refrescante. Utilice pan de harina de arroz glutinoso con relleno suave y dulce, o carne fresca con relleno salado, envuelva hojas de naranja frescas por fuera y cocine al vapor a fuego alto. Se caracteriza por su aroma, dulzor, salinidad y frescura. Generalmente 1 yuan por dos, ¡barato y delicioso!
Verbo (abreviatura de verbo) ir a la barra
Ir a la barra está hecho de arroz glutinoso. Tiene un sabor suave, dulce y delicioso. El hojaldre de Shan Ling es muy famoso. Tiene residuos aceitosos en su interior y huele delicioso. 50 centavos cada uno. Mételo en el microondas o al vapor y cómelo por la mañana, y el problema del desayuno quedará resuelto.
Sexto, superficie de agua dulce
Método de preparación: ¿añadir sal y agua a la harina fina, amasar uniformemente y dejar reposar media hora? ¿Eres redundante? Corta la masa de 0,6 cm de grosor en fideos de 0,6 cm de ancho, luego toma ambos extremos de los fideos (5-6 fideos a la vez) y estíralos con fuerza. Cuando los fideos tengan un grosor de 0,4 cm, cocínelos en una olla con agua hirviendo, sáquelos y agítelos para que se enfríen, espolvoree con un poco de aceite vegetal cocido y mezcle bien el aceite de chile, la salsa de soja roja dulce, el ajo picado y el aceite de sésamo; y salsa de soja en una salsa.
Cómo comer: blanquear los fideos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en un bol, mojarlos en la salsa y comer.
Características: Fideos con superficie de agua dulce, espesos y de sabor único.
7. Marido y Mujer Fei Slices
Un plato de sabor famoso en Chengdu. Según la leyenda, en la década de 1930, había un hombre llamado Guo Chaohua cerca de Shaocheng, Chengdu. Él y su esposa se dedicaban a fabricar y vender carne fría y rebanadas de pulmón. La pareja lo maneja ellos mismos, caminan por las calles y lo venden en cestas. Debido a su fina producción y sabor único, las lonchas de pulmón de res frías que venden son muy populares entre la gente. Para distinguirlo de los puestos de lonchas de ternera comunes, la gente lo llama "lonchas de ternera en pareja". Después de abrir la tienda, se prestó más atención a los ingredientes utilizados, utilizando carne de res, corazón, lengua, tripas y cuero cabelludo en lugar del único pulmón original, y la calidad fue mejorando día a día. Para mantener el sabor original de este plato, se ha utilizado el nombre de "lonchas de pulmón de pareja".
8. Long Chao Shou
La sopa wonton es fina y tierna, suave y deliciosa, y la sopa es espesa y blanca. Es el mejor bocadillo de Rongcheng.
El nombre de Dragon Wonton no es el apellido del jefe, sino el nombre de los tres tipos en el "Mihua Tea Garden" que suena homofónico a "dragón", que significa "dragón volando y tigre saltando" y negocio "próspero". .
Además, hay platos de sopa clara, platos de aceite rojo, platos de marisco, platos de pollo guisado, etc. . .
9. Bolas de Perlas
Las bolas de perlas del norte parecen estar hechas de carne y tienen un sabor salado y fresco. Las bolas de perlas de Sichuan son dulces y deliciosas, con rellenos de sésamo negro y azúcar blanco por dentro y un hermoso arroz glutinoso por fuera, que es cristalino. Puedes cambiar tu sabor después de comer comida picante.
X. Rollo de Cerdo
El rollo de arroz más famoso es probablemente el “Rollo de Arroz Baijia” de Shuangliu.
Sabor e ingredientes: Los auténticos rollitos de arroz graso se elaboran con la mejor harina de boniato, aceite de colza, pimientos rojos secos, granos de pimienta de Sichuan y otras materias primas, mientras que la sopa de cazuela se elabora con intestinos grasos y huesos de cerdo. . Guisado con otros condimentos. El aceite rojo es fragante, champiñones secos y mostaza están salpicados aquí y allá, y la soja frita es marrón y suave. Los fideos son glutinosos y suaves, y la boca está llena de fragancia. Recogiendo la salchicha temblorosa y llevándosela a la boca, sintió que estaba tierna, tierna y masticable.
Método de preparación: Primero ponga las batatas remojadas en la olla de sopa de salchicha hirviendo y agítela unas cuantas veces, luego recójala y viértala en un bol grande donde se han colocado las salchichas y los condimentos. Finalmente, saque un cucharón de sopa hirviendo de la olla y viértalo sobre los fideos, luego ponga unos cacahuetes y cebollas verdes picadas en el bol.
11. Extraer sangre.
El Maoxuewang, también conocido como “Maoxuewang”, se elabora principalmente a base de sangre de pato, callos, brotes de soja, etc. , y servido con anguila, calamares y otros ingredientes frescos. Debe tener un sabor entumecido, picante, fresco y fragante. Además, ahora existe una serie de maocai.
12. Lonchas de cerdo hervidas
El libro de texto dice: Las características del agua hirviendo son "adormecedoras, picantes, frescas y calientes". Puede hacerse una idea aproximada de la preparación de las verduras: primero prepare las verduras: brotes de apio y ajo, cortados en trozos, brotes de bambú verde, cortados en rodajas; Agrega un poco de almidón a las rodajas de carne, revuelve uniformemente, agrega un poco de aceite, agrega los berros, sofríe hasta que el aceite se ponga rojo, agrega un poco de sopa, cuando la sopa hierva agrega todas las verduras y las rodajas de carne, cocina brevemente ( recuerda no cocinar por mucho tiempo) y luego verter en el recipiente. Finalmente, el paso más importante: espolvorear una gran cantidad de chile en polvo con chile en polvo y luego verter una capa de aceite hirviendo sobre él. Se sirvió una olla de "trozos de carne hervida" que aún chirriaba.
13. Hielo en polvo
El "hielo en polvo" es una especie de semillas de plantas (negras como el sésamo) envueltas en una gasa. Cuando se frotan en agua limpia, se produce moco. luego agrega un poco de menta y saca las semillas de hielo en polvo envueltas en una gasa. La mezcla no tardó mucho en convertirse en una sustancia solidificada transparente, de color marrón claro, con atractivos cristales.
Pon unos cubitos de hielo en un bol, luego utiliza una cuchara más grande para sujetar un trozo de hielo en polvo y observa cómo tiembla en la cuchara. Parecía que caería al suelo y se rompería si estuviera un poco inestable. Ponlo con cuidado en un bol con cubitos de hielo, agrega maní frito en polvo y agua hervida con azúcar moreno. En ese momento, el personaje realmente apareció, tan tranquilo como un pez gordo en la escena. Sólo dos cosas simples y discretas que hacen que un drama aburrido sea instantáneamente emocionante.
Utiliza una cuchara pequeña para remover el contenido del bol. La entrada se llena del aroma del maní, el dulzor del agua de piloncillo, un ligero sabor a menta, y el hielo en polvo es suave y tierno en la entrada… ¿Qué es la gelatina?
14. Fideos fríos con pollo desmenuzado
Los fideos fríos con pollo desmenuzado son un snack tradicional en Sichuan que tiene una larga historia y una gran influencia en la provincia de Sichuan. En los últimos años se ha extendido por todo el país, especialmente en las amplias zonas del norte.
Preparación: Hervir los fideos hechos a máquina en agua hirviendo. No lo cocines demasiado blando al cocinar. Sácalo mientras está caliente y colócalo sobre la tabla de cortar. Espolvorear un poco de aceite vegetal cocido, agitar y enfriar rápidamente hasta que ya no se peguen entre sí y se hayan enfriado. Se convirtieron en fideos fríos.
Hay muchas maneras de comer fideos fríos: (1) Blanquear los fideos fríos con brotes de frijol mungo en agua hirviendo para mantenerlos crujientes y tiernos, ponerlos en un bol, cubrirlos con fideos fríos y espolvorear con fideos con pimienta y aceite de pimienta, vinagre, glutamato monosódico, salsa de soja, ajo picado y aceite de sésamo (2) Fideos fríos con pollo desmenuzado, el método básico es el mismo que el de los fideos fríos con brotes de frijol mungo, excepto que se añaden trozos de pollo; fideos después de cocinarlos; (3) fideos fríos Sansi Fideos, pollo cocido desmenuzado, jamón desmenuzado, cerdo desmenuzado.
15. Lengxian
Las brochetas calientes son pequeñas ollas calientes, mientras que las brochetas frías son similares a los platos fríos. También se venden en manojos, generalmente por diez centavos la docena. Toma un bol con hielo en polvo o hongo blanco, unas brochetas frías y digamos ocho prendas de vestir, es muy cómodo.
16. Tofu
El procedimiento principal para hacer tofu cuajada es pedir la cuajada de tofu: filtrar la leche de soja, añadir una cantidad adecuada de yeso o salmuera, concentrarla en un frasco. , y lo guisamos durante unas horas. Un tarro de tofus blancas y tiernas. En este momento, use una espátula fina y redonda para echar el pudín de tofu en el agua hirviendo mezclada con harina de arroz glutinoso, luego córtelo en trozos pequeños y déjelos salpicar la sopa translúcida.
Al comer, coloque un puñado de harina de papa hinchada en un colador de bambú, escaldela con agua hirviendo, retírela y agregue glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja blanca, salsa de soja roja, pimiento rojo y Granos de pimienta de Sichuan en polvo, jengibre en polvo, brotes de soja, cubitos de mostaza, aceite de sésamo y otros más de diez tipos de condimentos en un bol, y luego ponga el cerebro de tofu cocido en el bol. Solo la cebolla verde picada, las hojas de apio, la soja crujiente, los granos de flores fritos y la tuna son tofu vegetariano, agregue una pizca de pechuga de pollo blanca plateada para hacer tofu de pollo desmenuzado si agrega una cucharada de aceite marinado, granos de pimienta de Sichuan, Sichuan; granos de pimienta, pimienta, sopa de ternera hecha con jengibre, comino, berros Pixian, anís estrellado, kaempferol, hinojo, azúcar de roca y sal refinada es tofu de ternera.
Las tiendas de tofu nao están repartidas por las calles y callejones de Leshan, cada una con su propio sabor. Los más famosos son el Tofu Nao de Zhu y Luo en la ciudad de Niuhua. Históricamente, el cerebro de tofu ha desempeñado un papel importante en la vida de las personas con su encanto único y es rico en la espléndida cultura Bashu.
17. Bollos al vapor coreanos
Los bollos al vapor Han fueron creados por la dinastía Han en 1914 y eran la variedad principal en Chengdu Yulongyuan en ese momento. En ese momento, los "bollos de camarones del sur" de la tienda eran conocidos como "el mejor bocadillo de Chengdu" debido a sus exquisitos ingredientes, excelente producción, piel fina y espuma suelta, suficiente relleno y derretimiento en la boca. Más tarde, su hijo Han Wenhua heredó el negocio de su padrastro y cambió el nombre de la tienda a "Han Baozi". Durante casi 90 años, el coreano Xiao Long Bao ha mantenido su propio estilo y calidad. 1990 12 Fue calificado como "bocadillo famoso de Chengdu" por la gente de Chengdu.
18. Mapo Tofu
Ingredientes: 10 taeles de tofu (unos 400 gramos), carne picada, brotes de ajetes. Son adecuados el tempeh, los berros, el chile en polvo, la pimienta en polvo, la sal y la salsa de soja.
Elaboración: Elaborado a partir de tofu sedoso y carne molida. Los platos son de color rojo brillante, el tofu es tierno y blanco, picante, picante, fresco, picante, tierno, pegajoso (refiriéndose a toda la forma) y crujiente (refiriéndose a la carne picada). Elija tofu de yeso, córtelo en cubos, póngalo en un bol y enjuáguelo con agua hirviendo para quitarle la astringencia. Calienta un wok con aceite vegetal hasta que esté 60% caliente. Sofríe la carne molida hasta que se dore. Agregue sal, tempeh, chile en polvo, pasta de frijoles Pixian, agregue caldo fresco, agregue tofu y saltee a fuego medio hasta que el tofu esté fragante. Agrega los brotes de ajetes y la salsa de soja, cocina un rato hasta que la salsa espese. Cuando el jugo esté espeso y brillante, ponerlo en un bol y espolvorear con pimienta en polvo.
Diecinueve. Dandan Noodle House
Los fideos Dandan son un bocadillo famoso en Chengdu. Enrolle la harina para formar fideos, cocínelos y agregue el polvo de cerdo frito. Los fideos cocidos son muy finos, la marinada es crujiente, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes.
Ingredientes: 500 gramos de fideos redondos, 50 gramos de aceite de chile, 50 gramos de salsa de soja, 50 gramos de cebollas verdes, 35 gramos de pasta de sésamo, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de cocina de Sichuan, 20 gramos de manteca de cerdo derretida y 20 gramos de aceite de sésamo.
Método de cocción: Lavar ligeramente las verduras de Sichuan, cortarlas junto con las cebolletas en polvo fino, dividirlas en 5 tazones y poner otros condimentos en cada tazón para usar después, hervir el agua en la olla y poner; Los fideos en la olla se cocinan y se comen en tazones.
El más famoso de esta zona es Dandan Noodles, fundado en 1841 por un vendedor de Zigong llamado Chen Baobao. Originalmente recibió su nombre por transportar una carga y vender comida en la calle. En el pasado, los fideos dandan que se vendían en las calles de Chengdu utilizaban una olla de cobre con dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuñas. En la actualidad, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han cambiado a operaciones de tienda, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.
Twenty, bizcocho de capas de terciopelo de hibisco
Ingredientes: harina, grasa de cerdo (ligeramente congelada), relleno de pasta de loto, azúcar blanca en polvo, agua, aceite refinado, colorante alimentario carmín, fruta enlatada .
Sistema:
1. Formación del relleno: se amasa el relleno de pasta de loto hasta formar bolitas uniformes, y se elabora el roux con azúcar glass y rojo comestible.
2. Preparación de la masa: Agregue 150 g de harina a la grasa de cerdo y amásela en la tabla de cortar hasta obtener una masa crujiente. Agregue 300 g de harina a 50 g de grasa de cerdo y 100 g de agua y mezcle con aceite. masa de agua en la tabla de cortar.
3. Preparación y forma: Ponga el pan de aceite y agua en la masa de hojaldre, enrolle la masa de hojaldre hasta formar una barra redonda, introdúzcala en una base de pastel redonda uniforme, presiónela hasta formar una piel redonda y envuélvalo en el centro del relleno, enróllelo hasta darle forma de pastel redondo y déjelo reposar durante unos 65.438,05 minutos. Cuando la base del pastel se endurezca, use una hoja de afeitar para dibujar un círculo uniforme alrededor del borde de la base del pastel hacia el centro del relleno.
4. Maduración: Poner el aceite refinado en una sartén a fuego medio-bajo y calentarlo a unos 60 grados, luego agregar una a una la base del bizcocho y sofreír hasta que flote, flote y madure.
5. Platos: Decorar con frutas y retirar el roux.
Características: capas crujientes, textura suave, sabor dulce. Se come mejor con sopa dulce.
Veintiuno, gelatina
La gelatina de Sichuan se divide en gelatina blanca y gelatina amarilla, que se pueden consumir frías o calientes. El condimento es diferente. Las materias primas también son diferentes. La gelatina blanca es la gelatina del norte de Sichuan y la gelatina amarilla también se llama tofu de arroz, que se elabora con guisantes.
Veintidós, machacado
El vino es de color claro, blanco en jugo y dulce. Tiene las funciones de nutrir el qi y promover la sangre, activar y desbloquear los meridianos y humedecer los pulmones. También tiene las funciones de eliminar el calor y aliviar el calor del verano. En Sichuan, la gente cocina puré de patatas con Guokui (un pastel de harina blanca), palitos de masa fritos, harina de arroz glutinoso y huevos. En verano hervir con agua y añadir azúcar. Una vez enfriado, se pueden agregar cubitos de hielo para preparar una bebida fría. En muchos platos de Sichuan, el arroz glutinoso fermentado también es un condimento esencial.
Veintitrés, sopa de fideos con leche y pollo de limosna
La sopa de fideos con leche se llama así porque la sopa de fideos parece leche. El comerciante puso los huesos de cerdo y de pollo en la olla la noche anterior y los cocinó a fuego lento hasta que por la mañana la sopa se volvió blanca, salada y lechosa. En este punto, abre la tapa y el aroma llegará a tus fosas nasales. Utilice esta sopa de leche para cocinar fideos con pollo desmenuzado y cerdo en escabeche. Tiene un sabor delicioso.
El pollo Busi de Qionglai también se puede llamar rodajas de pollo picante. Debido a que solía venderse en cuencos cónicos de cerámica, la gente solía llamarlo pollo de limosna. Selecciona gallos locales, los sacrifica, les quita las plumas, los abre y los cuece, luego los recoge y los seca, luego les quita los huesos y las cabezas, los corta en rodajas iguales con una hoja afilada y los pone cuidadosamente en una palangana. o un plato grande, y luego los vierte encima. El condimento mezclado con pimiento rojo, semillas de sésamo fritas, fideos con pimienta, aceite de soja, glutamato monosódico, especias y jugo es delicioso. Debido a las diferentes recetas de condimentos, el sabor del pollo Busch también es muy diferente. Según los lugareños, algunas son recetas secretas transmitidas de los antepasados.
La mejor forma de comer aquí son los fideos de sopa de leche con pollo ascético. Elija un fideo de sopa de leche aromático y ponga en él un trozo de delicioso pollo ascético. Te deja cálido y crujiente, y tu apetito te abrirá el apetito. Es realmente asombroso. Incluso en el frío invierno, te hará sentir cálido y cómodo.
Veinticuatro, boca de cerdo
La presa de bambú de Luzhou es famosa por su exquisita selección de materiales, excelente producción y excelente calidad. Tiene un estilo único de fusión, fragante, ceroso. Suave y antiadherente, se ha convertido en uno de los snacks famosos en Luzhou. Las chuletas de cerdo de Luzhou se dividen en rellenos salados y dulces. El relleno salado se elabora con carne de cerdo fresca, brotes de bambú de invierno, puerros, glutamato monosódico y sal refinada; el relleno dulce se elabora con azúcar blanca, restos de aceite, naranja, azúcar de osmanthus o azúcar de rosa, sésamo, etc. La materia prima para el relleno es 80% arroz glutinoso cocido y 20% arroz, que se muele hasta obtener pulpa y se cuelga para secar. Las chuletas de cerdo recién cocidas al vapor son blancas y brillantes, como las del cerdo cocido, de ahí el nombre.
25. Bahuang
Luzhou Bahuang es de color dorado, rico en aroma y sabor dulce. Su característica única es que el material de embalaje son vigas y la fragancia proviene del aceite aromático contenido en las vigas. El Bahuang recién cocido al vapor exuda una delicada fragancia. Después de enfriar, se puede cortar en rodajas y freír, o se puede hervir en agua hirviendo para darle un sabor especial.
Veintiséis. Pastel blanco
El pastel blanco de Luzhou está hecho de arroz cocido, azúcar, osmanthus y manteca de cerdo. También existe un alimento llamado pastel blanco, que es arroz con azúcar blanco. pastel. Parece la boca de una taza y tiene forma de platillo volante, con un pequeño punto rojo en el medio. En la calle se venden pasteles blancos recién hechos. El pastel blanco humeante desprende la fragancia del arroz y siempre está envasado en una cesta de bambú nueva. Es un placer para la vista, el olfato y el gusto.
El pastel blanco de Luzhou, famoso por sus sabrosos bocadillos, se produjo por primera vez en la pastelería blanca de Sanyiyuan en la década de 1920. Es famoso en Bashu por su belleza, ternura, fragancia, dulzura y refrescante. Se ha convertido en un delicioso desayuno para todas las edades, y algunos incluso se sirven como refrigerio "de paso" en banquetes. El nombre pastel blanco tiene una larga historia. El pastel blanco de Luzhou está hecho de arroz refinado, azúcar blanco, azúcar de osmanthus y manteca de cerdo, y está hecho de azúcar extraído, de ahí el nombre de pastel blanco extraído de azúcar con manteca de osmanthus.
El pastel blanco de Luzhou es famoso en Sichuan por su belleza, ternura, fragancia, dulzura y refrescante. El bizcocho blanco recién horneado es blanco y húmedo, con un aroma atractivo y un apetito tentador.
Veintisiete bollos longan
Polvo refinado especial blanco como la nieve, después de la fermentación, agregue azúcar y manteca de cerdo y amase bien para hacer una piel de bollo que se siente como satén comprado en la parte delantera; abrazadera de pierna Picar la carne de cerdo viva sin bufanda, agregar varios condimentos, verter el jugo de pollo guisado y revolver hasta obtener un relleno de carne fragante; Para que la carne quede más deliciosa y se derrita en la boca, agregue champiñones arrurruz.
Veintiocho, Carne de Res con las piernas cruzadas
Se dice que a principios de la década de 1930, la gente sufría pobreza y enfermedades. Hay un viejo médico chino en Leshan que es bueno en medicina herbaria china y domina el arte de la ambigüedad. Este anciano, con el corazón de salvar personas, hierve medicinas en una olla colgante junto al río en la ciudad de Suji, Leshan, y ayuda a los transeúntes. Conozca al viejo doctor Luo, esta sopa previene enfermedades y sacia la sed. Algunas personas incluso bebieron varios tazones antes de poder satisfacer sus antojos, por lo que el Dr. Luo lavó los intestinos y las tripas desechadas por las familias adineradas, los puso en la olla de sopa y añadió algunos condimentos. La comida cocinada tiene un sabor delicioso, Luo Yi es un flujo constante de bebedores y la olla de sopa junto al río ya la está sirviendo. Más tarde, la generación más joven siguió los métodos de cocina del Dr. Luo y fue al mercado a vender en un puesto. Al principio, el operador puso una mesa sin taburetes, por lo que ató una cuerda al pie de la mesa para vender sopa a los invitados. El invitado pone un pie en la cuerda y come la sopa con la otra mano, por eso se llama sopa de carne Tiaojiao.
Veintinueve, carne blanca a la parrilla
Treinta, pollo con saliva
Ingredientes: 1000 gramos de gallo de piel negra, 10 gramos de aceite de pimienta, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de pasta de sésamo, 30 gramos de jugo de jengibre y ajo, 30 gramos de aceite de sésamo, 10 gramos de cebolla verde picada, 30 gramos de vino de cocina, 20 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas, aceite cocido.
Sistema:
1. Sacrificar y lavar el pollo vivo, quitarle las puntas de las alas, remojarlo en agua hirviendo para eliminar la sangre, luego sacarlo y enjuagarlo con agua limpia. Cuando la olla esté llena de agua y caliente a 70 grados centígrados, agregue el pollo, las cebolletas, el jengibre, la pimienta, el vino de cocción y la sal refinada. Saque la olla recién cocida, remójela en sopa fría y recójala. Después de que se enfríe, córtelo en tiras y colóquelo en el hoyo del recipiente.
2. Mezcle la salsa de soja roja, el jugo de jengibre y ajo, la pasta de sésamo, el ají cocido, el aceite de pimienta, el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, el aceite rojo y el aceite de sésamo en un bol y vierta el jugo. las tiras de pollo. Espolvorea con semillas de sésamo, maní y cebolla verde picada.
Punto especial: Este plato es muy particular en la elección de los ingredientes principales. Hay que criar gallos locales, el énfasis está en los condimentos, ricos en condimentos, picantes y fragantes, tiernos y refrescantes. Tiene la reputación de "Bashu es famoso por tres mil millas y los doce estados en el sur del río Yangtze están llenos de sabor".
31. Ventas de vidrio
Ingredientes: harina, col china, magro de cerdo, pimienta en polvo, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo.
Paso a paso: añadir harina de alta calidad y agua para hacer una masa de agua dura, estirarla hasta obtener 10 g, aplanarla, enrollarla hasta formar una lámina de masa, apilar varias láminas de masa y golpear el borde. de la hoja de masa ligeramente con un alfiler para masa, se convierte en una falda de hoja de loto; escaldar la col china en agua hirviendo, secarla, cortarla en trozos, picar la carne magra, quitar la grasa después de cocinarla, agregar pimienta en polvo, sal, glutamato monosódico, vino de cocina y aceite de sésamo para hacer un relleno; sácalo de la piel de tu mano, pon el relleno en el medio, levanta lentamente la falda de la piel, amásalo hasta darle forma de repollo, pon el relleno en el fondo, póngalo en una vaporera y cocínelo al aire, cocine al vapor durante unos tres minutos, abra la vaporera y espolvoree agua una vez, luego cocine al vapor hasta que esté maduro.
Aperitivos tradicionales. Shao Shao es popular en todo el país. El Shao Shao de Chengdu tiene las características de piel fina, rellenos ricos, apariencia hermosa, tanto de carne como de verduras, y rica nutrición. El siomai de vidrio lleva el nombre de su fina piel, que se empapa en aceite después de cocinarla y los rellenos del interior se pueden ver a través de la piel.
Treinta y dos, Guo Wei
Sichuan puede ser llamado el reino de los cascos de marihuana. Se pueden encontrar en todas partes, en áreas urbanas y rurales, y todos los comen sin importar su elegancia o vulgaridad. . En cuanto a los ocho sabores, Sichuan Guokui tiene muchas variedades, incluidas las dulces, saladas, blancas y de cinco especias. Desde el punto de vista material, están las semillas de sésamo, sal y pimienta, aceite de cebolleta, piloncillo, carne fresca, etc.; desde el punto de vista del método de producción, están la panificación, el rayado (limpiado, frito), el vaciado, agitar el aceite, mezclarlo con azúcar, etc. Sólo en Chengdu hay más de 30 variedades comunes. Hay muchos puestos de comida a la venta en las calles y callejones; bares famosos tienen sus lugares y se pueden ver incluso en banquetes de alto nivel. Algunas personas lo usan para el desayuno, otras para afilar y otras como guarnición. En definitiva, a mucha gente le gusta comerlo. Úsalo para comer rollitos de arroz grasos, muerde los fideos de arroz en el casco de la olla y quedarás satisfecho, o córtalo en trozos pequeños y remójalo en la sopa, que también queda muy buena y los sabores se mezclan.
Treinta y tres, pastel al horno con huevo
Según la leyenda, durante el período Daoguang de la dinastía Qing, había un anciano llamado Shi al lado de la Academia Shishi en la calle de Chengdu, inspirado en el "banquete de la tía" de los niños, utilizó una mezcla de huevos, levadura en polvo y una cantidad adecuada de azúcar moreno, los puso en una sartén y los horneó. Por ser crujiente, tierno, refrescante y por tener un sabor especialmente bueno, se ha convertido en un snack famoso. Ahora los hay con azúcar blanca, los mezclados con panela y los mezclados con miel. Al hornear, algunas personas añaden diferentes rellenos como sésamo, nueces, maní y cerezas; otras también las rellenan con carne y verduras, que son saladas y deliciosas. Las variedades de tortas al horno son cada vez más abundantes.
Treinta y cuatro, barbacoa
Treinta y cinco, bogavante frito
Ingredientes: 1000 gramos de arroz glutinoso, 150 gramos de azúcar moreno, 50 gramos de sésamo semillas y 250 gramos de soja.
Sistema:
1. Lavar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo durante 12 horas, luego lavarlo, verterlo en la vaporera, cocinarlo al vapor a fuego fuerte, espolvorear agua 1- 2 veces en el medio, luego cocine al vapor y déle la vuelta. Viértalo en un barril de madera, mézclelo con una cantidad adecuada de agua hirviendo, cúbralo y tritúrelo con un palo de madera (o escúrralo hasta secarlo con un escurridor). )
2. Poner 300 gramos de azúcar moreno en agua y hervir hasta obtener almíbar. Freír las semillas de sésamo y la soja por separado y molerlas hasta obtener un polvo fino.
3. Divide la base del bizcocho de arroz glutinoso en 10 partes, luego divide cada parte en 3 pedazos y revuélvelo tres veces sobre el plato de madera con las manos, hazlo tres veces y luego mételo en el recipiente. Recogedor lleno de soja, de modo que cada trozo quede. Cubra las semillas de soja uniformemente, luego rocíe con salsa de azúcar y espolvoree con fideos de sésamo.
Características: El arroz glutinoso es suave y glutinoso, dulce y delicioso. Treinta y seis, tres cañones
Referencia:
yy808