¿Cómo hacer que los envoltorios de bola de masa estén suaves y duros?
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Selecciona los ingredientes: si quieres que la piel de la bola de masa quede suave y dura, debes elegir los ingredientes adecuados. La mejor harina para envoltorios de bolas de masa es la harina con alto contenido de gluten o la harina para todo uso. Luego es necesario usar agua fría para amasar los fideos, porque las pieles de las bolas de masa hechas con agua fría son más elásticas y resisten la cocción, por lo que las bolas de masa no se romperán fácilmente cuando se cocinen.
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Poner la harina en un recipiente y luego agregar una cantidad adecuada de agua fría para endurecer un poco la masa, amasar durante al menos 10 minutos para fortalecer el gluten; canales en la masa. Añadir un poco de sal al amasar la masa permitirá que pase el gluten. ;Colocar los fideos amasados en el recipiente y dejar reposar un rato para que los fideos se despierten. El tiempo general para leudar la masa es de 15 a 30 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño. El objetivo de la fermentación de la masa es hacer que la masa fermentada sea más flexible y suave.
Tres
Colocar la masa cocida sobre la tabla y amasar enérgicamente durante diez minutos. Puntos clave: poner un poco de harina en el panel para obtener más potencia. Después de amasarla hasta formar una bola, cava un agujero en ella, gírala en círculo y amásala con cuidado. Utiliza un cuchillo para meter las cuatro piezas, pon el resto en el recipiente, tapa con la tapa y reserva.
Cuatro
Amasar esta tira larga hasta que la sección transversal del alfiler de masa sea equivalente al tamaño de una moneda de un yuan. Espolvorea un poco de harina sobre la tabla al amasar para evitar que se pegue. Cortar la masa. El ancho es de unos dos centímetros y la clave es enrollar los palitos de masa hacia arriba y hacia abajo sobre la tabla. Esta disposición se formará después del corte. Presiona la masa. Espolvorea con harina, amasa la masa en trozos individuales con las manos y presiona con los músculos grandes de los pulgares.