¿Cómo hacer que los rellenos de bola de masa sean más deliciosos?
Si dominas las habilidades para mezclar rellenos, nunca te equivocarás con las albóndigas.
A continuación, hablaré de las técnicas de relleno de tres tipos de dumplings, así como de la salsa secreta para mojar los dumplings.
1. Empanadillas de col y cerdo
Ingredientes:
Carne de cerdo, col, jengibre picado, sal, salsa de soja ligera, maicena y aceite de sésamo.
Técnicas de relleno:
(1) Lavar el cerdo, picarlo en forma de carne picada y ponerlo en un recipiente. Agregue jengibre rallado, sal, salsa de soja y harina de maíz al relleno, revolviendo uniformemente a medida que agrega.
(2) Agregue lentamente una taza pequeña de agua al relleno de carne. Revuelva en la misma dirección con los palillos mientras agrega agua hasta que el relleno de carne se vuelva gelatinoso y haga un sonido. .
(3) Picar la col, añadir sal, mezclar bien, dejar reposar 15 minutos, exprimir el exceso de agua, añadir aceite de sésamo y mezclar bien.
(4) Vierta el repollo y la carne y mezcle bien.
Consejos:
Si el relleno mixto de repollo y cerdo queda demasiado húmedo, mételo en el frigorífico un rato antes de usarlo.
2. Relleno de bola de masa de chucrut
Ingredientes:
Chucrut, panceta de cerdo refinada, cebolla de verdeo picada, jengibre picado, salsa de soja, esencia de pollo, sal, pimienta. , aceite de sésamo, aceite.
Técnicas de relleno:
(1) Lavar la panceta, cortarla en carne picada y ponerla en un recipiente. Agregue la salsa de soja, la cebolla verde picada, el jengibre picado, la esencia de pollo, la sal, el aceite de sésamo y el aceite en secuencia, y revuelva uniformemente mientras agrega.
(2) Lavar el chucrut, cortarlo en trozos y exprimirlo.
(3) Calentar aceite en una olla, añadir unos granos de pimienta de Sichuan, freír hasta que esté fragante y retirar. Saltear el chucrut en la sartén.
(4) Una vez que el chucrut se haya enfriado, viértelo en la carne y mezcla bien.
Consejos:
Antes de encurtir el chucrut, inevitablemente quedarán sedimentos. Asegúrate de lavarlo varias veces antes de cortarlo.
3. Empanadillas de carne
Ingredientes:
Panceta de cerdo refinada, huevos, cebolla de verdeo picada, jengibre picado, sal, esencia de pollo, trece especias, pimienta, aceite de cebolleta, aceite de sésamo, salsa de soja, salsa ligera.
Técnicas de relleno:
(1) Lavar la panceta, cortarla en carne picada y ponerla en un recipiente. Agregue el jengibre picado, los huevos, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura a la carne en secuencia y revuelva uniformemente mientras agrega.
(2) Agregue sal, esencia de pollo, trece especias y pimienta al relleno de carne en secuencia y revuelva uniformemente mientras agrega.
(3) Agregue un tazón pequeño de agua con cebolla y jengibre (hecha con cebolla y jengibre), agregue la cebolla y el jengibre y revuelva con el agua para ablandar la carne.
(4) Agregue el aceite de cebolleta, el aceite de sésamo y la cebolla verde picada, y revuelva uniformemente mientras agrega.
Consejos:
(1) Al mezclar el relleno, siempre debes mezclarlo en una dirección, lo que favorece el sabor del condimento. El agua de cebolla y jengibre puede penetrar. en el relleno, haciendo que el relleno cambie Delicioso y suave.
(2) Después de mezclar la carne, colóquela en el refrigerador para que se congele brevemente. Sería mejor hacer bolas de masa.
Salsa Secreta para Mojar Dumpling
Ingredientes:
Vinagre, chile en polvo, cebolla, ajo, salsa de soja ligera, aceite de sésamo, semillas de sésamo cocidas, sal.
Habilidades compuestas:
(1) Lavar el ajo, triturarlo hasta obtener pasta de ajo, lavar la cebolla, picarla hasta convertirla en polvo, ponerlos juntos en el primer bol, añadir sal y mezclar bien. .
(2) Tome el segundo tazón y agregue el chile en polvo. Calienta aceite en una sartén, saltea los chiles a fuego lento hasta que estén fragantes, retira y desecha. Vierta el aceite caliente sobre el chile en polvo para hacer aceite de chile.
(3) Vierta el vinagre maduro en una olla caliente sofrito con los chiles y caliente hasta que hierva.
(4) Vierta el vinagre caliente en el tercer tazón, luego agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo cocidas y el agua tibia en secuencia, y revuelva uniformemente.
(5) Vierta estos tres tazones en un tazón grande, revuelva uniformemente y la salsa secreta para mojar las bolas de masa estará lista.