¿Cómo encurtir berenjenas y pepinillos?
Pregunta 2: Cómo encurtir berenjenas crudas Cómo encurtir encurtidos 1. Las materias primas seleccionadas para el encurtido de hortalizas sensibles deben cumplir dos normas básicas: en primer lugar, deben ser frescas, libres de infecciones bacterianas y cumplir requisitos higiénicos, en segundo lugar, la variedad debe ser la correcta, ya que no todas las hortalizas son aptas para el encurtido; Por ejemplo, algunas verduras tienen mucha agua, por lo que tienen miedo de ser exprimidas o prensadas, y se pudrirán con facilidad. Al igual que los tomates maduros, no son aptos para encurtir. Algunas verduras contienen mucha fibra, como los puerros. Una vez encurtido sólo queda fibra cruda, poco nutritiva y sin sabor. También hay algunas verduras que se pueden comer de una sola forma, como la lechuga, que es apta para comer cruda o hacer sopas. Las frituras y los guisos no son buenos, y no son aptos para encurtir. Por lo tanto, los encurtidos deben encurtirse en variedades que sean resistentes al almacenamiento, la presión, la extrusión y que tengan carne sólida, como la col china, el rábano, el colinabo y la raíz de jade (colinabo). Para las verduras encurtidas, lo mejor es elegir verduras frescas. Si se dejan las verduras durante un tiempo, se consumirá una determinada cantidad de nutrientes a medida que el agua desaparece, provocando el envejecimiento. No apto para encurtir: primero, la piel es gruesa y las semillas duras; segundo, el contenido de azúcar es alto, la carne es peluda, no tierna y crujiente, especialmente las verduras con mucha clorofila son duras y no es fácil; encurtirlos en encurtidos. Masticarlos sabe mal. Por tanto, lo mejor es elegir verduras frescas que tengan entre seis y siete años. Los encurtidos encurtidos, ya sea en trozos enteros o procesados en tiras, tiras, bloques o rodajas, deben tener una forma limpia, básicamente simétricos en tamaño y grosor, y prestar atención al color, sabor, aroma y belleza. 2. Capte con precisión la cantidad de sal. La sal es el ingrediente auxiliar básico para encurtir el kimchi. Si la cantidad de sal es adecuada es la clave para saber si los encurtidos de varios sabores se pueden encurtir de acuerdo con las normas. La norma básica para el contenido de sal en las hortalizas encurtidas no es superior al 25% del peso de las hortalizas (por ejemplo, para 100 kilogramos de hortalizas, el contenido de sal no debe exceder los 25 kilogramos como máximo; el contenido mínimo de sal no debe ser superior); menos del 10% del peso de las hortalizas (excepto los encurtidos rápidos) ). La cantidad de sal que se utiliza para encurtir frutas, verduras y tubérculos es generalmente mayor que la que se utiliza para encurtir verduras de hoja. 3. Verter la tina a tiempo es un paso imprescindible en el proceso de decapado. Voltear la tina es girar la salsa o los pepinillos en la máquina de adobo hacia arriba y hacia abajo. De esta forma, las verduras pueden disipar el calor continuamente, recibir luz uniforme y mantener el color original de las verduras. 4. La hora de comer kimchi. Generalmente, las verduras contienen nitratos y las verduras rancias tienen un mayor contenido de nitratos. El nitrito es perjudicial para el cuerpo humano. Si el nitrito entra en la sangre durante mucho tiempo, las personas se debilitarán en sus extremidades. Verduras recién encurtidas. El contenido de nitrito aumenta y, después de un período de tiempo, disminuye hasta el nivel original. Al encurtir verduras, cuanto menor sea el contenido de sal y mayor la temperatura, más rápido aumentará el nitrito. Generalmente, el nitrato y el nitrito alcanzan su punto máximo después de cinco a diez días de decapado y luego disminuyen gradualmente después de quince días. 21 días pueden ser inofensivos. Por lo tanto, los encurtidos generalmente se pueden consumir después de 20 días. 5. Selección de herramientas para el encurtido de verduras Al realizar encurtidos, se debe prestar atención al uso de herramientas adecuadas, especialmente la selección de recipientes. Está relacionado con la calidad de los encurtidos. Una buena receta de pimientos encurtidos: 5 libras de salsa de soja lavadas y cortadas en dos trozos (enfriadas): 2,5 libras de sal hervida (usada después de enfriar): 0,5 libras de aceite comestible: 0,2 libras de aceite de maní (hervido) jengibre: 0,2 libras de ajo: 0,2 libras de vino blanco: 0,35 kg de azúcar blanca: 0,35 kg de glutamato monosódico: 0,1 kg también se puede encurtir. (Es mejor ponerle sal primero, de lo contrario quedará demasiada agua). Ingredientes: Medio kilo de apio, dos onzas de maní, media zanahoria y un poco de pimienta. Un anís estrellado (rómpelo y resérvalo) Método: 1. Cocine los cacahuetes hasta que estén cocidos, retírelos y déjelos enfriar. 2. Hervir el apio (cortar las hojas de apio en gajos) hasta que cambie de color, sacarlo y dejar enfriar inmediatamente. 3. Lavar, pelar y cortar en rodajas las zanahorias. 4. Vierta los maní enfriados, el apio y las rodajas de zanahoria, agregue un poco de sal, pimienta e hinojo y mezcle. 5. También puedes ponerle un poco de repollo rallado como acompañante. Estará listo para comer en aproximadamente una hora. También puedes añadir un poco de aceite de sésamo al comer.
Pregunta 3: Cómo hacer encurtidos de berenjena. La mayoría de la gente prepara berenjenas al ajillo.
Ingredientes: 500g de berenjena, 75g de sal refinada, 50g de ajo picado, 50g de cilantro en polvo, modo de preparación: 5g.
1. Lavar las berenjenas, ponerlas en una vaporera, cocerlas al vapor a fuego alto hasta que estén medianamente maduras, sacarlas y secarlas.
2. Mezcle el ajo picado, el cilantro en polvo y una pequeña cantidad de sal refinada hasta formar una pasta, luego colóquelo en el medio de las berenjenas trituradas, luego agregue sal a las berenjenas capa por capa y póngalas en un frasco de porcelana, presiónelas. con piedras lavadas, taparlas y marinarlas 3-5 días (revolver cada 2 veces). Características del producto* * *Color suave, sabor delicioso, forma hermosa y única. Si lo mezclas con puerros a la hora de comer quedará más delicioso.
Receta de la materia prima de la salsa de berenjena: berenjena 1 kg de sal refinada 10 g de salsa de soja espesa 75 g de fideos con chile 10 g de cebolla de verdeo 1 ajo en polvo 2,5 g de sésamo 5 g método de elaboración 1. En agosto, seleccione berenjenas delgadas y tiernas sin semillas, lávelas y séquelas, córtelas en gajos de 3 cm de largo y luego divida cada gajo firmemente en 4 partes. 2. Espolvoree un poco de sal sobre la berenjena cortada y déjela marinar durante la noche, luego envuélvala con una gasa y presiónela sobre un objeto pesado. 3. Picar la cebolla en polvo y mezclar con salsa de soja, chile en polvo, ajo picado y semillas de sésamo para hacer una salsa. 4. Exprima la berenjena para secarla y colóquela en un lugar ventilado para secar la piel. Luego esparce la salsa condimentada preparada en proporción sobre la berenjena capa por capa, métela en el frasco y tápala bien. Se puede retirar después de 5,3 ~ 4 días. Es mejor agregar una o dos gotas de aceite de sésamo al servir para que sepa mejor.
Pregunta 4: ¿Cómo encurtir berenjenas encurtidas? Recuerdo que cuando era niño me presentaron recetas saladas de berenjena y chile. Las berenjenas en escabeche se pueden utilizar como encurtidos, son fáciles de preparar y se pueden utilizar como guarnición para la cena.
Ingredientes
5 berenjenas largas, 4 ajos, medio mamón de cilantro y la cantidad adecuada de sal.
Método de trabajo
1. Lavar la berenjena, quitarle los tallos y cortarla por la mitad si es demasiado larga.
2.Cocer al vapor durante unos 10 minutos, sacar y dejar enfriar.
3. Picar el ajo y el cilantro, añadir sal y mezclar bien.
4. Cortar la berenjena por la mitad y picar los ajos.
5. Ciérralo y mételo en el frigorífico un día antes de comer.
Consejos
1. No cocines al vapor por mucho tiempo. La Figura 1 muestra el estado de cocción al vapor.
2. Manos, ollas, etc. No debe quedar aceite al decapar.
3. Continuar la operación una vez que la berenjena se haya enfriado y se podrá comer al cabo de un día.
Pregunta 5: ¿Cómo encurtir berenjenas encurtidas? Lo mejor es cocinarlo al vapor, añadirle sal y ajo picado y guardarlo en el frigorífico durante una semana. Este es un plato famoso del noreste de China.
Pregunta 6: Cómo encurtir berenjenas pequeñas, cocinarlas al vapor, dejarlas enfriar, desmenuzarlas, agregar ajo picado, cilantro picado, sal y sellarlas en un gabinete de conservación con film transparente para dos. días.
Pregunta 7: Cómo sumergir encurtidos y deliciosas berenjenas encurtidas en berenjenas al pimiento del norte: Cómo hacer berenjenas encurtidas La selección de la materia prima encurtida debe cumplir dos estándares básicos: primero, frescura y ausencia de impurezas. y el cumplimiento de los requisitos higiénicos; en segundo lugar, la variedad debe ser la correcta, no todas las verduras son aptas para encurtir encurtidos. Hay muchas formas de encurtir berenjenas y ambas son buenas opciones para comer con arroz o fideos. Ingredientes: Berenjena, ajo, cebolla, sal, cilantro Método/Paso 1. Agrega la berenjena a la olla y cocina al vapor hasta que esté suave. 2. Corta la berenjena por la mitad y sécala al aire libre durante medio día hasta que se seque en agua limpia y el interior y el exterior de la berenjena estén completamente fríos. 3. Triturar los dientes de ajo y añadir un trozo de sal y triturar. 4. Cortar la cebolla en trozos pequeños y espolvorear con cebolla y cilantro para ajustar el sabor mientras se marina la berenjena en la tina. 5. Unte ajo picado sobre la berenjena en rodajas, póngala en un frasco para encurtir y guárdela en un lugar fresco. Se puede consumir en 3 a 5 días. Nota: La berenjena debe secarse al sol, de lo contrario se agriará al encurtirla. Puedes agregar sal gruesa al ajo según tu preferencia para evitar que el ajo en polvo salpique.
Pregunta 8: ¿Cómo encurtir berenjenas, judías y encurtidos? Berenjena al ajillo casera.
Ingredientes: 500g de berenjena, 75g de sal refinada, 50g de ajo picado, 50g de cilantro en polvo, modo de preparación: 5g.
1. Lavar la berenjena, ponerla en una vaporera, cocinarla al vapor a fuego alto hasta que esté madura, sacarla y secarla. 2. Revuelva el ajo picado, el cilantro en polvo y una pequeña cantidad de sal refinada hasta formar una pasta, luego colóquelo en el medio de las berenjenas trituradas, luego agregue sal a las berenjenas capa por capa y póngalas en un frasco de porcelana, presiónelas. con piedras lavadas, taparlas y marinarlas 3-5 días (revolver cada 2 veces). Características del producto* * *Color suave, sabor delicioso, forma hermosa y única. Si lo mezclas con puerros a la hora de comer quedará más delicioso.
Receta de la materia prima de la salsa de berenjena: berenjena 1 kg de sal refinada 10 g de salsa de soja espesa 75 g de fideos con chile 10 g de cebolla de verdeo 1 ajo en polvo 2,5 g de sésamo 5 g método de elaboración 1. En agosto, seleccione berenjenas delgadas y tiernas sin semillas, lávelas y séquelas, córtelas en gajos de 3 cm de largo y luego divida cada gajo firmemente en 4 partes. 2. Espolvoree un poco de sal sobre la berenjena cortada y déjela marinar durante la noche, luego envuélvala con una gasa y presiónela sobre un objeto pesado. 3. Picar la cebolla en polvo y mezclar con salsa de soja, chile en polvo, ajo picado y semillas de sésamo para hacer una salsa.
4. Exprima la berenjena para secarla y colóquela en un lugar ventilado para secar la piel. Luego esparce la salsa condimentada preparada en proporción sobre la berenjena capa por capa, métela en el frasco y tápala bien. Se puede retirar después de 5,3 a 4 días. Es mejor agregar una o dos gotas de aceite de sésamo al servir para que sepa mejor.
Pregunta 9: Cómo hacer kimchi de berenjena Compra unos bollitos de berenjena (berenjenas más pequeñas) y cilantro, lávalos y córtalos en trozos pequeños para su uso posterior. Picar los ajos y reservar. Lavar y cortar la berenjena en rodajas finas, pero sin cortar el fondo. Espolvoreamos un poco de sal en cada capa, dejamos enfriar y cocinamos al vapor hasta que no quede agua (la berenjena está cocida). Pon cilantro y ajo picado en cada sándwich, luego coloca cada bolsa de tomate con la abertura hacia arriba en un recipiente o tazón pequeño, calienta el aceite y viértelo directamente sobre cada bolsa de tomate. Puedes comerlo en dos días.
Pregunta 10: Ingredientes para la cocción casera de pimientos, berenjenas y encurtidos
3 libras de berenjenas pequeñas (según necesidades reales)
Cilantro
Cuatro chiles
Consigue una bolsa de salsa de soja
Azúcar refinada
Cómo hacer encurtidos de berenjena caseros
Prepara y lavar las berenjenas pequeñas Limpiar, agregar en aceite caliente y sofreír, agregar más aceite.
Sofríe las almejas y retira de la sartén.
Cortamos el cilantro en trozos grandes, lo añadimos a la olla y lo sofreímos. No es necesario freír. Sácalo unas cuantas veces y ponlo sobre la berenjena recién frita.
Corta los chiles crudos en rodajas y agrégalos a la berenjena y el cilantro. Nota: Aquí no es necesario freír los pimientos, simplemente ponerlos en una olla y cocinarlos.
Coge una bolsita de salsa de soja y ponla a hervir en una olla. Agrega azúcar según tu gusto. Personalmente creo que sería mejor poner más. Cuando cocines salsa de soja, revuelve constantemente con una cuchara para evitar que el azúcar se pegue a la olla. Lleva a ebullición la salsa de soja y vierte directamente sobre la berenjena, el cilantro y la pimienta.
¡Producto terminado! Puedes comerlo directamente o dejarlo en remojo durante la noche, lo que lo hará más delicioso.