¡Urgente! ¿Por qué no consigo una textura cremosa con las claras de huevo?

Ya no se puede cremar.

Razón 1: La estructura de la clara y la yema del huevo es diferente.

Las proteínas tienen forma rizada, y cuando las removemos con fuerza, poco a poco se irán estirando y luego se enredarán entre sí. Pero, por el contrario, la yema de huevo y el aceite se combinarán directamente con las moléculas de proteínas, interfiriendo así con la formación de cadenas de proteínas y dificultando la formación de la red de proteínas fuera de las burbujas.

Por supuesto, si solo se moja en una pequeña cantidad de yema de huevo, aún puede quedar cremoso.

Razón 2: Batido de huevos manual y batido de huevos eléctrico. Las claras de huevo teñidas con yema son inherentemente difíciles de batir. Si se hace a mano, la tasa de éxito será aún menor.

Se recomienda volver a batir los huevos.

Información ampliada:

Técnicas de batido de clara de huevo:

1. Añade unas gotas de vinagre blanco para neutralizar el álcali de la clara de huevo.

2. Utilice azúcar granulada fina para el azúcar blanco. Añádalo una vez cuando las claras estén espumosas y otra vez cuando la espuma esté fina.

3. Batir las claras en una dirección a velocidad alta. Una vez que adquieran el estado deseado, batir a velocidad baja durante 1 minuto para estabilizar las burbujas.

4. Se recomienda utilizar una batidora de huevos eléctrica, ya que el trabajo manual es sencillamente laborioso.

Material de referencia: Enciclopedia Baidu - Batido de clara de huevo