Cómo hacer bollos blancos al vapor
400 gramos de harina
4 gramos de levadura
200 gramos de agua
¿Cómo hacer bollos blancos al vapor?
Pon la levadura en el agua y revuelve uniformemente~ Si hay partículas pequeñas, puedes dejarla reposar durante dos minutos y luego revolver nuevamente, ¡y se derretirá! !
Como hemos comentado anteriormente, la harina tiene diferente absorción de agua. Puedes reservar 20 gramos de agua en el agua reservada para evitar que quede poca levadura y que la masa fracase.
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¡Añade agua con levadura a la harina y revuelve la harina mientras añades agua hasta que se convierta en migajas de harina! !
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Amasar hasta formar una bola con las manos, girarla de abajo hacia arriba, presionarla con la palma de la mano y amasar harina seca alrededor. !
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La masa queda así, con las superficies irregulares. ¡En este momento continúa amasando la masa de la misma forma!
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La superficie de la masa amasada quedará suave y delicada. Cubrir con film transparente y fermentar hasta que doble su tamaño. Siempre que puedas usar mangas cortas allí, puede fermentar durante 1 a 1,5 horas. En invierno, es necesario fermentar junto a un calentador. La temperatura no puede superar los 40°C, lo que hará que la levadura pierda actividad. !
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Moja un poco de harina seca con los dedos y haz un agujero en el medio de la masa. Si no se encoge, significa que ha fermentado bien~ Saca la masa y quedará como una. ¡panal! !
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¡Espolvorea una cantidad adecuada de harina sobre la tabla de cortar, amasa la masa y amasa la harina en la masa! Repetir varias veces
¡Yo pongo unos 100g de harina! ! Este paso se llama amasar los fideos y es la clave para preparar deliciosos bollos al vapor.
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Dividimos la masa en siete partes, untamos un poco de harina sobre la tabla de cortar, cogemos un trozo de masa y lo amasamos. Amasar la masa hacia adentro mientras le damos la vuelta. Después de amasarlo unas cuantas veces, quedará muy suave. Esta vez estuvo bien.
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Amasar la masa con ambas manos, amasándola un poco más, luego la fermentación se acortará y la superficie del embrión de panecillo cocido al vapor se cubrirá con una fina capa de harina.
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Una vez hecho todo, fermentar hasta que doble su tamaño. Si no lo entiendes, te enseñaré otro método. Presiona ligeramente la superficie con los dedos y poco a poco rebotará. La masa se sentirá más ligera y hueca cuando la levante con las manos. !
La segunda fermentación dura aproximadamente media hora. La fermentación es muy rápida, por lo que la formación debería ser más rápida, ¡preferiblemente en diez minutos! !
Para la segunda fermentación basta con meterlo en una vaporera y taparlo para que fermente. ¡No expongas los bollos al vapor al aire, ya que la superficie se secará y se agrietará! !
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Después de que el cabello esté listo, hierve el agua en una olla con agua fría a fuego alto, enciende a fuego medio y cocina al vapor durante 20 minutos, ¡cocine a fuego lento durante dos minutos antes de abrir la tapa! ! Mueva los panecillos al vapor a la rejilla para secar. ¡No los deje en la vaporera por mucho tiempo, ya que el vapor mojará el fondo! !
¡No abras la tapa cuando cocines los bollos al vapor, ya que se encogerán debido al frío y el interior de los bollos al vapor no se pegará! !
Si el fuego es demasiado alto al cocinar al vapor, la piel exterior de los bollos al vapor se extenderá, ¡haciendo que la superficie de los bollos al vapor quede desigual! ! ¡El fuego es lo mejor!
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Organización interna
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¡También puedes dibujar como el pan! ! !
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Superficie