¿Cómo sofreír carne tierna y no pegajosa?
¿Cómo freír lonchas de carne sin que se peguen a la sartén y freírlas suavemente? En resumen, siempre que realice el trabajo básico en los siguientes aspectos, podrá hacerlo fácilmente. A continuación te explicaré detalladamente la selección, limpieza, confección de cuchillos, marinado y cocción de la carne. Después de leer esto, puede ser de gran ayuda para tus habilidades culinarias. En el futuro, cuando fríes las rodajas de carne, no se pegarán ni quedarán tiernas.
¿Cómo freír carne tierna sin que se pegue? 1. Elige la carne adecuada para cocinar.
Las diferentes partes del cerdo tienen diferentes calidades cárnicas, algunas son aptas para guisar, otras son aptas para guisar, otras son aptas para freír, etc. Por eso, es más importante elegir la parte adecuada a la hora de freír las lonchas de carne. Por ejemplo, lo mejor es elegir lomo de cerdo tierno, lomo, carne de cadera, lomo, carne de puerta, carne de mármol y otras partes para freír, la carne frita quedará muy tierna y deliciosa.
2. Método de limpieza correcto
Cortar bien la carne es un paso importante que incide directamente en los efectos de marinado y fritura. Este paso también es una prueba de tus habilidades con el cuchillo. Cuando cortamos carne, primero debemos lavarla para eliminar impurezas y suciedad de la carne. Cuando nos lavemos debemos utilizar agua fría o agua tibia por debajo de los 15 grados. Si la temperatura del agua es demasiado alta, la miosina de la carne de cerdo se disolverá fácilmente, lo que provocará la pérdida de muchos nutrientes y las rodajas de carne frita no quedarán tan suaves y tiernas.
3. La forma correcta de cortar la carne
Mucha gente congela primero la carne de cerdo para cortar mejor la carne. Aunque la carne de cerdo pierde una pequeña cantidad de agua cuando se congela, tiene poco efecto sobre la ternura de la carne, por lo que este también es un buen método. Aunque el método de corte de la carne de cerdo no es tan delicado como el de la carne de res y de cordero, cortarlo correctamente puede hacer que las rodajas de carne queden más suaves y tiernas. En general, la carne de cerdo es relativamente tierna y tiene menos fascia. Aunque no es necesario cortar la carne de cerdo a contrapelo, sí debes inclinar ligeramente el cuchillo al cortar la carne. Esto cortará mejor las fibras y la carne frita tendrá un sabor más suave y delicioso. Además, cuando cortemos las rodajas de carne, intentamos cortar las rodajas de carne de manera uniforme, para que la madurez sea consistente y el sabor sea bueno al freír.
4. Cómo marinar lonchas de carne
El paso más importante a la hora de freír lonchas de carne es marinar. Si quieres sofreír lonchas de carne con sabor, lo primero es codificar el sabor. Generalmente se agrega un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado, un poco de sal para realzar el sabor y un poco de salsa de soja para realzar el sabor y la frescura. Después de mezclar uniformemente, puede agregar 1 clara de huevo y mezclar uniformemente. Agregar clara de huevo puede hacer que las rodajas de carne queden más suaves y tiernas. Agregue almidón y revuelva uniformemente. Agregar un poco de harina también puede retener la humedad en las rebanadas de carne, haciéndolas más suaves y tiernas. Finalmente añade una pequeña cantidad de aceite. El propósito de agregar aceite es aplicar una capa protectora sobre las rebanadas de carne para retener completamente la humedad de las rebanadas de carne, de modo que las rebanadas de carne no se peguen a la sartén al cocinar.
5. Control de temperatura
Para freír las lonchas de carne hasta que queden suaves y tiernas sin que se peguen a la sartén, el control del calor también es muy importante. Asegúrese de calentar la sartén lo suficiente antes de agregar las rebanadas de carne. Cuando veas salir humo de la olla, agrega una cucharada de aceite para humedecer las paredes de la olla, luego vierte el aceite, agrega otra cucharada de aceite y coloca las rodajas de carne en la olla. La olla procesada de esta manera generalmente no se pega a la olla. Podemos freír las lonchas de carne hasta que cambien de color y luego sacarlas de la sartén. Las rebanadas de carne cortadas deben tener entre 7 y 8 cocciones en este momento. Después de freír las guarniciones, agregue las rodajas de carne al fuego, revuelva bien y sazone. No freír por mucho tiempo. Las rodajas de carne deben cocinarse recién cocidas, para que queden suaves, tiernas y deliciosas, y no se peguen a la sartén durante todo el proceso de fritura.
De hecho, estos pasos no son diferentes de tu cocina habitual, excepto que se ignoran algunos detalles. Siempre que estos detalles estén bien hechos, las lonchas de carne que fríes quedarán muy suaves y tiernas, y no se pegarán a la sartén al freír.