Existe una necesidad urgente de "Historia de la comida Chaoshan" e "Introducción, historia y desarrollo de la comida Chaoshan (bocadillos)"Muchos bocadillos en Chaoshan no solo son amados por los lugareños, sino que también son muy popular en otros lugares. Ocho tipos de snacks Chaoshan recibieron el título de "Snacks famosos chinos" en la "Conferencia de reconocimiento de snacks famosos chinos", una reunión nacional de evaluación de variedades de snacks destacadas. ¿Por qué son tan atractivos los snacks Chaoshan? ¿Cuáles son sus características? Primero, nació en una familia pobre. Casi todas sus obras fueron creadas por el pueblo y han circulado entre el pueblo. Esto está determinado por el hecho de que Chaoshan estuvo históricamente ubicado en el "extremo de la provincia y en el rincón del país", lejos del centro político nacional, la sociedad comercial se formó tarde y la riqueza social no era alta. Llegué con algunos bocadillos de Chaoshan en la mano: ostras Xitian asadas, ganso y ganso, arroz con codillo de cerdo de mi hermana mayor y Gong Zongqiu de mi madre. Cuyo nombre no es simple y directo, con sabor rústico. En cuanto a los bocadillos de Chaoshan, hay aproximadamente tres canales para su formación. 1. Rinde homenaje a los dioses. El clima costero en Chaoshan es cálido y húmedo, lo que hace que la gente sea propensa a enfermarse. Además, las operaciones en alta mar son muy riesgosas, la mano de obra y la cosecha no son proporcionales y existen muchos factores inesperados. Cuando la gente no puede predecir su propio destino, a menudo ponen su esperanza en la bendición de los dioses. Además, en una era de escasez material, las personas también pueden utilizar las actividades de adoración a los dioses para darse una razón para mejorar sus vidas. Por lo tanto, la antigua costumbre popular de Chaoshan tiene las características de múltiples estaciones y dioses. Muchos bocadillos de Chaoshan se ofrecían originalmente como ofrendas de sacrificio, como "Caitouguo" (que significa "cabeza colorida") y "fruta dulce" para el Festival de Primavera, "Mianxian" (que significa "longevidad") para el cumpleaños de Mazu, Festival del Bote del Dragón "Zongqiu " para el Festival del Medio Otoño, "pasteles de luna" para el Festival del Medio Otoño, etc. Como dice el refrán: "Cuando la temporada está madura, está madura. 2. Refrigerios complementarios para la cena. A diferencia del dim sum cantonés, estos refrigerios de Chaoshan son refrigerios para que la clase ociosa mate el tiempo, pero son refrigerios para los culis en las ciudades rurales para Satisfacer su hambre. La gente de moda está acostumbrada a comer gachas. Fue porque no había suficiente comida en los primeros días, y el segundo fue el clima. Los hombres que hacían el trabajo doméstico no podían soportar el sudor después de comer varios platos. gachas de avena en la mañana, tenían hambre cuando se encontraron con el portero del puesto de comida que cruzaba la calle. Él era un salvador. Le vendrían bien unos centavos para reponer energía y satisfacer sus necesidades temporales. Había pasteles de hierba (gelatina), pasteles de tofu y varias sopas dulces para aliviar el calor. No necesitaba una cuchara para comer heno y limpiarse la boca con un paño. ¡En invierno, hay carne caliente! La sopa de bolas de carne era originalmente un refrigerio hakka. Después de que Shantou se abrió como puerto, los productos extranjeros llegaban a Shantou. Alguna vez fue un fondeadero para los barcos de carga Hakka. Los propietarios de barcos como bocadillos más tarde, la gente de Chaoshan desarrolló bolas de carne, quienes agregaron kway teow a la sopa y luego la clonaron. Se crearon bolas de pescado, bolas de camarones, bolas de sepia, bolas de cerdo, etc., y se creó la "carne de la calle Xinxing". Las bolas" de "Bocadillos famosos chinos" fueron creadas por la gente de Shantou. Creo que está de moda. De hecho, es producto del utilitarismo de la gente de moda. La inteligencia de la gente de moda se muestra vívidamente en una pequeña bola. 3. Bocadillos caseros Los bocadillos más deliciosos son los diversos bocadillos caseros elaborados por las inteligentes esposas de Chaoshan para aliviar la codicia de sus hijos. Bocadillos como calabazas, melones de otoño y tomates. En la vieja sociedad, los niños clamaban por "pasteles" antes de que llegara la temporada. y la esposa en casa tuvo que encontrar una manera de despedir a estos niños codiciosos. Cada hogar en las zonas rurales de Chaoshan tenía suficiente harina de camote para hacer. Un bocadillo único Cuando era niño, solía comer "gachas frías" hechas por mi abuela con harina de batata mezclada con gachas frías. Hay un bocadillo llamado "Pig Head Zongzi". Se dice que fue una creación involuntaria del pueblo Chenghai. En los primeros años, existía la costumbre en el campo de Chenghai de que cada hogar mataba cerdos para adorar a sus antepasados, y no podían comer las cabezas de cerdo restantes por un tiempo. La carne de cabeza de cerdo se picaba y se sazonaba para hacer "albóndigas de cabeza de cerdo", que eran muy deliciosas y se convirtieron en un bocadillo. Los bocadillos de Chaoshan entraron en el mercado como un producto básico en las décadas de 1920 y 1930. En ese momento, la economía comercial de Shantou. El pequeño parque estaba lleno de tiendas, restaurantes y hoteles. Como tipo de comida, los bocadillos Chaoshan naturalmente pueden encontrar su lugar aquí, como los tradicionales fideos secos calientes Aixi y los bocadillos fragantes, la salsa de ostras Xitian Xiang y las albóndigas Malao Palace. Todos entraron al pequeño parque en ese momento. Hoy en día, cuando muchos creadores de tendencias extranjeros llegan a Shantou, lo primero que hacen es ir directamente al pequeño parque y comer deliciosos bocadillos de Chaoshan en un snack bar tradicional. en la gente y no están apegados a la cultura oficial ni a la cultura burocrática y académica. Desde su nacimiento, se han difundido entre la gente de forma natural y de acuerdo con la ley natural de la selección natural. los ingredientes son simples y el sabor es único.
El dim sum cantonés se especializa en sabores extranjeros, como panecillos de crema, tartas de huevo y panecillos de cerdo asados. Los bocadillos de Shanghai son famosos por los mariscos, como las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo y los rollitos de primavera de surimi, mientras que los bocadillos del norte son principalmente pasta. Los snacks Chaoshan no son nada sin arroz. Una palabra "Guo" en el dialecto Chaoshan resume las principales materias primas de los snacks Chaoshan. En el "Diccionario Chaoshan", la "fruta" se explica de la siguiente manera, un tipo de fruta con harina de arroz como piel y relleno. La razón por la que los bollos de puerro al vapor se llaman "bollos al vapor sin arroz" es porque la piel está hecha de harina de camote y el relleno es de verduras, lo que demuestra el estado del arroz en los snacks. Anteriormente, los antepasados de Chaoshan se mudaron desde las Llanuras Centrales al sur hasta Chaoshan. Según las costumbres ancestrales, la pasta se utiliza como fruta para rendir culto a los antepasados. En el sur no se produce trigo, por lo que el arroz sólo se puede utilizar como fruta. Este es el origen de "país". Más tarde, las materias primas y los métodos de comida de sacrificio continuaron innovando y desarrollándose, y la gente llamó "ollas" a todos los paquetes de sacrificio. La gente de moda es realmente increíble al usar arroz como bocadillos. Puede ser un ingrediente que sea a la vez piel y relleno: "arroz al vapor". Si hay un bocadillo llamado "Guo Tao", que utiliza harina de arroz glutinoso como piel y arroz glutinoso como relleno, no solo es aburrido, sino también muy fragante y delicioso. Chaoshan es rico en batatas, y esta cosecha plana y barata también se utiliza mucho como refrigerio. La harina de camote se puede utilizar como piel de snacks, como las "bolas de cristal" y las "tortas de cebollino" con rellenos dulces y salados. También se puede mezclar con frutas y cocinar al vapor en "Pastel de patata Maling", "Pastel de taro" y "Pastel de pezuña de caballo". También se puede preparar como "pastel de camote asado", "sopa de camote", etc. Aunque la batata tiene un origen humilde, ocupa un lugar importante en los snacks de Chaoshan. A diferencia de las zonas costeras como Shanghai, los snacks de Chaoshan utilizan menos mariscos, como langosta, aleta de tiburón, cangrejo y otros mariscos preciados. Una razón es que Chaoshan tiene un clima cálido y es difícil almacenar mariscos. Además, también lo provocan sus características civiles. Todas las zonas costeras son ricas en ostras, pero sólo Chaoshan las convierte en bocadillos: "Oyster Roast". Su preparación también es muy sencilla, es decir, se mezclan harina de boniato y ostras y se fríen en tortitas, se cubren con huevos de pato, pero el sabor es sumamente singular, crujiente por fuera y tierno por dentro, sumamente fragante y tierno. y se ha convertido en un snack famoso. En cuanto a los bocadillos de Chaoshan, son principalmente vegetarianos y hay muy poco pescado. Su selección de materiales es simple y se basa principalmente en cultivos comunes: arroz, batatas y vegetales. Sin embargo, se ha ganado el favor de la gente con su sabor pastoral único y es profundamente amado por personas de todos los ámbitos de la vida debido a su bajo precio.