¿Cómo identificar la calidad del vino tinto? ¿Qué hace un buen vino?

El vino es el vino elaborado mediante la fermentación del mosto de uva, con una graduación alcohólica no inferior al 8,5% (V/V).

El color de las uvas tintas proviene de los hollejos de las uvas tintas. Una vez fermentados los hollejos, se separa el residuo de los hollejos para obtener el vino original de las uvas tintas. En la actualidad, las mejores variedades para elaborar vino tinto son universalmente reconocidas como Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Estas tres uvas se denominan colectivamente "Cabernet". Estas tres uvas tienen un color estable y son resistentes al almacenamiento. Envejecido, mejor será el color, el aroma y el sabor. Si se envejece en barricas de roble durante varios años, su sabor se volverá delicado, elegante y rico. En la actualidad, el tinto seco más famoso de China es el "Cabernet" de la marca Changyu. Ha ganado numerosos premios a nivel internacional.

Como sugiere el nombre, el vino blanco se elabora a partir de uvas blancas. Su característica más importante es que las pieles de las uvas y el jugo de uva deben separarse antes de elaborarse. Las pieles de las uvas se desechan y el jugo de uva se fermenta por separado. , su ventaja es que el aroma afrutado es fuerte y el sabor delicado, pero la desventaja es que también se pierden los principales nutrientes de la uva, especialmente los "taninos" y "polifenoles" que tienen un gran efecto en la salud humana.

Cata de vinos

La gente utiliza los órganos de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) para evaluar la calidad del vino, distinguir lo bueno de lo malo, clasificar las calidades, juzgar el estilo. características del vino, y lo llamamos Cata, la gente está acostumbrada a llamarlo valoración del vino, que también se llama cata, inspección sensorial, evaluación sensorial, etc. Para determinar si la calidad del vino es excelente, inferior o inferior no basta con desarrollar indicadores basados ​​únicamente en los resultados de análisis físicos y químicos. Porque hasta el momento no existe ningún instrumento que pueda evaluar de forma completa y correcta la fragancia, y las pruebas físicas y químicas no pueden sustituir la evaluación sensorial. El vino es un tipo de producto gustativo. Si su color, aroma y sabor gustan a la gente, o a la gente o nación de un determinado país o región, debe juzgarse a través de los sentimientos de la gente.

La crítica es una ciencia y una habilidad tradicional transmitida desde la antigüedad. Según "Shishuo Xinyu·Shujie", "Huan Gong (Huan Wen) tenía un libro maestro y era bueno haciendo vino. Si tuviera vino, lo probaría primero. Si fuera bueno, lo llamarían 'Qingzhou comprometido'. "En eso", y si fuera malo, lo llamarían "Supervisor Pingyuan". Hu Guangdai de la dinastía Ming proporcionó una terminología de evaluación del vino relativamente sistemática para el "aroma, color y sabor" del "vino" en su "Historia del vino". Se puede ver que desde la antigüedad hasta el presente, el uso de métodos de identificación sensorial para identificar el aroma y las sutiles diferencias de sabor del vino todavía tiene sus ventajas obvias. Ninguna identificación física y química puede sustituirlo. Ya sea que el vino sea bueno o malo, el "sabor" es lo más importante. Cuando se puntúa un vino, el "sabor" suele representar el 50% de la puntuación total. Su Dongpo creía que para juzgar la calidad del vino, "use la lengua como equilibrio". Esta es de hecho la mejor manera para que los expertos juzguen la calidad del vino.

1. Identificación del color del vino

Varios vinos tienen ciertos requisitos estándar de color: por ejemplo, el requisito de color del licor es incoloro, claro y transparente, sin precipitación; Los requisitos de color del vino de arroz son de amarillo claro a amarillo dorado rojo, claro, transparente y brillante, sin materia suspendida ni precipitación. Los requisitos de color del vino de arroz son de amarillo anaranjado a marrón oscuro, claro, transparente y brillante, y tienen trazas; se permiten cantidades de agregados; los requisitos de color del vino El vino blanco debe ser amarillo claro, ligeramente verde, amarillo claro, amarillo claro o amarillo pajizo. El vino rojo debe ser violeta, rojo oscuro, rojo rubí, rojo con un toque de color; el vino rosado debe ser rosado, rojo rosado claro, rojo claro y aromático. El vino debe ser rojo intenso, rojo marrón, amarillo claro, amarillo dorado, claro y transparente, y no debe tener materias suspendidas obvias (vino sellado con corcho). se permite tener espuma blanca de vez en cuando; el requisito de color de la cerveza ligera es amarillo claro, transparente y sin sólidos en suspensión obvios. Cuando se vierte en un vaso limpio, la espuma debe subir y debe ser blanca y delicada. , con una duración prolongada Para cumplir con estos estándares de color, el aspecto y el color del vino deben verse a simple vista

La forma de observar el color, la claridad, las materias extrañas, etc. el vino es: después de verter el vino en la copa, levanta la copa y mira la luz con el papel blanco como fondo; también puedes mirar la parte superior de la copa con las cejas y entrar para mirar; cerveza, primero observe el aumento de espuma y burbujas. Un vino normal debe cumplir con los estándares anteriores, de lo contrario es un vino no calificado

2. >El órgano olfativo humano es la cavidad nasal. El sentido del olfato es causado por la evaporación de moléculas de gas o soluciones de sustancias olorosas cuando el aire ingresa a la parte olfativa de la cavidad nasal después de los receptores de la cavidad bucal.

Las personas pueden identificar la calidad y el sabor del vino estimulando las papilas gustativas de la lengua en la boca y sintiendo los componentes del sabor del vino.